Коктейль, з оливковою олією? Ні не чув!

Сьогодні багато бармени дивляться в бік коктейлів з щільним, обволакивающим тілом. Одним з останніх трендів в міксологіі - коктейлі з оливковою олією. Безумство або впевнений крок прогресу?

Сучасна миксология - це дивовижний світ, де бармени не гребують експериментів і роблять все, щоб здивувати досвідченого гостя. Зараз в тренді коктейлі з щільним, обволакивающим тілом. Для цього використовують різні добавки, в тому числі м'ясні бульйони і навіть жир, який залишається після смаження бекону. Але на відміну від тваринних жирів, оливкова олія не вдарить по кровоносній системі нашого організму величезною дозою холестерину. При цьому воно має більш багатогранним рослинним смаком.

Невелика кількість цього середземноморського зілля з глибоким трав'янистим і квітковим смаком здатне вдихнути нове життя в давно забуті коктейлі. Як показала практика, оливкова олія також може надихати творців, що стоять по той бік барної стійки. Тепер воно слугує базовим інгредієнтом у багатьох нових коктейлях.

Складнощі перекладу

Мабуть, додуматися до цього могли і раніше, але була одна проблемка - масло не може змішуватися з водою (в тому числі з алкогольними напоями). На допомогу прийшов Піп Хендерсон, головний бармен з Marvel Bar в Міннеаполісі. Він запропонував просте і логічне рішення - додати в коктейль яєчний білок, який здатний "емульгувати" воду і масло разом.Це, насправді, було революційним рішенням, адже протягом багатьох років існують коктейлі, до складу яких входить куряче яйце. Це означає, що замість жовтка або невеликої частини білка можна додати трохи оливкового масла.

Першим коктейлем з додаванням оливкової олії став напій Хендерсон під назвою Oliveto. Приготувати його, в цілому, не складно:

• 60 мл лондонського сухого джину
• 20 мл лимонного соку
• 10 мл цукрового сиропу
• 10 мл лікеру Licor 43
• 1 яєчний білок
• 15 мл оливкового масла

Всі інгредієнти потрібно помістити в шейкер, додати три кубики льоду і інтенсивно струшувати близько 2-3 хвилин до повного розчинення льоду. Oliveto готовий і його можна переливати в келих - високий винний або в звичайний флюте.

Було покладено початок доброї традиції. Найпрекрасніше, що описаний принцип підходить для багатьох інших масел. Є вдалі експерименти з маслом волоських горіхів, лляною олією і т. Д. Але повернемося до маслу оливковій. За короткий проміжок часу американські бармени випробували його в багатьох іпостасях. Визначили, що масло відмінно доповнює напої з трав'янистим присмаком: Fernet Branca, жовтий і зелений Chartreuse. У таких коктейлях вигідно виглядає горілка, як нейтральний "утяжелитель", зелень типу базиліка, а також всі інгредієнти Сухого і Брудного Мартіні - джин, сухий вермут, оливковий розсіл.

Горизонти відкриті. Країнам, що розвиваються барменам і імбайберам можу лише порадити вриватися в цей рух, пробувати, шукати нові компроміси і не забувати ділитися своїми відкриттями з спраглими. Наостанок запропоную парочку коктейлів, в яких оливкова мало стало гідним резидентом. Крім того, є коктейлі, в яких білок не додається.

Canary Flip Olive (твіст на коктейль "Канарська сальто")

• 

  30 мл жовтого Шартрез
• 30 мл коньяку Courvoisier VS
• 15 мл цукрового сиропу
• 3 Деша Fernet Branca
• 1 яйце (білок)
• 15 мл оливкової олії
• 1 лимонний твіст для прикраси

Всі інгредієнти помістити в шейкер і збивати без льоду близько хвилини. Потім додати 3-4 кубики льоду і збивати ще 2-3 хвилини. Перелити готовий коктейль у флюте або винний келих. Щоб компенсувати солодкість шартреза і зробити пінку більш Пітко, замість лимонної цедри можна додати трохи чорного перцю. Смакувати такий коктейль добре з фісташкові біскотті.

Mezzin Wit 'Ya Cocktail з мескалем

• 

  60 мл мескаля
• 15 мл лікеру St. Germain *
• 15 мл зеленого Шартрез
• 15 мл нектару агави
• 30 мл соку лайма
• 2 деш оливкового масла

Збити в шейкері з льодом, прикрасити гуртком лайма і перцю Серрано. Нектар агави можна замінити сиропом агави від Моннін.

* St. Germain - бузина лікер.

IANTB Olive Oil (без білка )

• 60 мл апельсинового фрешу

• 

  75 мл соку манго
• 60 мл оливкової олії
• 60-75 мл джина
• 1 2 ч. л. світлого IPA *

Фреш, сік, масло і джин налити в шейкер з льодом, добре збивати протягом 2х хвилин. Процідити готовий напій в келих - айриш або коктейльний. За бажанням можна зверху налити пару чайних ложок світлого пива IPA як "начинки".

* IPA, або India Pale Ale, - це британський вид світлого елю з більш сильним охмеління, ніж у елю звичайного. З'явився він у Англії в XIX столітті, і робили його спеціально для підданих імперії, які страждали на територіях Індії від поганої води і щемливої ​​душу ностальгії.