Як зробити анісову горілку вдома: рецепт Анісівки в домашніх умовах
Альфа конференция 2014 Закарпатье
Зміст:
У 17 столітті, коли був налагоджений торговий шлях з Китаю до Москви, прянощі мали невисоку вартість. Їх стали широко застосовувати не тільки в кулінарії і випічці, а й у виготовленні російських горілок. Китайський аніс став обов`язковим компонентом міцних алкогольних напоїв - хлібний спирт піддавався перегонці, після чого наполягав на ароматних травах. Анісова горілка мала фортеця 37-45 градусів, тому її розбавляли холодною джерельною водою.
Ефірні масла, що знаходяться в напої, містять етанол. Саме тому, додаючи в горілку холодну воду, вона набуває молочний білий колір. Настоянки на анісі виготовляли не тільки в Росії, їх готують в Туреччині і Греції, Лівані і Італії. У кожній країні напої мають різну міцність і назва, проте найміцнішими, які і можна назвати горілкою, готують в Греції і Туреччині.
Русский рецепт анісової горілки трохи відрізняється від приготування турецького напою Раки. Турецька горілка готується шляхом перегонки браги, в той час, як російський напій готується настоюванням ароматної суміші. Прянощі додаються в уже готову воду і витримуються певний час.
Інгредієнти:
- Горілка - 1 літр
- Вода - 50 гр
- Цукор - 3 ст. ложки
- Гвоздика - 4-5 шт
- Насіння анісу - 30 гр
- Спирт - 10 л
- Насіння анісу - 400 гр
- Вода - 4. 5 л
- Цукор - 1 кг
- Цедра з одного лимона
- Кориця - 3 гр
- Гвоздика - 3 гр
Для приготування Анісівки
Рецепт анісової горілки
Є кілька перевірених часом способів, як зробити анісову горілку вдома. Перший спосіб приготування - настоянка на горілці, другий - на спирті.
Домашня анісова горілка
У зручну посуд - банку або велику пляшку треба налити літр доброї горілки. Намагайтеся купувати цей напій тільки в спеціалізованих магазинах, щоб уникнути отруєння. Гвоздику і насіння анісу добре потовкти, і насипати отриману суміш в банку з горілкою.
Банку щільно закрити кришкою, кілька разів добре струсити, щоб рідина змішалася з прянощами і поставити в темне, захищене від сонячних променів, місце. Залишити настоянку на 4-5 днів, після цього потрібно буде додати в неї трохи цукрового сиропу. З цукру і води зварити сироп, остудити і влити в настоянку. Добре перемішати і поставити в прохолодне місце. Витримати протягом місяця - періодично настоянку потрібно буде струшувати.
Коли прянощі віддадуть весь свій аромат, напій потрібно буде процідити через марлю і перелити в графин або невелику пляшку. Домашня анісова горілка готова до вживання - пити охолодженою або з льодом. Для свіжості можна покласти в чарку листочок м`яти або шматочок лайма.
Рецепт Анісівки
Для цього рецепта Анісівки потрібно буде приготувати велике відро або емальовану каструлю. Насіння анісу, корицю, гвоздику і цедру, очищену за одного середнього лимона, залити необхідною кількістю спирту. Прянощі повинні добре настоятися протягом 5 днів, для цього ставимо ємність в темне місце при кімнатній температурі.
З води і цукру зварити сироп. Цукор насипати в воду і постійно помішуючи довести до кипіння. Зняти рідина з вогню, охолодити, після чого знову нагріти на середньому вогні і довести до кипіння. Сироп трохи остудити і влити в суміш зі спирту і прянощів. Добре перемішати, накрити кришкою і поставити в більш прохолодне місце. Анісова горілка в домашніх умовах, приготована за цим рецептом, вийде дуже міцною і за смаком більше нагадуватиме турецька напій Раки. Приблизно через 3 тижні напій можна буде процідити. Скласти шматочок марлі в кілька шарів - на нижній шар покласти вату і розтерту в порошок таблетку активованого вугілля. Завдяки такій очищення, напій буде прозорим. Акуратно перелити вміст в банки або пляшки і щільно закрити.
Так як Анісівка настоювалась на спирті, її фортеця буде більше 50 градусів, тому перед вживанням в стакан з горілкою налити холодну воду з льодом.
У Росії завжди було два традиційних рецепта анісової горілки. Для першого використовувалися насіння китайського анісу і інших прянощів. Для другого брали насіння звичайного анісу, произраставшего в Росії. Обидва напої виходять ароматними, хоч і трохи відрізняються за смаком. У домашніх умовах ви можете додавати різні прянощі, які більше припадуть вам до смаку. Також ви можете регулювати і солодкість напою. Можна приготувати солодкий густий лікер, додавши більше цукрового сиропу, а можна зробити більш слабку настоянку, додавши більше води.
Пити анісівку можна в чистому вигляді або розведеної, вона прекрасно підходить в якості аперитиву.
