Винний біттер Дюбонне і коктейлі з ним

Латинське слово aperīre, що перекладається як "відкривати", з'явилося ще в Стародавньому Римі. Але тільки через століття у французькому лексиконі з'явилося родинне apéritif, сенс якого звівся до напою, що відкриває можливість стимулювати слиновиділення, травлення і перейти до більш приємного, навіть жадібному, поглинання їжі. Є думка, що слово "аперитив" у французів з'явилося разом з напоєм, винайденим паризьким хіміком і виноторговцем Джозефом Дюбонне в 1846 році.

Ароматизований корицею, зеленими кавовими зернами, цедрою цитрусових, ромашкою і спеціальним збором трав - винний напій Dubonnet був створений не тільки, щоб дражнити апетит. До його складу увійшов хінін. Ми вже розповідали про хініносодержащій напій того часу "Пікон". У 19 столітті хінін був єдиною зброєю проти малярії, переводила колонізаторів. У фармацевтів стояло завдання замаскувати гіркоту хінного речовини. Наприклад, в британських колоніях для профілактики пили джин, змішаний з насиченою хініном водою. А французи зробили ставку на виноробство. "Влада запропонувала нагороду кожному, хто придумає заснований на вині напій, який зробить прийом хініну більш прийнятним" - пише коктейльний експерт і історик Пол Кларк в своїй статті (на жаль, посилання дати не можемо, бо сайт, де розташовується ця стаття, періодично не працює).

Так що поява в ті роки "Дюбонне" не було випадковим. Як не було випадковим поява ще одного відомого французького напою з хініном - Kina Lillet. Правда, сталося це через тридцять з гаком років. Приготований на виноградних винах і приправлений фруктовими лікерами, Ліллі став проводитися в передмісті Бордо і дожив до наших днів. Біла версія напою - Lillet Blanc - на 85% складається з білого вина сортів Совіньон Блан і Семильон. Червоний Ліллі (Lillet Rouge) готують з винограду сортів Мерло і Совіньон. Обидві версії "закріплені" лікером з апельсинів, помаранчі та хінної кори. Зараз в цьому аперитиву кількість хініну зменшено. Тому бармени стали додатково додавати хінін, щоб відродити первісний смак.

Але повернемося до аперитиву, придуманому Дюбонне. Мадам Дюбонне пристрасно захоплювалася кішками. Її хобі і капризи так впливали на месьє Джозефа, що, одного разу, він доручив художникам Жюлю Шері і Анрі Де Тулуз-Лотрека намалювати серію рекламних плакатів в стилі Art Nouveau. Незабаром на рекламних тумбах Парижа красувалися рудоволоса красуня з хінінового напоєм і кішками.

Постери в стилі "Арт Нуво" з мадам Дюбонне стали не тільки обличчям марки, а таким собі характерним графічним символом моди того часу. Традицію малювати плакати для алкогольних напоїв і всіляких продуктів в подальшому підхопили і інші не менш талановиті художники.

На сьогоднішній день випускається два види винного аперитиву "Дюбонне": на червоному і білому вині. У обох фортеця 14, 8%. Вживають напій як в чистому вигляді з льодом, так і в складі коктейлів. Будинки французи люблять змішувати Dubonnet з тоніком, апельсиновим соком або ігристим вином.

Коктейлі з Дюбонне

Мабуть, один з найвідоміших коктейлів на Дюбонне - Dubonnet Royal. Не секрет, що Єлизавета Боуз-Лайон, відома як Королева-Мати і дружина Короля Георга VI, була небайдужа до коктейлю на Дюбонне і джин. У 2008 році за 16 тисяч фунтів стерлінгів (близько 25000 $) на аукціоні була продана її записка до слуги Вільяму Теллону. У записці всього лише значилося, що Королева бажає упакувати на пікнік дві маленькі пляшечки Дюбонне і джина. Жарти-жартами, а раптом через сотню років паперовий чек з переліком випитого вами на вечірці зацікавить колекціонерів?

Але ми хочемо запропонувати вам більш цікаві варіанти, знайдені на сторінках шанованих імбайберов усього світу. Першість, безсумнівно, належить дивовижною заміні в класичному коктейлі Манхеттен, в який, як ви знаєте, йде вермут. Дюбонне - теж вермут, але своєрідний, з додаванням хінної кори, яка дає гіркоту біттера. Саме тому Dubonnet Manhattan краще готувати без Ангостури:

• 35 мл бурбона або житнього віскі;
• 35 мл Дюбонне Руж.

Приготування : розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Процідіть через в стрейнер в коктейльний келих. Прикрасьте вишнею.

Втім, є ще один, не менш цікавий Манхеттен Дюбонне, з сухим вермутом і бітером:

• 50 мл бурбона;
• 20 мл Дюбонне Руж;
• 7 мл сухого вермуту;
• 3 деш біттера Ангостура.

Приготування : розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Процідіть через стрейнер в коктейльний келих. Побризкайте поверхню коктейлю соком з цедри лимона і прикрасьте коктейльної вишнею.

Ще один цікавий і простий коктейль з Дюбонне називається Louisiana Lullaby, в його склад входить темний ром:

• 45 мл темного рому;
• 10 мл Дюбонне Руж;
• 1 деш лікеру Гран Марні (апельсиновий лікер).

Приготування: розмішайте в стакані змішувача з великою кількістю льоду. Перелийте через стрейнер в коктейльний келих. Прикрасьте часточкою лимона. Гран Марні можна замінити будь-яким іншим цитрусовим лікером.