Самогон з помідорів або томатної пасти - рецепт браги

Варіант утилізації некондиційних, але дозрів плодів або простроченої томатної пасти. Через низький вміст в помідорах природних цукрів не можна сказати, що вийде чистий самогон з томатів, скоріше це вдала ароматизация цукрового дистиляту. Але органолептичні властивості напою зміняться в кращу сторону до невпізнання.

Для приготування браги підійдуть помідори будь-яких сортів: зелені, жовті або червоні. Аби плоди були стиглими (можна використовувати переспілі).

Складові:

• помідори - 10 кг (або 2 кг томатної пасти);
• цукор - 2 кг;
• вода - 6 літрів для помідорів або 12 літрів для пасти;
• дріжджі - 200 грам пресованих або 50 грам сухих.

Через низьку початкової солодощі томатів в брагу обов`язково потрібно додавати цукор, інакше вихід буде мізерним, а бродіння дуже слабким. Середня цукристість помідорів - 4%, це означає, що для отримання 1 літра чистого томатного самогону (без цукру) міцністю 40 градусів потрібно приблизно 25 кг сировини. Згідно пропорціям в рецепті можна очікувати 2,5-3 літра дистиляту 40%.

Брага з помідор (пасти) на сухих, пресованих або спиртових дріжджах бродить дуже швидко - 2-4 дня (звичайна цукрова - 5-10 днів). Для поліпшення аромату самогону замість звичайних можна використовувати винні дріжджі, але термін бродіння збільшиться в 2-3 рази.

Рецепт томатної браги

1. Помідори добре помити. Видалити плодоніжки, зіпсовані і підгнилі частини. Плоди нарізати шматочками, пропустити через м`ясорубку. Залити 4 літрами окропу (приблизно 70% потрібної кількості води, якщо пропорції відрізняються від зазначених в рецепті), накрити кришкою, залишити на 30 хвилин.

Томатну пасту розвести в 6 літрах окропу (50% води), накрити, настояти 20-25 хвилин.

2. Перелити сусло в бродильно ємність. У воді, що залишилася (2 літри для помідорів і 6 літрів для пасти) розвести цукор. Отриманий сироп додати до сусла. Бажано не заповнювати ємність більше ніж на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни.

3. Внести розведені по інструкції на упаковці дріжджі. У цей момент температура в бродильної ємності повинна бути не вище 30 ° C, інакше дріжджі загинуть. Знизити температуру можна холодною водою.

4. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу з помідор або томатів в темне приміщення (можна накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C і залишити до кінця бродіння.

Відіграла брага гірка на смак без солодощі, світліше, ніж спочатку, на дні спостерігається шар осаду, а гідрозатвор не виділяє газ (рукавичка здулася).

5. Готову брагу злити з осаду і профільтрувати через марлю, щоб тверді залишки не пригоріли при перегонці.

Отримання томатного самогону

6. Перегнати брагу перший раз, закінчити відбір основного продукту при падінні фортеці в струмені нижче 15-20% (відразу як з`явиться неприємний запах).

7. Виміряти фортеця дистиляту, визначити кількість чистого спирту (відсоток фортеці помножити на обсяг в літрах і розділити на 100).

8. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця частина називається «голова» і може використовуватися тільки для технічних потреб, пити її небезпечно.

9. Закінчити збір самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45%.

10. Розбавити напій водою до 40-45% і перед вживанням витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку. Зберігати в скляних, герметично закритих ємностях.