Хлібна горілка - поняття і класичний рецепт напою

Ще сто років тому хлібну горілку використовували як ліки від багатьох недуг. Напій був популярний в Росії і на Україні, де є достатньо сировини для його приготування. Але потім про ароматному самогоні забули. Ми відродимо традиції предків, розглянувши класичний рецепт хлібної горілки без дріжджів, зробити яку не складніше, ніж звичайний самогон.

Хлібна горілка (самогон) - це міцний алкогольний напій (мінімум 32 градуси спирту), що виготовляється з пшениці, ячменю, вівса або жита на диких дріжджах з додаванням цукру. Відрізняється характерним присмаком, якого немає в інших видах самогону.

В СРСР завжди було складно дістати дріжджі, тому багато умільці замість цукрового самогону готували хлібний, рецепт якого не вимагає додавання дріжджів, що дуже зручно і добре позначається на смаку.

Правильно зроблений хлібний самогон має ледве вловимий присмак зерна, його п`ють тільки добре охолодженим. Якщо в якості сировини використовувалася пшениця, смак буде дуже м`яким, якщо жито - напій виходить більш насиченим і віддає прянощами. Деякі рецепти передбачають додавання спецій: гвоздики, коріандру, кориці й анісу, але в класичному варіанті їх немає, тому ми теж не будемо вносити нічого зайвого.

Складові:

• пшениця (жито) - 4 кг;
• цукор - 5 кг;
• вода - 20 літрів.

Рецепт хлібної горілки

1. Вирощування дріжджів. 4 кг пшениці промити в проточній воді і засипати рівним шаром в ємність об`ємом 25 л. Ємність залити водою вище на 2 см вище рівня пшениці. Додати 800 г цукру і розмішати.

Залита водою пшениця повинна простояти 4-5 днів в темному місці (ємність кришкою не накривати). Як тільки почалося бродіння (з`явився кислий запах) - дріжджі готові.

2. Приготування основного сиропу. У 15-17 літрах теплої води розвести цукор (1 кг на 5 л). Приготований сироп залити в ємність з зерном. Закрити кришкою і поставити під гідрозатвор. Дуже важливо підтримувати температуру бродіння на рівні 22-28 ° C. Через 4-6 днів сусло буде готове до перегонки (бродіння припиниться і не залишається солодощі).

3. Перегонка. Готову хлібну брагу злити з осаду (профільтрувати) в куб і перегнати на самогонному апараті будь-якої конструкції. З 17 літрів браги зазвичай виходить до 3 літрів хлібного самогону міцністю 79%.

Приготованими на першому етапі дикими дріжджами можна користуватися до чотирьох разів, потрібно тільки додавати в ємність з пшеницею цукровий сироп і через 5-7 днів зливати готову брагу.

4. Розведення і очищення. Готову хлібну горілку розбавити водою до 52-40% (на вибір).

Готовий продукт потребує очищення від неприємного запаху, сивушних масел та інших домішок. Для цього в чарці потрібно розчинити кілька кристалів марганцівки і додати в бутель з хлібної горілкою. Через кілька днів з`являться чорні пластівці. Також можна користуватися будь-якими іншими способами очищення або зробити подвійну перегонку.

Після очищення марганцівкою самогон слід пропустити через спеціальний фільтр: в лійці зробити кілька шарів, чергуючи вату і товчений активоване вугілля. На верхній шар вати насипати 1 столову ложку цукру і 1 чайну ложку соди. Потім невеликий цівкою через трубочку мінімального діаметра пропустити хлібну горілку через фільтр. Після того як процідили 3 літри, замінити фільтр на новий. Перед вживанням раджу дати горілці настоятися 3-5 днів, це поліпшить смак.