Курка у вині (червоному і білому): рецепти гасіння і запікання

Готувати курку у вині прийнято в двох популярних європейських кухнях - італійською і французькою, але рецепти відрізняються не тільки вибором виду напою, а й методикою обробки. Італійці використовують біле вино і смажать куряче м`ясо на сковорідці, французи - запікають курку в червоному вині в духовці. Не беруся визначити, яке з страв виходить смачніше, ми розглянемо обидва рецепта.

Загальні поради:

• підходить тільки свіже куряче м`ясо, яке не піддавалося заморожуванню;
• після покупки не тримайте курку довго в холодильнику - максимум 36 годин;
• після промивання обсушити м`ясо паперовим рушником або серветками, щоб прибрати зайву вологу;
• в класичних рецептах використовується сухе вино, оскільки солодкі, напівсолодкі і кріплені сорти істотно впливають на смак.

Після термічної обробки спирт випаровується, тому страва вийде безалкогольним.

Тушкована курка в білому вині по-італійськи

У традиційному варіанті використовується не куряче філе, а м`ясо з кісточкою. В результаті виходить густий, наваристий, злегка липкий соус. Загальний час приготування - 45 хвилин.

Складові:

• курячі стегенця - 4 штуки;
• біле сухе вино - 300 мл;
• оливкова олія (інше рослинне) - 3 столові ложки;
• часник - 6 зубчиків;
• сухі італійські трави з паприкою - 1 чайна ложка;
• сіль за смаком.

рецепт:

1. Розігріти на сковорідці олію, додати очищені зубчики часнику. Смажити, поки часник не зарум`яниться.

2. З стегенець видалити шкіру і жир, потім розділити на дві частини (стегна і гомілки).

3. Викласти м`ясо на сковорідку, додати трави і спеції. Обсмажити з двох сторін на середньому вогні до рум`яної скоринки (приблизно 5 хвилин), після чого посолити.

4. Вилити на сковорідку вино. Тушкувати під кришкою на середньому вогні 30-40 хвилин до готовності.

5. Готову курку в білому вині подати гарячої разом з отриманим соусом до макаронів, вареної картоплі або запеченим овочам.

Запечена курка в червоному вині по-французьки

Півень в винному соусі - традиційне блюдо Бургундії (історичної області на сході Франції). Після маринування в червоному вині і запікання в духовці м`ясо набуває красивий рожевий відтінок і кисло-солодкий смак. У домашніх умовах підійде будь-який свіжий курячий окорок. Час приготування - 70 хвилин (не враховуючи маринування).

Складові:

• курячі стегенця - 4 штуки;
• червоне сухе вино - 400 мл;
• ріпчаста цибуля - 5 штук (середніх);
• томатний соус (кетчуп) - 200 мл;
• спеції для курки - за смаком;
• рослинне масло - для змащення дека;
• сіль за смаком.

рецепт:

1. Окости помити, розрізати на гомілки і стегна. Обсушити м`ясо серветками або паперовим рушником. Скласти в глибоку миску для маринування.

2. Лук очистити і нарізати півкільцями. Додати до стегенця.

3. Посипати м`ясо спеціями і сіллю. Влити червоне вино, додати кетчуп або томатний соус.

4. Перемішати, накрити кришкою. Маринувати курку у вині мінімум 3-5 годин (краще 8-9) в холодильнику.

5. Розігріти духовку до 180 ° C. Деко застелити пергаментним папером, змастити олією.

6. Викласти на деко куряче м`ясо, так щоб шматочки не торкалися одне одного. Рівномірно розкласти цибулю з маринаду між м`ясом.

7. Запікати в духовці 20 хвилин. Дістати стегенця з духовки, зверху полити м`ясо гарячим соусом, який утворився на дні дека. Запікати ще 20-25 хвилин до готовності.

8. Подати запечену в червоному вині курку до свіжих овочів, салатів, картопляного пюре, гречаної або рисової каші.