Рецепти настоянок з кактуса, мальтійська байтрил і текіла

… і навіть не один! Не хвилюйтеся, цінителі мескаля і професора агави! Сьогодні мова піде не про текілу. Але і з завсідників південноамериканських пустель і офісних підвіконь спиртне теж роблять. Знайомтеся: наливки, лікери, пиво з "колючим груші", а також - рецепти настоянок на кактусі і навіть "домашньої текіли"!

… і навіть не один! Не хвилюйтеся, цінителі мескаля і професора агави! Сьогодні мова піде не про текілу - всі ми прекрасно знаємо, що Agave tequilana, з якої вона робить - не кактус, а близький родич спаржі, конвалії і гіацинта. Все це детально викладено в даній статті. Але і з завсідників південноамериканських пустель і офісних підвіконь спиртне теж роблять, причому подекуди воно вважається справжнім регіональним брендом! Знайомтеся: наливки, лікери, пиво з "колючим груші", а також - рецепти настоянок на кактусі і навіть "домашньої текіли"!

Напої з опунції. І в пустелі є, чим промочити горло!

В тому, що стосується алкогольних і безалкогольних напоїв, "королем" кактусів сміливо можна назвати опунцію, а особливо - її підвид Opuntia ficus-indica, вона ж - "Опунция Індійська", вона ж - "індіанська фіга". Ця рослина здавна культивується в Мексиці, зараз його можна також зустріти в Середземномор'ї і навіть в Криму. А в наших широтах опунция відмінно прижилася у всіляких вазонах, горщиках і горщиках - екзотичний зовнішній вигляд і невибагливість роблять її прекрасним домашнім "квіткою".

Індіанці з давніх пір вживають опунцію в їжу. Стебла печуть, гасять або варять. Плоди (ті найяскравіші "гульки" на кінцях стебел) їдять просто так - зрозуміло, без колючок - сушать, печуть, з них роблять приправи і навіть джем. Ще в доколумбових часів був відомий алкогольний напій "Колінко" - своєрідна брага з багатих цукром перестиглих плодів, яку індіанці вживали з полюванням і в великих кількостях (див. Статтю "Як пити по-индейски?"). Як тут не згадати приказку: "чоловік - не кактус, йому пити треба"!

Не всякий, правда, кактус підійде для священного процесу приготування мексиканського культового пійла. Чому священного, треба запитати у Монтесуми. Пристойний начебто була людина, імператор.

Володимир Казаков

А найвідоміший ліцензований алкогольний напій з кактуса - лікер "байтрил", який проводиться не в Мексиці, а на Мальті, де опунція культивується з XV століття. "Bajtra" вважається мало не національною гордістю Мальти, її рідко зустрінеш у продажу за межами острова, тому туристи завжди норовлять прихопити з собою пару-другу пляшок цього екзотичного напою. Роблять байтрил відразу кілька фірм: "Zeppi's", "AMBROSIA", "Ogygia" та інші, фортеця лікеру - 21 °. Кажуть, байтрил особливо добре поєднується з ігристими винами. Чим не привід перефразувати Северяніна і написати свою оду "Кактусам в шампанському"?

Рецепт кактусового лікеру нескладно повторити в домашніх умовах - нижче буде написано, як саме це зробити.

Опунция, як і агава, містить дуже велику кількість фруктози, тому з неї виробляються сиропи-цукрозамінники, яке можна вживати діабетикам. У минулому році цим фактом надихнулися чехи, які зробили … дієтичне пиво з кактуса!У справу пішла замовлена ​​з Мексики висушена і подрібнена "індіанська фіга". Експериментальна партія з 40 000 пляшок була відправлена ​​на експорт до Південної Америки. Якщо продукт буде користуватися попитом "на батьківщині", ми, цілком можливо, незабаром побачимо його на полицях супермаркетів Росії і України.

Алкогольний напій з кактуса своїми руками. Смачно, оригінально і навіть корисно!

На просторах інтернетів ходить такий "рецепт" напою з кактуса. Для його приготування:

1. Береться повний стакан горілки.
2. Кактус викопується з горщика, звільняється від колючок і шкірки.
3. Сік видавлюється в стакан з горілкою.
4. Напій п'ється відразу, великими ковтками і з задоволенням.
5. При відсутності кактуса можна обійтися без пунктів 2 і 3.

Це, звичайно, гумор. Я особисто пам'ятаю, як мій приятель намагався зробити "кульці" з мастодонтского кімнатного ехінопсіса. Рослина прийняло геройську, але безглузду смерть - його волокнисті нутрощі не дали абсолютно ніякого соку. А адже перша помилка полягала саме в виборі кактуса! Візьми мій товариш опунцію - дивись, хоч що-небудь, та вийшло б!

А тепер - справжнісінький рецепт алкогольного напою з кактуса Опунції - мальтійської байтрил.

Вам знадобиться:

• 750 мл горілки (або 50-процентного спирту);
• 150 мл коньяку (можна просто взяти 900 мл горілки);
• 600 грамів соковитою, свіжою м'якоті "колючим груші";
• 300 грамів цукру або цукрової пудри;
• 2 пакетика (16 грам) ванільного цукру;
• 1-2 палички кориці;
• 3-4 гвоздички;
• чашка апельсинового соку (свіжовичавленого).

Приготування:

1. Плоди опунції акуратно очищаються від шкірки з усіма колючками. Щоб уберегтися від уколів, можна використовувати садові або інші щільні рукавички.
2. М'якоть ріжеться скибочками або кубиками товщиною 3-4 сантиметри.
3. В велику банку засипаються отримані шматочки, зверху засипається цукор зі спеціями, заливається алкоголь і апельсиновий сік.
4. Банку відправляється в темне і прохолодне місце. На другий день її вміст потрібно перемішати, щоб дати розійтися цукру, після цього - не збовтувати, інакше в рідини з'явиться каламуть!
5. Через 3-4 тижні напій процідити і кілька разів відфільтрувати: спочатку через марлю, потім, щоб досягти абсолютної прозорості - через тонку тканину.

Пити рекомендується охолодженим, як чистим, так і в складі різних коктейлів.

Домашня "текіла" - проста настоянка на алое!

Якщо опунція знайдеться далеко не в кожному будинку, то така рослина як алое - столітник - вже точно нескладно відшукати. Алое віра - НЕ кактус, це родич агави, вони разом входять в сімейство "Asparagaceae". Концентрований спиртовий настій столетника може бути шкідливий для організму, а крім того - він моторошно гіркий, тому захоплюватися не варто, 1-2 листочків на літр горілки буде більш ніж достатньо. Кажуть, смак настойки алое нагадує смак текіли, а колір готового напою - такий же, як у Tequila gold.

Для приготування вам знадобиться:

• літр горілки, самогону або 50-градусного спирту;
• 50 грамів алое;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування:

1. Алое очистити від колючок, нарізати невеликими кубиками, покласти в банку.
2. Всипати цукор і залити горілку.
3. Банку закрити, як слід збовтати і відправити настоюватися два тижні в темне прохолодне місце.
4. Якщо в процесі настоювання рідина не змінила колір з зеленого на золотистий - банку поставити в добре освітлене місце.Сонячні промені розщеплять хлорофіл, "текіла" придбає потрібний забарвлення, аж до прозорого.
5. Відфільтрувати рідина через марлю, а потім - через ватні тампони.
6. Якщо смак вийде занадто гірким - можна додати цукровий сироп.

Домашньої "текілою" можна здивувати гостей, а також - зміцнити імунітет, вилікувати ангіну, бронхіт та респіраторні захворювання. Тільки пам'ятайте - вагітним, алергікам і людям з хворобами шлунка, нирок, серцево-судинної системи такий напій вживати не можна!