Рецепти пива з віденського солоду
Рецепт приготовления пива Темный Стаут (Эль) Видео 18+
Зміст:
- Пиво з віденського солоду з апельсиновою цедрою
- Рецепт приготування зернового пива на віденському солоді
Завдяки своїм відмінним смаковим якостям і неповторному цитрусовий аромат пиво з віденського солоду користується великою популярністю в багатьох країнах. Його вважають за краще люди різного віку і статі. Над створенням рецепта цього чудового пива протягом п`яти років працював Антон Дрейнер і в 1858 році його праці були оцінені по достоїнству і віденський лагер отримав золоту медаль. Приготувати цей напій можна і в домашніх умовах, і допоможуть в цій справі рецепти пива з віденського солоду, наведені нижче.
Інгредієнти:
- 1 частина віденського солоду на 4 літри;
- 1 г хмелю на літр сусла сорту Hallertaueur (10% альфа-кислот) і Challenger (7-12% альфа-кислот);
- 50 г дріжджів сорти Сафель на кожен літр сусла;
- 1 г апельсинової цедри на літр сусла.
Пиво з віденського солоду з апельсиновою цедрою
Приготований за цим рецептом напій відрізняється приємним пікантним смаком і характерним яскравим кольором. Щоб отримати відмінний результат потрібно чітко дотримуватися всі тимчасові рамки.
Процес приготування:
Процес починається з затирання солоду в гідромодуль процес триватиме близько двох годин при температурі 65 градусів.
Далі температуру сусло підвищують до 72 градусів і підтримують її на цьому рівні протягом півгодини.
Сусло фільтрується, а осад промивається. Для полегшення процесу фільтрації солод в гідромодуль рекомендується опускати в гідромодуль в невеликому тканинному мішечку.
Варка пива триває при температурі 100С близько півтори години. Важливо щоб% випарювання рідини не був менше 8. У гідромодуль перед початком кип`ятіння потрібно закласти апельсинову цедру і хміль в розмірі 90% від усього обсягу. Що залишився хміль додається в котел за 5 хвилин до закінчення варіння.
Далі напій охолоджується до температури 18-25 градусів і в нього додаються пивні дріжджі, і починається бродіння, яке триватиме два тижні.
Кінцевий продукт буде мати фортеця 6-6, 5%, червонуватий відтінок і гіркуватий присмак.
Рецепт приготування зернового пива на віденському солоді
Інгредієнти:
- солод марки "Вілсон" - 12 кг і "Віденський" - 7 кг;
- хміль 3, 5% "Жатецький" - 1,5 г;
- пивні дріжджі 50 г;
- вода в співвідношенні 1: 4;
- апельсинова цедра.
Процес приготування:
Солод дробиться і засипається в гідромодуль, починається затирка при 60 градусах, далі температура підвищується до 65 градусів і сусло вариться протягом години.
Після цього сусло вариться при 72 градусах - 30 хвилин, при 75 градусах - 15 хвилин; при 78 градусах - 3 хвилини.
Далі отримане сусло проціджують і відправляється на кип`ятіння. Як тільки рідина закипає, в неї закладаються 30 г хмелю, потім за п`ять хвилин до закінчення 15 м
Готовий продукт охолоджується, проводиться фільтрація, в напій додаються дріжджі, все перемішується і майбутнє пиво направляється в темне приміщення на два тижні. Там воно витримується при температурі 15-20 градусів і активно бродить.
По завершенні процесу бродіння пиво ще раз проціджують, в неї додається цедра апельсина, напій розливається в скляну тару і охолоджується в холодильнику.
Приготований напій виходить дуже свіжим і легким, тому обов`язково сподобається тим, хто не любить важкі і занадто міцні напої.
Рецепти зернового пива на віденському солоді дуже різноманітні, тому приготувати смачний напій в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Одним з найважливіших умов приготування якісного пива в домашніх умовах є використання очищеної бутильованої або джерельної води. А ось брати воду з централізованого водопроводу, яка піддавалася хлоруванню категорично заборонено, інакше смак напою буде безнадійно зіпсований.
