Зберігання самогону в пляшках, банках, бочках і пластиці

Помутніння кристально чистого самогону (якщо після розведення водою пройшло більше 10-ти днів) і (або) поява осаду у вигляді пластівців - ознака неправильного зберігання. Найчастіше погіршується не тільки зовнішній вигляд, але і якість. Ми розглянемо параметри, що впливають на термін придатності самогону. Створивши правильні умови, напій можна залишити на десятки років. Але лише одна помилка може безповоротно зіпсувати продукт. Всі наведені поради актуальні і для інших міцних напоїв: горілки, етилового спирту, коньяку, віскі і пр.

1. Тара. Найважливіший фактор, від якого на 80-90% залежить термін зберігання міцного алкоголю, оскільки спирт - активна речовина, що вступає в реакцію з більшістю матеріалів, що загрожує виділенням шкідливих домішок. У домашніх умовах ідеальним варіантом тари є скляні пляшки, бутлі і банки для консервації.

Краще використовувати пляшки з-під казенної горілки (з «рідної» пробкою), в які не наливали інших речовин. Якщо в ємностях навіть короткий час перебували продукти або рідини, то перед використанням тару потрібно ретельно вимити і просушити, після чого перевірити на наявність сторонніх запахів, здатних зіпсувати аромат дистиляту.

Ще одна обов`язкова умова до ємностей для зберігання самогону - герметичність. На відкритому повітрі спирт швидко випаровується. Навіть погано закручена пробка (кришка) може стати причиною зниження фортеці внаслідок випаровування, залишиться тільки вода. Пробки повинні щільно прилягати до шийки пляшки.

Банки краще закочувати сталевими кришками, оскільки вони надійніші і безпечніші капронових. Капрон є одним з видів пластику, який при контакті зі спиртом може виділяти шкідливі речовини, про це буде сказано далі.

Металеві кришки краще капронових

Не можна наливати самогон в ємності, де раніше зберігалися нехарчові продукти, наприклад, бензин або клей, оскільки гарантовано вимити подібну тару дуже складно, ризик безповоротно зіпсувати дистилят дуже високий.

Для дуже великих обсягів рекомендовані бочки з нержавіючої сталі, що використовуються в промисловості. Харчова нержавіюча сталь, як і скло, не вступає в реакцію з спиртом, тому безпечна. Але алюмінієві бідони і емальований посуд не підходять.

Бочки з харчової нержавійки - гарне рішення для великих обсягів

Зберігати самогон та інші алкогольні напої міцністю вище 15-20 градусів в пластиковій тарі категорично заборонено, єдиний виняток - спеціальний, призначений для міцного спиртного пластик, але цей матеріал рідко з`являється в роздрібному продажі.

Спирт роз`їдає більшість пластикових пляшок, в результаті самогон мутніє, на дні з`являються пластівці або пухкий осад, неприємний запах. Бували випадки, коли спирт «пропалював» тонкий пластик наскрізь.

Помутнілий самогон в пластиковій тарі

Але навіть якщо після зберігання в пластиковій пляшці самогон візуально не змінився, це ще не означає, що напій безпечний, багато шкідливі речовини не можна визначити органолептичним методом (за смаком і запахом). При реакції спирту з різними видами пластику виділяються такі канцерогени як формальдегід (фенол) і стирол.

Багато домашні винокури воліють зберігати самогон в дубових бочках. Іноді подібне рішення виправдане, але у цього методу є ряд недоліків. По-перше, потрібно придбати і підготувати бочку до використання, створити нормальні умови для зберігання, включаючи температуру і вологість, потім періодично перевіряти збереження бочки. По-друге, слід враховувати випаровування - незалежно від об`єму втрати в кращому випадку будуть складати близько літра залитого дистиляту в рік. По-третє, смак самогону зміниться. Тому я розглядаю бочки як метод приготування окремого напою, але не тару для зберігання.

Після витримки в бочці самогон змінює колір і смак

2. Склад. У самогоні можуть бути сторонні добавки (крім спирту і води): цукор, лимонна кислота, трав`яні екстракти, фрукти, ягоди, інші речовини, що поліпшують аромат або смак самогону, а також ефірні масла і інші домішки, що залишилися внаслідок неправильної перегонки і (або) очищення. Як поведуть себе всі ці речовини при тривалій витримці передбачити не можна.

Все залежить від складу, концентрації і хімічних реакцій сторонніх компонентів між собою з одного боку, і спиртом з іншого. Зазвичай натуральні добавки випадають в осад або дають муть при попаданні прямих сонячних променів, що лише погіршує візуальне сприйняття напою, але не впливає на якість.

Тут діє загальне правило - зберігати самогон з добавками максимум року, а на кілька років і довше закладати тільки добре очищений дистилят або спирт, розведений якісною водою без додавання сторонніх речовин.

3. Умови. Правильна температура і вологість поряд з відсутністю сонячного світла блокують або уповільнюють більшість хімічних реакцій. Це дуже важливо в разі зберігання самогону з добавками, а й для «чистого» дистиляту бажано створити оптимальні умови, особливо, якщо напій закладений на тривалий термін - 3-10 років.

Рекомендую поставити ємність з самогоном в темне приміщення (або хоча б захистити від прямих сонячних променів) з температурою 5-20 ° C і відносною вологістю повітря - 85%. Періодично обов`язково перевіряйте зовнішній вигляд напою і герметичність.