Види і склад сучасних лікарів

Асортимент лікерів налічує тисячі найменувань, а рецептура і склад унікальні у кожного виробника. Незважаючи на це можна скласти класифікацію, виділивши основні види лікерів за кількома критеріями. Ці знання допоможуть зорієнтуватися при виборі підходящої марки в магазині.

Згідно з міжнародними стандартами лікером є спиртний напій міцністю не менше 15%, вироблений одним з трьох способів. При першому ягоди, фрукти, трави та інші компоненти лікеру деякий час вимочують в чистому спирті, потім дистилюють на спеціальному перегінному апараті. Для зниження фортеці в готовий напій додають воду і цукор. Наприклад, саме так робиться знаменитий італійський лікер самбука.

Другий метод виробництва полягає в вимочування (мацерації) основи лікеру в спирті протягом декількох місяців з подальшою фільтрацією і внесенням інших інгредієнтів, передбачених рецептурою. У цю групу потрапляють майже всі фруктові лікери. По суті це звичайні настоянки. Третій спосіб - комбінація двох попередніх. Через технологічної складності і високих витрат він рідко використовується.

склад лікарів

У кожного відомого виробника унікальний склад, який відрізняє його торгову марку від інших, але можна виділити базові компоненти, присутні в кожному напої. Вони такі:

• алкогольна основа - в більшості випадків це бренді (фруктовий дистилят) або спирт злакових культур;
• фруктовий екстракт - створює базовий смак, для отримання екстракту підходять будь-які фрукти, завдяки цьому асортимент лікерів настільки різноманітний; існують варіанти напоїв, в яких фруктовий екстракт не використовується, наприклад, яєчний лікер;
• ароматизатори - трави, спеції, коріння рослин або їх синтетичні замінники, в складі деяких лікарів є лікарські трави, але сьогодні це вже рідкість;
• інші компоненти - відповідають за смаковий відтінок або повністю формують смак, в цю групу потрапляють: какао, яєчний жовток, чай, кава, вершки, ваніль і т.д.;
• дистильована вода - потрібна для регулювання міцності і консистенції;
• підсолоджувачі - цукор, чиста глюкоза або мед.

види лікарів

Залежно від фортеці і вмісту цукру виділяють наступні види:

Міцні (35-45% спирту, 32-50% цукру) - в чистому вигляді п`ються невеликими ковтками з маленьких чарок, також міцні лікери додають в чай і каву. Відомі марки: Бенедіктін, Куантро, Самбука, Бехеровка, Вана Таллінн.

Десертні (25-30% спирту, цукру до 50%) - відрізняються яскраво вираженим ароматом, подаються в кінці вечері як дижестив разом з солодкими стравами (морозивом, шоколадом, фруктами). До десертних лікерів відносяться: Амаретто, Шамбор, Адвокат, Кюрасао.

Лікери-креми (спирт 15-28%, цукор - 50-60%) - через високий вміст цукру цей вид лікарів має специфічний нудотний смак. Кремові лікери п`ють разом з льодом з келихів для віскі. Вони представлені марками Бейліс, Шеріданс, Мілвуд. Вважається, що це хороший вибір для романтичного вечора або приготування коктейлів.

Існує ще одна класифікація, за основу якої береться інгредієнт, який утворює смак. Наприклад, апельсиновий, малиновий, яблучний, м`ятний кавовий, яєчний і т.д.