Вишневий лікер в домашніх умовах - рецепт приготування

Правильно зроблений домашній вишневий лікер запам`ятовується збалансованим кисло-солодким смаком з легкої мигдальної ноткою, яскравим ароматом ягід і насиченим кольором. Ми розглянемо класичний рецепт, завдяки якому дегустувати напій можна через пару годин після приготування, але для поліпшення органолептичних властивостей краще витримати лікер хоча б пару тижнів.

Потрібні свіжі, заморожені або сушені (в два рази менше, ніж в рецепті) ягоди будь-якого дикого або культурного сорту. Спочатку вишню потрібно перебрати, відбракувавши нестиглі, зіпсовані, підгнилі або запліснявілі плоди.

Заморожені ягоди попередньо не розморожувати або додавати разом зі стекла рідиною, інакше смак і аромат будуть помітно гірше.

Бажана алкогольна основа - горілка або розведений водою до 40% етиловий спирт. Також підійде добре очищений самогон подвійний дробової перегонки або дешевий коньяк (в лікері з`являться ледь помітні нотки дуба).

Складові:

• ягоди вишні - 400 грам (півлітрова банка);
• цукор - 1 кг або 600 грам меду;
• горілка (спирт, коньяк, самогон) - 2 літри;
• вода - 1 літр;
• свіжі вишневе листя - 150-200 штук (за бажанням).

Листя дають легкий дубильний присмак і покращують аромат готового напою, але в разі відсутності листя використовуйте тільки ягоди. Пропорції води і цукру можна змінювати на свій розсуд, роблячи вишневий лікер міцніше (слабше) і регулюючи солодкість. Головне дотримуватися технологію приготування. У разі заміни цукру краще підходить свіжий, чи не закристалізувався квітковий або липовий мед.

Рецепт вишневого лікеру

1. Ягоди помити і видалити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік.

В кісточках містяться отруйні речовини - ціанід і синильна кислота, які теоретично можуть призвести до отруєння, тому краще не ризикувати. Якщо подобається характерний гіркуватий мигдальний присмак, можна додати до 25% кісточок, цього буде достатньо.

2. Змішати в каструлі воду, вишні без кісточок (разом з соком, що виділився) і вимиті листя. Довести суміш до кипіння, проварити на слабкому вогні 15 хвилин періодично помішуючи. Процідити через сито, вишневу м`якоть віджати (більше не потрібна).

3. В отримане на попередньому етапі вариво додати цукор. Перемішати. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин, знімаючи піну. Готовий сироп (піна більше не з`являється) зняти з плити і охолодити до кімнатної температури.

Якщо використовується мед, доводити до кипіння не потрібно, інакше пропадуть корисні речовини, досить нагріти до 40 ° C і проварити, постійно заважаючи, до повного розчинення меду.

4. Змішати холодний вишневий сироп з алкогольною основою (горілкою, спиртом або самогоном) в скляній ємності - пляшці або банці. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром або знизити фортеця холодною кип`яченою водою. Ємність герметично закрити.

5. Отриманий вишневий лікер готовий до вживання, але смак буде злегка різким і незбалансованим. Щоб прибрати ці недоліки, потрібно наполягання (витримка) в прохолодному темному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі (льосі). Оптимальний час витримки - 15-40 днів, чим довше, тим краще.

При появі осаду або каламуті (залежить від сорту вишень) профільтрувати напій через вату або фільтр для кави.

Витриманий вишневий лікер, відтінок залежить від сорту ягід

Далеко від прямих сонячних кращою термін придатності домашнього лікеру з вишень - до 3-х років. Фортеця (за пропорціями в рецепті) - 12-14 градусів.