Кулінарія та алкоголь, або про взаємозв'язку звичного
ТСН.Тиждень дізнався, як поєднати традиційну паску з модною кулінарією
Гурмани, гурме, кухарі, кондитери, кулінари і інші, небайдужі до їжі і напоїв люди, доброго времени суток вам! Спробую підключитися до захоплюючій оповіді про алкогольні справах від Артема і розповісти вам про те, яке відношення алкоголь має до кухні, а точніше до приготування і супроводу блюд. Звуть мене Iris і я постараюся розповісти про наступні полезностях:
- як вибрати алкоголь для приготування страв;
- способи використання алкогольних напоїв в кулінарії;
- національний страви і національний алкоголь;
- як підібрати закуску до певного напою;
- секрети, тонкощі, нюанси при використанні алкоголю в кулінарії.
Більшість людей прекрасно знають, як різні продукти і страви можуть підкреслити і доповнити алкогольні напої ("шашличок під коньячок", класичне поєднання вина і сиру, список можна продовжувати до нескінченності). Але мало хто активно використовує алкоголь під час приготування кулінарних шедеврів в домашніх умовах.
Цей розділ буде присвячений не тільки тому, як правильно використовувати алкогольні напої в приготуванні перших і других страв, десертів, маринадів, соусів, кремів, але і тому, як правильно підібрати закуску під той чи інший напій. Багатьох господинь зупиняє той факт, що для обраного страви потрібно зазвичай лише 30-50 грам того чи іншого напою, в той час як купувати доведеться цілу пляшку.В цьому випадку можна подумати про це заздалегідь, наприклад, перед початком застілля "відібрати" у гостей по 100 грам з кожної пляшки =) Можна це зробити і по закінченню бенкету, але з нашим менталітетом вдасться це не всім … Зберігати відібраний у чесних громадян алкоголь краще в чистій щільно закритій тарі. Також можна заморозити залишки алкоголю в пакетиках для льоду.
Відносно правил використання алкогольних напоїв в приготуванні страв, все залежить від національності страви, вдачі господині і переваг господаря. Деякі використовують це доповнення тільки для гасіння, хто вважає за краще робити на його основі маринад, хтось збризкує або просто додає при смаженні. За способом застосування алкоголю в кулінарії можна виділити кілька випадків:
- алкогольний напій входить до складу страви;
- використовується як супровід;
- застосовується для маринування;
- є основою для створення соусу;
- застосовується для фламбирования.
Що ж стосується вибору напою для кулінарних шедеврів, то тут потрібно керуватися не тільки фінансовою стороною питання (деякі вважають, що для приготування їжі підійде і найдешевший алкоголь). Краще використовувати напої тільки хорошої якості, і тільки ті, які вказані в рецепті. Заміна білого вина червоним, десертного - сухим, або ж нерівноцінна підміна хорошого коньяку паленою горілкою приведуть, швидше за все, до несподіваного результату.
Ця маленька ознайомлювальна стаття навряд чи розповіла вам про щось корисне, але такі статті обіцяють бути більш інформативними. До зустрічі, алкогольні кулінари)
