Вино з барбарису в домашніх умовах - рецепт і технологія

Домашнє вино з барбарису виходить яскраво-червоним, ароматним з легкої помірною кислинкою. Щоб добитися позитивного результату буде потрібно багато води і цукру, оскільки сама ягода дуже кисла. Але результат вартий витрачених зусиль.

Для приготування барбарисовий вина використовуються стиглі свіжі або заморожені ягоди (попередньо розморозити). Спочатку плоди перебирають, отбраковивая гнилі і зі слідами псування або цвілі. Попадання навіть однієї такої ягідки може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити появи цвілі ємності добре вимити окропом (стерилізувати), потім витерти насухо.

Складові:

• ягоди барбарису - 3 кг;
• вода - 12 літрів;
• цукор - 2 кг;
• родзинки (свіжий виноград) - 100 грам (або винні дріжджі).

Рецепт вина з барбарису

1. За 3-5 днів до обробки ягід приготувати закваску. Для цього немитий (щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі) родзинки або роздавлені ягоди винограду засипати в банку, додати 50 мл води і 10 грам цукру, перемішати. Банку накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни і шипіння закваска готова.

2. Ягоди барбарису пропустити через м`ясорубку або потовкти іншим способом.

3. Отриману ягідну масу перекласти в неметалічну ємність з широкою шийкою (емальовану каструлю, пластикове відро і т.д.).

4. Додати 1 кг цукру, воду і закваску. Перемішати.

5. Ємність накрити марлею, потім перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дня. Перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою кожні 12 годин. На поверхні сусла повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.

6. Процідити сусло через марлю, м`якоть добре віджати. Віджата ягідна маса більше не потрібна.

7. Перелити сік у бродильно ємність (заповнювати не більше 75% обсягу), додати 0,5 кг цукру, перемішати.

8. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці). Перевірити герметичність конструкції.

9. Поставити сусло на бродіння в темне місце (можна накрити ємність) з температурою 18-26 ° C.

10. Через 5 днів внести цукор, що залишився (0,5 кг). Для цього відлити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад. Знову встановити гідрозатвор.

11. Залежно від температури і якості дріжджів бродіння триває 30-55 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а вино стає світліше.

Якщо після 55 днів бродіння не закінчилося, вино потрібно злити з осаду і знову поставити під водяний затвор, інакше може з`явитися гіркоту.

12. Після закінчення бродіння злити молоде барбарисовий вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.

13. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком (не більше 150 грам на літр). Якщо фортеця занадто низька, можна влити горілку (спирт 40%) до 10-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню.

14. Герметично закрити ємність (бажано наповнювати вином доверху). Якщо на попередньому етапі додавався цукор, можна ще 10-12 днів потримати під водяним затвором або рукавичкою, потім закрити.

15. Перенести вино на витримку в холодильник або підвал (темне приміщення з температурою 8-16 ° C). Залишити для дозрівання на 4-6 місяців.

16. У міру появи осаду (кожні 2-3 тижні потім рідше) зливати вино через трубочку в іншу ємність.

17. Витримане вино з барбарису розлити в пляшки (інші ємності) для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності в холодильнику або льосі - 3-4 роки. Фортеця (без додання спирту) - 8-12%.