Самогон з аличі - правильний рецепт браги на диких дріжджах

Алича (вона ж вишнева зливу або ткемалі) зростає в багатьох регіонах Росії. Завдяки стійкому аромату є відмінним сировиною для приготування фруктової браги. Єдиний недолік - низька цукристість плодів, що вимагає особливого підходу. Ми розглянемо, як зробити самогон з аличі простим рецептом, яким користуються багато досвідчених самогонники.

Цукристість навіть стиглих ягід аличі дуже низька - всього 4-5%. На природної фруктозі плодів (без цукру) вихід мінімальний - до 0,5 літра самогону з 10 кг аличі. 1 кг цукру в брагу збільшує кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра, але злегка нівелює фруктовий смак і аромат. Чим більше цукру, тим менше аличевий ноток залишається. Це компроміс між якістю і кількістю.

На диких дріжджах аличевий брага бродить 15-45 днів. Спиртові або хлібопекарські дріжджі зменшують термін бродіння до 5-9 днів, але погіршують запах самогону. По можливості раджу ставити брагу без дріжджів.

Складові:

• стигла алича - 10 кг;
• цукор - 1-2 кг (не обов`язково);
• вода - 5 літрів і ще по 3 літри на кожен кілограм цукру;
• дріжджі - 30 грам сухих або 150 грам пресованих (не бажано).

Рецепт браги з аличі

1. З немитої аличі (щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Процес трудомісткий, але якщо поставити м`якоть на бродіння разом з кісточками, самогон може гірчити. Залишаючи кісточки, ви дієте на свій страх і ризик.

2. М`якоть разом з шкіркою подрібнити до стану однорідної кашки. Найпростіше це зробити м`ясорубкою або дрилем з металевим прутом на кінці.

3. Розвести в 1 літрі води 0,5 кг цукру, додати отриманий сироп в рідину, перемішати.

4. Перев`язати горлечко ємності з аличевий м`якоттю марлею і на 1-2 дня поставити в тепле темне місце. На даному етапі ми активізуємо натуральні дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід.

Якщо на третій день бродіння немає, щоб не зіпсувати продукти, доведеться додати штучні дріжджі (150 грам пресованих або 30 грам сухих). Дріжджі можна додати відразу на третьому етапі, тоді процес бродіння піде активніше.

5. При появі піни, шипіння і кислуватого запаху перелити суміш в ємність для бродіння.

6. Розвести в 3-х літрах води 1,5 кг цукру. Влити сироп в брагу з аличі, добре перемішати.

7. Додати решту воду, ще раз перемішати. Бажано залишити мінімум 20-25% обсягу ємності вільним для піни.

8. Встановити на горлечко гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Бродіння на натуральних дріжджах йде повільно, тому без водяного затвора брага може скиснути.

9. Поставити ємність в темне місце з температурою 20-28 ° C. Залежно від активності дріжджів і температурного режиму бродіння триває від 15 до 45 днів. Переживати не варто, під гідрозатворів брага не зіпсується.

Отримання самогону з аличі

10. Щоб не допустити пригорання, відігравши аличевий брагу (стала світліше і гіркою на смак без солодощі, гідрозатвор не пускає газ) злити з осаду, профільтрувати через марлю, добре віджати макуха.

11. Перегнати брагу перший раз на максимально можливій швидкості. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 30%. Продукт може бути каламутним, це нормально.

12. Виміряти фортеця зібраного самогону. Визначити кількість чистого спирту (обсяг розділити на 100 і помножити на фортецю).

13. Розбавити дистилят водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 10-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», через вміст шкідливих речовин небезпечна для здоров`я і може використовуватися тільки в технічних цілях.

14. Вибирати основний продукт («тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%.

15. Готовий аличевий самогон розбавити водою до 40-45% і герметично закрити. Для поліпшення смаку залишити на 2-3 дня.

Готовий аличевий самогон