Класичний білий квас з житнього та пшеничного борошна

How to make Kvass - Cooking with Boris Відео:

готовий білий квас з борошна

Традиційна методика приготування білого квасу з борошна і солоду в домашніх умовах. Тільки такий напій чудово втамовує спрагу і є корисним, будь-які інші види (в тому числі на основі білого хліба) - всього лише дуже далекі до оригіналу замінники.

Солод - це пророщене зерно. Після проростання в злаках крім корисних речовин виділяються ферменти, що розщеплюють крохмаль в борошні до цукру, який потім переробляють дріжджі на вуглекислий газ і трохи спирту (до 0,5%). Якщо солоду немає, замість нього можна взяти зерно і за пару днів проростити. Як це зробити написано в рецепті.

Інгредієнти (на 3 л квасу):

  • вода - 2 літри;
  • житнє борошно - 100 грам;
  • пшеничне борошно - 100 грам;
  • зерна ячменю - 100 грам (або 80 грам ячмінного солоду);
  • зерна жита - 100 грам (або 80 грам житнього солоду);
  • сухі дріжджі - 1 чайна ложка (7 грам) або 35 грам пресованих;
  • цукор - 3 столові ложки;
  • родзинки (бажано білий) - 1 столова ложка;
  • свіжа м`ята - 5 листочків (необов`язково).

Смак білого квасу залежить від співвідношення різних видів борошна і солоду. У рецепті використовуються традиційні пропорції, при бажанні міняйте їх на свій розсуд, але кількість борошна і солоду має бути приблизно однаковим. Також можна зробити напій тільки з одного виду борошна, наприклад, білий житній квас. Іноді до складу ще додають гречану борошно або солод.

Чи намагаєтеся використовувати тільки найчистішу воду, оскільки вона сильно впливає на смак. Підійде джерельна або бутильована вода, в крайньому випадку, відфільтрована. Ізюм і м`ята освіжають смак.

Рецепт білого квасу

1. Приготувати солод. Залити зерна теплою водою (35-40 ° C) на 5-6 см вище рівня злаків, через 5 хвилин перемішати, видалити спливли частинки і сміття, злити брудну воду. Потім ще раз промити холодною водою.

Висипати зерно рівномірним шаром 2-3 см на лоток (різні види злаків замочувати в окремих лотках), додати трохи води, щоб вона покрила зерна на 1 см. Зверху бажано накрити лоток чистою бавовняного тканиною, яка буде вбирати надлишки вологи. Перенести на 2-3 дні в темне приміщення з температурою 12-20 ° C і хорошою вентиляцією. Два рази на добу перемішувати і кропити водою. Зерно повинно прорости на 10 мм, це і буде солод, який потрібно просушити (наприклад, паперовим рушником) і подрібнити у блендері разом з паростками до стану крупи.

домашній солод для квасу Солод можна виростити або придбати вже готовий

2. Підготувати квасне сусло. Розвести подрібнений солод в невеликій кількості води для активації ферментів. Повинна вийти маса, за консистенцією нагадує рідке тісто. Потім додати борошно. Збити віночком до однорідного стану (при необхідності додати ще трохи води).

Не повинно залишитися грудочок, вони заважають бродінню!

3. Зробити закваску. Для цього змішати дріжджі і 3 столові ложки цукру, додати 5 столових ложок води. Залишити на 10 хвилин.

4. Внести закваску в рідке тісто (квасне сусло). Накрити тканиною і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

У ємності потрібно залишити мінімум половину вільного місця, оскільки при бродінні сусло збільшиться в об`ємі.

Через зазначений час повинен відчуватися квасний аромат. Підготовлену основу перелити в трилітрову банку.

5. Нагріту до 30-35 ° C воду (2 літри) влити з сусло. Додати родзинки і м`яту. Перемішати.

Якщо температура води буде вище, дріжджі загинуть, і домашній білий квас не вийде!

6. Ємність накрити марлею, поставити на 10-12 годин в темне місце з кімнатною температурою на бродіння.

7. Готовий квас процідити через 3-4 шари марлі або сито. Розлити в пляшки, залишити мінімум 3-5 см вільного простору від горлечка і герметично закрити.

8. Перед вживанням витримати напій в холодильнику мінімум 1-2 години для дозрівання і насичення вуглекислим газом.

Слідкуйте за тиском в пляшках, при необхідності стравлюйте надлишок газу, інакше пляшки можуть розірватися.

саморобний білий квас фото

Термін придатності домашнього білого квасу в холодильнику до 5-ти днів. Відкритий краще випивати за добу.