Пиво з кукурудзи: кукурудзяне пиво
Патока.Пиво.flv
Зміст:
"Чіча" - кукурудзяна пиво, яке готують із стиглих пророслих зерен. Його можна спробувати практично в будь-якому придорожньому кафе Перу, де це легке домашнє пиво вважається найпопулярнішим напоєм.
"Чіча" - знамените пиво, яке вперше стали готувати в Мексиці, але останнім часом його популярність вийшла за межі Південної Америки і його можна зустріти майже в будь-якій країні світу. Багато пивовари знають і люблять цей напій, і готують це пиво в домашніх умовах. Для цього потрібно просто знати класичний традиційний рецепт і особливості технології.
Інгредієнти:
- Кукурудза - 1 частина
- Пшениця - 1 частина
- Солод - 4 кг
- Вода - 10 л
- Дріжджі - 50 гр
- Цукор - 100 гр
- Хміль - 1 ст. л
Солод:
Сусло:
Рецепт пива з кукурудзи
Приготування пива з кукурудзи ділиться на кілька етапів: приготування солоду, сусла, проціджування, фільтрація і варіння. Кожен з цих етапів дуже важливий, інакше ви не зможете спробувати справжню «Чічу» такий, так її готують в Перу.
За рецептом пива з кукурудзи пивний солод готується з пророщених кукурудзяних зерен. Можна брати кілька сортів кукурудзи, від цього пиво матиме більш багатий смак і аромат. За бажанням в солод можна додати трохи ячменю або інших зерен, це також зробить напій більш смачним.
З качана зібрати зерна, добре перебрати і замочити в теплій воді на 24 години. За цей час зерно добре розм`якне і насититься водою, після чого кукурудзу перекладають в деко або плоский піднос і залишають для пророщування.
Щоб зерна проростали краще, слід зробити невеликий парник - накрийте посуд з кукурудзою склом або поліетиленовим пакетом. Після появи паростків, деко поставити в духовку і висушити. Потім зерна перемолоти в борошно, робити це дуже просто за допомогою м`ясорубки або кавомолки.
Приготування сусла для кукурудзяного пива
При приготуванні сусла для кукурудзяного пива воду потрібно налити в каструлю і нагріти до 29-30 градусів. Потім акуратно всипте в неї отриману кукурудзяну муку. Перемішувати потрібно ретельно, щоб не утворилося грудок і поступово нагріти до 65-70 градусів. Після цього можна переставити суміш на водяну баню або тримати каструлю на повільному вогні, щоб температура не підвищувалася. через годину довести до кипіння і зняти з плити.
Акуратно процідіть отриману суміш - злийте рідину в зручну посуд, в якій буде варитися пиво. Поставити її на вогонь і варити 60-70 хвилин, додайте шишки хмелю і продовжите варити ще 60 хвилин.
Зняти каструлю з вогню, охолодити до 20 градусів і додати закваску з дріжджів і цукру. Залишити ємність з суслом для бродіння на два дні в тепле місце, після чого процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.
Під час бродіння на поверхні з`явиться піна - знімайте її і зберігайте в скляній банці. Її можна буде використовувати в якості закваски для нової порції напою.
Через 2-3 дні пиво буде майже готове. Процідіть напій, перелийте в пляшки і охолодіть до 7-10 градусів в холодильнику. Готове ароматне пиво слід пити не надто холодним, тоді ви зможете по достоїнству оцінити його неповторний смак.
