Самогон із солоду (звичайного і зеленого) - рецепт браги
Сусло на основе ячменного солода | самогон. Сан Саныч.
Зміст:
Зробити самогон із солоду дещо складніше, ніж цукровий, але результат вартий витрачених зусиль. Залежно від обраного зерна (ячменю, вівса, жита або пшениці) у готового дистиляту з`являться унікальні смакові нотки і неповторний запах. Майстри називають це «душею» напою. Далі ми розглянемо нюанси технології приготування солодового браги і правильну перегонку.
Складові:
- солод (будь-який) - 6 кг;
- вода - 25 літрів;
- сухі дріжджі - 50 грам (або 300 грам пресованих).
Підходить як магазинний (пивний), так і саморобний солод. У другому випадку можна не сушити проросле зерно, а відразу робити брагу з зеленого солоду. Непогані результати виходять при змішуванні різних видів солоду. Наприклад, 50% ячмінного, 25% пшеничного і 25% житнього. Або 50% пшениці, 40% ячменю і 10% вівса.
Пропорції можуть бути іншими, досвідчені самогонники підбирають частки на свій розсуд, орієнтуючись на смак. Новачкам же раджу спочатку попрацювати з одним видом і тільки після декількох успішних перегонок братися за змішування. З пшениці і зеленого солоду виходить м`який самогон з легким солодким присмаком, жито і овес вносять нотки жорсткості, ячмінь - пивні тони і аромат віскі.
Справжній солодовий самогон бажано робити без цукру. Але якщо з`явилося бажання збільшити вихід, цукор можна додати на 5-му етапі приготування, при цьому на кожен внесений кілограм слід додатково влити по 4 літри води, без цього брага не заграє взагалі або бродіння буде дуже слабким. Теоретично можливий вихід дистиляту з солоду та іншого крахмалосодержащего сировини показаний в таблиці. На практиці втрати зазвичай складають 10-15%.
| Пшениця | 430 |
| Ячмінь | 350 |
| жито | 360 |
| Кукурудза | 450 |
| Овес | 280 |
| горох | 240 |
| пшоно | 380 |
| Мал | 530 |
| боби | 390 |
| Картопля | 140 |
| крохмаль | 710 |
| цукор | 640 |
Зелений солод для самогону
Дуже важливо дотримуватися температурних діапазонів, зазначених у рецепті, інакше вихід самогону буде вкрай низьким, оскільки крохмаль в солоді НЕ оцукрився.
Рецепт браги з солоду
1. докладний білий (висушений) солод до борошна грубого помелу. Це можна зробити зернодробарка або вальцьовий млином. Часто магазинний солод продається меленим, що істотно заощаджує час. Зелений солод подрібнити м`ясорубкою, блендером або болгаркою зі спеціальною насадкою.
2. Пересипати у велику каструлю подробленний солод, залити гарячою водою (50-55 ° C). У процесі додавання води перемішувати сусло дерев`яною лопаткою, щоб борошно не збивалася в грудки і не приставала до дна ємності. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
3. Нагріти сусло до 63 ° C, ще раз добре перемішати, закрити ємність кришкою. Протягом 60-80 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C, перемішування вміст каструлі кожні 15 хвилин. Коли верхня частина сусла освітлиться, а каша осяде на дні, перейти до наступного етапу.
4. Якнайшвидше (особливо якщо використовувався зелений солод) охолодити сусло до 24-27 ° C, щоб воно не скисло. У розпорядженні є 30-40 хвилин. Не можна чекати, поки температура впаде сама, потрібно штучне охолодження. Наприклад, опустити ємність в ванну з холодною водою.
5. Перелити охолоджене сусло в бродильно ємність, додати розведені по інструкції дріжджі, добре перемішати.
6. Ємність з брагою перенести в темне місце з температурою 18-25 ° C, на шийці встановити гідрозатвор.
Найпростіший водяний затвор
7. В залежності від цукристості солоду, температури і активності дріжджів бродіння триває 3-7 днів. Раз на добу знімати водяний затвор і перемішувати брагу рукою або дерев`яною палицею. Брага вважається готовою, коли стала світлою, має гіркувато-кислий смак без солодощі, а газ з трубки не виділяється 12-16 годин.
Брага готова
Отримання солодового самогону
8. Якщо для дистиляції використовується не парогенератор, а звичайний самогонний апарат, спочатку брагу потрібно відфільтрувати, перелив в перегінний куб через друшляк і ситечко, щоб дрібні частинки зерна не пригоріли при сильному нагріванні.
9. Перегнати солодову брагу перший раз. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Самогон може вийти каламутним, це нормально.
10. Виміряти загальну фортеця. Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).
11. Розбавити дистилят водою до 20%, можна очистити вугіллям і перегнати повторно. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція називається «голова», містить небезпечні речовини, тому використовується тільки в технічних цілях.
12. Збирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Після цього закінчити перегонку або відбирати «хвіст» в окрему ємність.
13. Отриманий самогон із солоду («тіло») розбавити водою до 40-45%, перелити в скляну ємність і герметично закрити.
14. Залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку.
