Рецепт самогону з кукурудзи в домашніх умовах (бурбона)

Любов`ю до самогону з кукурудзи славляться американці. Якщо напій зроблений на території США, то після двох років витримки в нових обпалених зсередини дубових бочках має право називатися «бурбоном». Для приготування аналога в домашніх умовах ми використовуємо кукурудзяну крупу чи борошно, Осахаренний будь-яким видом солоду (ячмінним, житнім, пшеничним). Це класична технологія, навіть в Америці кукурудзу для бурбона НЕ пророщують, оскільки істотно знижується вихід.

Складові:

• кукурудзяна крупа (мука) - 1,5 кг;
• солод - 300 грам;
• вода - 7 літрів;
• сухі дріжджі - 5 грам (або 25 грам пресованих).

Вибір між борошном і крупою не є принциповим, на якість і вихід самогону це не впливає. Солод (Ячний, житній або пшеничний) потрібен для оцукрювання кукурудзяної сировини - розщеплення крохмалю до цукрів. Без солоду нічого не вийде і кукурудзяна брага не заграє, але солод можна замінити штучними ферментами - амилосубтилина і Глюкаваморін, які продаються в спеціалізованих магазинах. Теоретично, з 1 кг кукурудзяної сировини можна отримати 0,845 л дистиляту міцністю 40%, практичні втрати зазвичай складають 10-15%. Також вихід кілька збільшиться за рахунок солоду.

Увага! Дуже важливо дотримуватися температурні режими, зазначені в рецепті. Раджу заздалегідь підготувати термометр і без вимірювального пристрою не починати процес приготування.

Рецепт браги з кукурудзи

1. Нагріти воду до 50 ° C. Краще використовувати водяну баню, завдяки якій затор (каша) НЕ пригорить, а контролювати температуру буде простіше. Принцип роботи цього нехитрого споруди показаний на фото.

Водяна баня

Досить поставити на плиту велику каструлю, потім зверху встановити каструлю меншого діаметра, в якій буде варитися кукурудзяний затор. У меншу каструлю налити 6 літрів води, велику - заповнити водою на 2/3 об`єму.

2. Повільно всипати борошно (крупу) в гарячу воду постійно помішуючи. Проварити кашу 15 хвилин при тій же температурі періодично перемішуючи, щоб суміш не загусла, і на дні не з`явились грудки.

3. Підняти температуру до 65 ° C і підтримувати протягом 15 хвилин, перемішуючи кашу.

4. Додати в затор 1 літр води, нагріти до 75-80 ° C, після чого утримувати температуру 20 хвилин. Можна накрити кришкою.

Затор перед внесенням солоду

5. Підготувати солод до внесення. Сухий роздрібнити до крупи грубого помелу, якщо використовується зелений - подрібнити на м`ясорубці.

6. Охолодити затор до 65 ° C, додати солод, перемішувати до отримання однорідної маси. Закрити каструлю кришкою, замотати в стару ковдру і поставити в тепле місце на 7 годин. За цей час затор оцукрився і стане солодкуватим на смак.

Сусло потемніло, стало рідким і слакдім

7. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на етикетці.

8. Знизити температуру затору до 25-29 ° C (додати холодної води або охолодити саму ємність), потім внести розведені дріжджі і добре перемішати.

9. Перелити сусло в бродильно ємність, встановити на шийці гідрозатвор (можна замінити медичної рукавичкою з дірочкою в пальці). Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою (18-30 ° C).

10. Через 3-7 днів брага з кукурудзи стане світліше, водяний затвор перестане пускати газ (рукавичка здметься), з`являться спиртової запах і гіркуватий присмак без солодощі. Це означає, що прийшов час зробити першу перегонку.

Отримання кукурудзяного самогону (бурбона)

11. Профільтрувати брагу через марлю, щоб видалити великі частки, які можуть пригоріти в процесі дистиляції.

12. Перегнати брагу без поділу на фракції, відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість чистого спирту (об`єм помножити на фортецю і розділити на 100).

13. Розбавити кукурудзяний дистилят водою до 15-20%, за бажанням очистити вугіллям, потім перегнати повторно на малому вогні. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту відібрати окремо, це шкідлива фракція, псує якість. Закінчити збір кукурудзяного самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів.

14. Розбавити дистилят водою до 40-45%, розлити в скляну тару, герметично закрити і перед вживанням витримати 1-2 діб. Напій має легке солодкувате післясмак, і ледь вловимий аромат кукурудзяної крупи.

Після двох перегонок і розведення

15. Для приготування домашнього бурбона отриманий самогон з кукурудзи потрібно настояти на дубової деревини (чіпсах) або в дубових бочках 3-9 місяців.