Арак - анісова гордість Сходу

A project of peace, painted across 50 buildings | eL Seed Відео:

фото класичного арака

Арак (Арака, Аракі, Арки, Аріки) - це група спиртних напоїв міцністю 40-60 градусів є настоянкою дистиляту (продукту перегонки заграв сировини) на анісі. Найчастіше має жовтий, золотистий, білий або прозорий колір.

Арак широко поширений на Близькому Сході, в Центральній Азії та на Балканах. За смаком і технології виробництва він схожий на грецьку горілку Узо, болгарську мастику, італійську самбуку і турецьку ракію.

З арабської мови слово «Арак» перекладається як «піт» або «потіти». Мається на увазі процедура перегонки браги, під час якої готовий дистилят краплями стікає в ємність з делегувати шийки.

Арак з`явився близько 300 років тому на Сході. Де саме - історики сказати не можуть. За однією з версій його придумали в Іраку, після чого торговці розповсюдили напій по всьому світу. Згідно з іншою версією арак привезли з собою на захоплені землі монгольські воїни Чингісхана.

Вважається, що в помірних кількостях (до 30 мл в день) арак корисний при розладах шлунка, кольках, захворюваннях верхніх дихальних шляхів і статевої системи у чоловіків. У східній медицині його застосовують для підвищення імунітету, посилення кровообігу і омолодження шкіри. Через високий вміст анісу арак шкідливий людям з хронічними хворобами шлунка, кишечника і серцево-судинної системи.

Технологія виробництва. Алкогольна основа настоянки залежить від регіону виробництва. У Монголії використовується кумис (перебродило молоко кобили спочатку переганяють на самогон, потім наполягають на анісі). У Південно-Східній Азії арак роблять із соку кокосової пальми, рису, очерету, фініків, інжиру. У Туреччині та Лівані дистилят отримують з виноградних вичавок, що залишилися після приготування вина. На Балканах популярний арак зі слив та інших фруктів.

Після того як сировину перебродить його тричі переганяють (ось чому неправильно називати арак горілкою, він ближче до самогону). Потім додають аніс (бадьян) і наполягають в дубових бочках або пляшках з довгим вузьким горлечком. Іноді до складу додаються інші інгредієнти, наприклад, трави або насіння рослин, мед, спеції. У кожному регіоні є свої особливості.

фото домашнього виробництва арака У більшості країн немає промислового виробництва арака

Для приготування арака в домашніх умовах раджу ознайомитися з рецептом анісової настоянки. Можна використовувати спирт, горілку або самогон. Результат майже не відрізняється від магазинних аналогів.

Як пити арак

На Сході арак прийнято розбавляти холодною водою без газу в пропорції 1: 2 (одна частина настойки до двох частин води). Через реакцію ефірних масел анісу з водою напій відразу біліє, тому в арабському світі його ще називають «молоком лева». Іноді виробники продають вже розведений арак, він спочатку білий.

фото розведеного і не розбавленого арака Розведений і не розбавлений арак

Арак правильно пити під час прийому їжі рясно закушуючи гострими ароматними стравами близькосхідної кухні. У деяких країнах в якості закуски ще подають горіхи, фрукти або додають по кілька крапель напою в каві.

Непідготовленому туристу, звиклому до європейських алкогольних традицій, сильно пахне анісом арак молочного кольору і міцністю близько 20% (розведений) може не сподобатися. Це нормально.

PS В більшості регіонів арак роблять вдома або на невеликих винокурнях, часто якість його очищення від альдегідів і сивушних масел залишає бажати кращого. Тому захоплюватися їм не варто.