Хлібне вино - рецепт полугара
Don`t call him "Dimon"
Зміст:
Довгий час в Росії полугар був найпопулярнішим і якісним алкогольним напоєм. Хлібне вино має приємних житній смак, при цьому воно досить міцне - 38, 5%. До 1895 року полугар був символом якості алкоголю, за яким дуже вимогливо стежили. Ще в 1842 році Микола I підписав указ, згідно з яким полугарное вино повинно бути перевірено спеціальним способом - відпалом. Відповідно до стандарту, якісне хлібне вино полугар має вигоряти в половину обсягу.
З 1895 року виробництво полугара в Росії було заборонено - була введена державна монополія на ректифікований етиловий спирт, і якого стали випускати горілку. Згодом багато рецептів хлібного вина були загублені і тільки в останні роки на російському ринку став з`являтися цей унікальний продукт.
Інгредієнти:
- Вода - 8 л
- Борошно - 2 кг
- Дріжджі - 100 гр
- Цукор - 100 гр
Рецепт хлібного вина
Для виготовлення полугара використовується житній дистилят. Брага готується з добірної жита грубого помелу і чистої джерельної води, що не піддається повному очищенню. Коли брага буде готова до перегонки, її переганяють в спеціальних мідних перегінних кубах. Для очищення напою використовуються свіжі яєчні білки і натуральний березовий вугілля.
Дуже часто рецепт хлібного вина плутають з приготуванням горілки. Насправді, цей напій не має нічого спільного з сучасною горілкою.
Міцний прозорий алкогольний напій не потрібно охолоджувати перед вживанням - м`який смак житнього хліба дуже добре проявляється при кімнатній температурі. Аромат свіжого хліба і насичена масляниста структура напою, робить його схожим на міцний лікер.
Рецепт хлібного вина полугар з борошна
Пшеничну або житнє борошно залити теплою водою і добре перемішати, щоб основна частина борошна розчинилася.
На повільному вогні нагріти борошняну масу і варити протягом години при температурі не вище 70 градусів. Закваску потрібно добре перемішувати до тих пір, поки сусло не набуде легкий коричневий відтінок.
Зняти з вогню і залишити остигати до кімнатної температури. Додати в сусло дріжджі і цукор, добре перемішати і залишити для бродіння.
Через 3 дні брагу потрібно буде перегнати - осад бажано буде злити. У разі парової перегонки, осад можна залишити.
Після першої перегонки повинно вийти два літри спирту. Розбавити отриманий сирець водою - 1: 1 і провести другу перегонку на дистиляторі.
Для поліпшення смаку можна перегнати втретє, після чого очистити активованим вугіллям або яєчним білком.
Приготоване за цим рецептом хлібне вино полугар виходить досить міцним - 42-45%. Незважаючи на це воно має м`який смак і легко п`ється.
В якості закуски рекомендовані традиційні соління, рибні та м`ясні страви.
