Чорний росіянин і Білий російський - склад, рецепт, історія

Чорний росіянин - це дуже простий коктейль, до складу якого входить всього два простих інгредієнти: горілка і кавовий лікер. Тут навіть не скажеш, що простота ця оманлива. Куди ж простіше? Але коктейль вважається класичним, його знають і люблять у всьому світі аж з середини минулого століття. Тільки це має пробудити в вас бажання навчитися його готувати і надалі вдосконалювати!

Історію цього творіння навіть не потрібно розглядати під мікроскопом - і так зрозуміло, що воно не рук вітчизняних трудящих. Якщо вірити авторитетним джерелам, Дейл ДеГроффу (знаменитому історику і міксолог) в першу чергу, а не Wikipedia, де краще б ні чого не писали про коктейлях, "російський" був придуманий в Бельгії. Автором коктейлю вважається Гюстав Топс, бельгійський бармен, який працює при готелі "Метрополь" в Брюсселі. Сталося це в 1949 році, якраз у розпал холодної війни, тому назва цілком виправдано.

Але перша згадка про нього датується тисяча дев'ятсот тридцять дев'ять роком - тоді Чорний росіянин був помічений у фільмі Ninotchka з гретта Гарбо в головній ролі. Чи суперечить це історії? Може бути, але це не суперечить суті напою - як мінімум, лікер Калуа в той час вже проводився і повинен був дістатися до Голлівуду. До речі, "російський" - перший коктейль, в якому був використаний кавовий лікер. Отже, ходімо далі.

Рецепт коктейлю Чорний російський (Black Russian)

Дані пропорції і склад взяті на офіційному сайті Міжнародної Асоціації Барменів, а значить, їх може використовувати кожен бармен.Тим не менш, вони не є істиною в останній інстанції і ви можете сміливо експериментувати, не тільки з кількістю основних інгредієнтів, але і з самими інгредієнтами. Подають Чорний російський в келиху олд-фешн, названому так на честь знаменитого і можливо самого першого коктейлю Старомодний. Також його називають "Рокс" або тумблером.

Класичний Чорний російський

• 50 мл горілки (чистої, без смакових домішок);
• 20 мл кавового лікеру (найпростіше дістати Калуа).

В стакан насипати лід, налити зверху горілку і кавовий лікер. Ретельно перемішати барной ложкою.

Як бачите, рецепт дуже простий, але в простоті криється геніальність. Чорний росіянин досить міцний, тому його відносять до Діжестіви - пити після їжі. Як кавового лікеру можна використовувати абсолютно будь-який, наприклад Тіа Марія або Giffard Café, але краще все-таки використовувати Калуа, який дозволяє домогтися оптимального і збалансованого смаку (до речі, кавовий лікер можна приготувати самостійно - тут рецепт). Можна досягти відмінного результату, якщо замінити горілку хорошим шотландським віскі - так у вас вийде коктейль Black Watch.

Варіації коктейлю чорний російський:

• "Високий чорний російський" (Tall Black Russian) - той же склад, тільки в якості посуду подачі використовується хайбол (високий стакан), а простір, що залишився заливається колою;
• "Коричневий російський" (Brown Russian) - теж готуватися в хайбол, але заливається елем;
• "Ірландський російський" (Irish Russian) або "М'який чорний російський" (Smooth Black Russian) - доливається пивом "Гіннес".
• "Чорна магія" (Black Magic) - Чорний росіянин з декількома краплями (1 деш) свіжовичавленого лимонного соку.

Коктейль Білий російський - плебейський, але культовий.Прославився він завдяки знаменитому фільму "Великий Лебовські" братів Коенів, де Джеффрі "Чувак" (головний герой фільму) постійно його змішує, а згодом - вживає. Вперше білий російський був згаданий в друкованих виданнях 21 листопада 1965 і тоді ж він став офіційним коктейлем МБА. Зараз його там не побачиш, за ним закріпилася репутація варіації Чорного російського.

Рецепт коктейлю Білий російський (White Russian)

Класичний Білий російський

• 50 мл горілки (чистої, без смакових домішок)
• 20 мл кавового лікеру (Калуа)
• 30 мл свіжих вершків (іноді можна зустріти варіант зі збитими вершками)

В стакан насипати лід, налити зверху горілку, кавовий лікер і вершки. Ретельно перемішати барной ложкою.

У цього коктейлю теж є кілька модифікацій:

• "Білий кубинець" (White Cuban) - цілком логічно, замість горілки ром;
• "Білий сміття" (White Trash) - горілочку замінюємо на благородний віскі, нашим би органам правопорядку назва не сподобалося:);
• "Брудний російський" (Dirty Russian) - замість вершків шоколадний сироп;
• "Більшовик" або "Русский блондин" (Bolshevik) - замість вершків лікер Baileys.

Ось таке воно, покоління росіян в анналах IBA …