Канадський віскі: особливості, історія, відомі марки

Канадський віскі (Canadian whisky або Canadian Rye whisky) відрізняється від шотландського і американського: це напій з власною історією і впізнаваним смаком. Цікаво, що в самій Канаді віскі часто називають «житнім», хоча кількість цього злаку в складі може бути вкрай незначним, а напис «rye» на етикетці буде, скоріше, даниною традиції, ніж зазначенням на реальний сорт.

Коротка історія. Спочатку віскі на територію Канади привезли британці, потім країна познайомилася з американської варіацією напою - кукурудзяним бурбоном, а в 1794 році почала виробляти власну версію цього міцного алкоголю. Цікаво, що в 1850 році в Канаді було більше 200 віскокурен, а до нашого часу залишилося тільки 9. Це пояснюється високими акцизами: виробникам було простіше зливатися у великі підприємства, ніж підтримувати роботу дрібних компаній.

Сьогодні Канада займає третє місце в світі з виробництва віскі, утримуючи 17% обсягу світового ринку. Відмітна риса місцевого напою - купажування. Канадці не дуже полюбляють класичний односолодовий варіант і більше тяжіють до блендам.

Особливості технології виробництва

Канадський віскі - це дистилят (самогон) зернових культур, переважно жита і кукурудзи, іноді пшениці. Дуже важливо, щоб всі етапи виробництва проходили в Канаді, використовувані сировину також має бути місцевим, тільки тоді напій може отримати офіційний статус «канадського віскі».

За основу беруть майже нейтральний за смаком і запахом 90-95-градусний «базовий» дистилят (фактично чистий спирт), що виготовляється з кукурудзи і ячмінного солоду методом безперервної перегонки на бражної колоні. Основу розбавляють більш м`яким "ароматним" житнім або пшеничним віскі, отриманим на класичному дистиляторі (фортеця цього компонента становить 65 градусів, присутній індивідуальна органолептика, що формує смак і аромат готового віскі). Крім того, до складу можуть входити ароматизатори, карамель для додання більш насиченого кольору, соки, бренді, «вищі вина» - невитримані дистиляти тих же злаків.

Цікаво, що витримка канадського віскі становить не менше 3-х років, при цьому ніяк не регламентується вид бочок (тільки два обмеження - повинні бути дубовими і не більше 700 літрів), а також процентне співвідношення базових і ароматних спиртів. На виході після розведення водою виходить міцний 40-градусний напій.

Вимоги до бочок в Канаді дуже ліберальні

відомі виробники

Seagram`s - саме під цим брендом з`явився перший купажірованний канадський віскі.

Canadian Club - історія марки налічує більше 150 років. Саме цьому виробникові віддавав перевагу сам Аль Капоне. Витримується після купажування, а не до.

Black Velvet - будьте пильні: під маркою випускається і американський, і канадський віскі, при тому, що компанія заснована взагалі англійцями. Канадська версія має приємний смак з нотками житнього хліба і прянощів, є варіація Reserve з восьмирічною витримкою.

Black Velvet - одна з найбільш відомих марок канадського віскі

Canadian Mist - молодий бренд віскі (компанія заснована всього лише в 1967 році). Сорт піддається потрійний перегонці, витримується в обвуглених бочках з білого дуба.

Windsor - перший канадський віскі, офіційно отримав статус «королівського» і поставлявся до двору англійських монархів.

Crown Royal - створений спеціально з нагоди візиту короля Георга VI в Канаду, і з тих пір так і тримає «королівську» планку: сорт відрізняється високою якістю, до складу входить понад 50 різноманітних спиртів, мінімальна витримка - 10 років.

Як пити канадський віскі

Канадський віскі часто використовують як замінник американського (бурбона) в коктейлях, наприклад, в Манхеттені (2 частини віскі, 1 частина вермуту, крапля ангостури і коктейльна вишенька) або Олд-Фешенд (50 мл житнього віскі, 1 ч. Л води, кілька крапель ангостури, кубик цукру, 2 великих кубика льоду).

При вживанні в чистому вигляді стакан наповнювати на третину, температура подачі віскі - 18-20 градусів

Крім того, канадський віскі можна пити в чистому вигляді невеликими ковтками зі спеціальних склянок, розведеним звичайною водою, содової (газованої мінералкою) - кому як більше подобається. Що стосується гастрономічних поєднань, тут теж немає єдиних усталених правил: це можуть бути м`ясні страви, сири, шоколад, випічка, фрукти.