Скільки максимум можна витримувати коньяк і віскі в бочках

Стаття Еркіна Тузмухамедова про витриманому бухло, канула в лету після чергової реорганізації "Іншейкера", була відновлена ​​з інтернет-архіву і дбайливо Переопубліковать на "Ромовому щоденнику". Такий матеріал не гідно ховати від очей громадськості. Смакуйте!

Все напевно чули, що в старих коньяки від всяких поважних будинків, - спирти столітньої і навіть більше витримки. Спирти ще "донаполеоновской" епохи! Коли цей карлик-сифілітика ще не брав Москви! Уявляєте собі благоговіння, яке ви повинні іспитвать, ковтаючи цю рідку історію. Відразу уявляти себе зарахованим до обраним і освіченим …

Локшина і лабуда повна, розводка для лохів!

витримки вважається час, проведене в бочці. Хімія процесу витримки неверотяно складна, а ось фізика, можна сказати, примітивна: деревина бочки пориста, а через стінки бочки вміст її потроху випаровується. Як потроху? Залежить від бочки, ніж стінки її товщі, тим повільніше, другий фактор - клімат, тобто: а) вологість; б) температура. Ці випаровування на всіх мовах світу називаються однаково: "частка ангела". La part des anges - по-французьки, і angel's share - по-англійськи.

Який може бути вік у найстарішого напою?

Давайте приблизно оцінимо з точки зору "частки ангела" різні регіони, де робляться відомі на весь світ напої. Ідеальні для тривалої витримки клімат - м'який і вологий клімат дощовою, оточеній морями Шотландії, і в міру теплий морський клімат Шаранти (департамент на заході Франції), де і знаходиться регіон Коньяк.

А ось в Іспанії, де роблять хересний бренді, або sherry brandy (який у нас часто називають "вишневим", від cherry), незважаючи на близькість до моря, умови гірші - дуже жарко.

Там, де роблять бурбони (в штаті Кентуккі) і теннессийській віскі (в штаті Теннессі), і того гірше - температури часто перевищують 40 ^o C, а взимку часто мінуси. І при цьому досить сухо - клімат різко континентальний. Ще гірше в Латинській Америці - тут і жарко і сухо і "частка ангела" може досягати 12% (!!!!) На рік, а в Шотландії і Коньяку - близько 2 - 3% в рік.

Наприклад, там, де роблять текілу, в горах Мексики, випаровування досягають 7 відсотків на рік. Ось і порахуйте - в Мексиці 100 літрова бочка за рік втратить 7 літрів, за 2 - 13, 5 л, за 4 спустошиться на чверть, а за 10 років там залишиться менше половини. Чому? Тому що бочка зсихається, і випаровування прискорюються. У Шотландії або Коньяку цей процес можна розтягнути до півстоліття. Якщо взяти велику бочку, цей процес можна ще більше розтягнути … Але залишиться на денці бочки … Не уявляю, що чекає того, хто зважиться витримувати своє бухло в бочках в пустелі Калахарі (знаходиться в Південній Африці в межах держав Ботсвана, ПАР і Намібія) або в Каракумах (піщана пустеля на півдні Середньої Азії) … Пара місяців, напевно, не більше?

Тому старі напої дуже рідкісні і дуже дорогі.

Пару років тому вперше за довгу історію одного з найбільш шанованих заводів Шотландії Highland Park був випущений 50-річний віскі в кількості 275 пляшок за ціною в 10 000 фунтів. Сама пляшка коштує не менше 1 000 - вона дуже красива і обплетена сріблом молодим, але вже досить відомим шотландським ювеліром Мейв Гілес. Пляшка дуже красива - я майже закохався …