Вірменський коньяк - п`янкий виноградний бренді з гордою назвою арбун

Тайны армянского коньяка. Secrets of Armenian brandy Відео:

Сам термін «вірменський коньяк» звучить оксюмороном (зіставленням несумісного), як «Радянське шампанське» чи, скажімо, «французький Лондон». Саме тому, щоб уникнути географічної двозначності і правових проблем, в 2010 році уряд країни ввів назву «арбун», яке дослівно перекладається на російську як «сп`яніти». Однак на пострадянському просторі термін ще не прижився, так що і ми будемо продовжувати називати вірменський бренді коньяком.

Історична довідка. Археологічні знахідки свідчать, що традиції вірменського виноробства зародилися більше 3000 років тому, проте перший коньячний завод з`явився в країні тільки в 1887 році. Виробництво належало купцеві Нересу Таіряну, добре знайомому з французькими технологіями дистиляції. Через 12 років підприємство викупила російська компанія «Шустов і сини». Пан Шустов не шкодував ні сил, ні інвестицій, і до початку Першої Світової війни в Вірменії було вже 15 коньячних заводів.

В якості сировини використовувався місцевий виноград з Араратській долини, проте керуючий підприємства отримав освіту у Франції, звідти ж було завезено обладнання і навіть бочки для витримки. Успіху місцевого бренді не завадила навіть націоналізація заводу після Жовтневої Революції.

Саме завдяки Шустову вірменський бренді отримав право іменуватися коньяком. У 1900 році молодий підприємець відправив напій на паризькій виставці, і при сліпому тестуванні саме цей зразок виявився кращим. Французи були невимовно здивовані тим, що перше місце зайняв не справжній коньяк, а його вірменський аналог, але дозволили виробникові використовувати оригінальну назву «коньяк» на етикетці.

фото коньяку Шустова в Вірменії

Коньяки Вірменії були популярні за часів СРСР - громадяни Союзу не мали ні коштів, ні можливості купити французький оригінал. Після 1990-х, коли кордони відкрилися і на прилавках з`явилися справжні коньяки, але вірменський бренді не втратив позицій, і цей факт доводить високу якість.

Технологія виробництва

Єдиний стандарт напою затверджений тільки в 1999 році, і одна з основних вимог - бренді повинен бути виготовлений з місцевих сортів винограду. Крім того, фортеця вірменського коньяку не може бути нижче 40 градусів, а для виробництва годяться тільки трохи недостиглі ягоди з цукристістю не вище 20%.

Із зібраного винограду зброджують вино, отриману сировину дистилюють в перегінному кубі шарантського типу (аламбика), колони безперервної дії не використовуються. Виноградний спирт витримують у дубових бочках не менше трьох років, причому перші півроку майбутній коньяк визріває в новій бочці, щоб краще ввібрати аромат дуба, і тільки потім його переливають в стару. Виробники не підтримують в приміщенні особливий температурний режим, але природний клімат Вірменії (спекотне літо і холодна зима) сприяє сильному перепаду температур протягом року і забезпечує коньяку характерний м`який смак.

Після витримки спирти змішують (у кожного виробника свої секретні пропорції), розбавляють джерельною водою до 40% і злегка підфарбовують паленої патокою, щоб напій набув благородний каштаново-бурштиновий колір.

колір справжніх вірменських коньяків фото Завдяки паленої патоці при однаковій витримці вірменські коньяки набагато темніше французьких

Потім купаж знову витримують у дубовій бочці. Цього разу від 3 місяців до півтора років, щоб «згладити шви» між різними спиртами і отримати збалансований напій. Нарешті, на останній стадії бренді проходить подвійну фільтрацію і розливається по пляшках.

Різниця між французькими та вірменськими коньяками

Франція Вірменія
Виноград Фоль-Бланш, Юні Блан, Коломбар Мсхалі, Ркацителі, Воскеат, Кангун, Гаран Дмак, Чилар
колір Світле, золотаве, бурштиновий Темно-бронзовий, каштановий
смак Тонкий, поступово розкривається, багатий тонами і післясмаком Яскравий, насичений, ароматний

Види вірменських коньяків

Залежно від терміну витримки, вірменські бренді бувають:

  • Ординарні (витримка 3-5 років, точний вік визначається кількістю зірочок на етикетці).
  • Марочні (витримка від 6 років).
  • Колекційні (марочні, але додатково витримані не менше 3-х років).

Популярні марки

Відомі назви вірменських коньяків:

  • Арарат (один з аукціонних видів містить навіть спирти 100-річної витримки).
  • Наірі - купаж з двох десятків коньячних спиртів, наймолодшому з яких не менше 10 років.
  • Добірний - один з найбільш м`яких і збалансованих коньяків Вірменії.
  • Аік - недорогий, але ароматний молодий коньяк, добре підходить для коктейлів.
  • Бренді Єреванського Коньячного Заводу (наприклад, «Двин» або «Святковий»). Багато марки мають підвищену міцністю в 45-50%.
фото вірменського коньяку арарат Арарат - одна з найзнаменитіших марок

Інші впізнавані бренди: Ахтамар, Васпуракан, Вірменія, Ной Класик і ін.

як пити

Вірменський коньяк подають в спеціальних «пузатих» келихах-сніфтер практично до будь-яких страв, але класичними закусками вважаються шоколад, лимон, виноград, сир.

фото закуски до вірменського коньяку Лимон і трюфеля до коньяку повалили б французів в шок, але для російської людини це нормальне поєднання

Коньяк не прийнято розбавляти, але можна запивати кавою або водою.