Як розмножити дріжджі будинку (спиртові, винні, звичайні)

Іноді потрібно розмножити хороші або рідкісні дріжджі, яких залишилося зовсім мало. Найчастіше так чинять зі спиртовими і винними штамами, якщо немає часу чекати появи в продажу або доставки з іншого регіону заповітного пакетика. Але розвести можна і звичайні: сухі або хлібопекарські пресовані. Ми розглянемо старовинний спосіб розмноження дріжджів в домашніх умовах, прийнятних для будь-якої раси.

Теорія. Якщо додати дріжджів менше рекомендованого в рецептах кількості, бродіння триватиме набагато довше, а смак готового напою може погіршитися через довго знаходження на осаді. До того ж при дуже тривалому бродінні деякі дріжджі виділяють в сусло шкідливі речовини. Тому якщо штаму залишилося мало, його краще спочатку окремо розвести в живильному середовищі і тільки потім додати в брагу або сусло.

Крім цукру (виступає в ролі «їжі») для швидкого розмноження дріжджів потрібні кислоти і мікроелементи, що прискорюють біохімічні процеси. Найважливіші речовини: азот, фосфор, калій, кальцій, залізо і магній. У домашніх умовах створити відповідну живильне середовище найпростіше з солоду (пророщеного зерна) або картопляної бульби.

Оскільки картопля доступніше солоду і не вимагає попередньої підготовки, а результат однаковий в обох випадках, далі ми розглянемо методику, засновану саме на картоплі.

Інгредієнти для розмноження дріжджів:

• невеликі сирі картоплини - 2 штуки;
• цукор - 1 столова ложка з гіркою;
• сіль - половина столової ложки;
• тепла вода (максимум 30 ° C) - 250 мл;
• дріжджі - скільки залишилося (чверть чайної ложки або менше).

Для активації закваски на 3-4 літра браги (соку):

• тепла вода (40 ° C) - 100 мл;
• цукор - 1 столова ложка без гірки;
• готові дріжджі - 2 столові ложки.

При дотриманні методики картопляна середовище ніяких не впливає на смак напою, отриману закваску можна використовувати для приготування вина або фруктової браги.

Технологія розведення дріжджів

1. Сиру картоплю помити і очистити від шкірки. Перетерти на дрібній тертці.

2. Отриману масу висипати в невелику каструльку. Додати повну з гіркою столову ложку цукру і половину столової ложки солі.

3. Влити воду. Перемішати до однорідної консистенції.

4. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню (не кип`ятити).

5. Охолодити суміш до 25-30 ° C.

6. Перелити готову живильне середовище в банку, заповнивши 50-70% обсягу, щоб залишилося вільне місце. Додати залишки культурної раси дріжджів. Перемішати.

7. На горлечко банки надіти рукавичку або поставити водяний затвор. Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Через 6-12 годин дріжджі активізуються і почнуть розвиватися - рукавичка надуется або гідрозатвор почне виділяти газ, живильне середовище збільшиться в об`ємі.

Бродіння почалося, дріжджі активно розмножуються

8. Залежно від виду і свіжості дріжджів бродіння закінчиться через 24-72 години: рукавичка впаде (гідрозатвор перестане булькати), а з поверхні зникне піна. Розведені дріжджі перелити в меншу ємність, щоб маса зайняла весь обсяг, і не було контакту з киснем. Закваску герметично закрити і перенести в холодильник. Термін зберігання - до 3-х тижнів.

9. Для активації розмножених дріжджів перед внесенням в брагу дістати дріжджі з холодильника. В окрему ємність з 100 мл підігрітої до 30 ° C води додати 2 столові ложки закваски і 1 столову ложку цукру. Перемішати до розчинення цукру. Накрити і прибрати в тепле місце на 4 години, після цього додати в брагу. Закваски вистачить на 3-4 літра браги або соку.

Піна і шипіння вказують на готовність закваски

10. Отримані дріжджі можна розмножувати кілька разів з поступовим зниженням технології.