Історія віскі - коротка розповідь про походження напою

Cлово «віскі» (англійське двояке написання вважається однаково правильним: «whiskey» або «whisky») походить від кельтського «uisge beatha», що в перекладі означає «жива вода». Перше з сучасних написаний - «whiskey» - на пляшках з напоєм з США та Ірландії. Друге, «whisky» - на продукції з Шотландії, Канади та Японії. Крім того, шотландський віскі називається «скотчем». Американський і канадський продукт - бурбоном.

Вже століттями «канат» спору про походження віскі перетягують між собою Шотландія і Ірландія. Холодні скелясті острови цих країн небагаті фруктами і виноградом. Тому перший віскі робили на основі ячменю. Кожен з народів приписує появу «живої води» собі.

Шотландська версія. Шотландці стверджують, що спосіб перегонки (дистиляцію) вони перейняли від місіонерів. Тільки виноградне вино вони замінили ячмінним пивом. Місіонери ж дізналися про дистиляції від хрестоносців, що побували на Близькому Сході. У свою чергу християнські лицарі «підгледіли» цей метод у арабів.

Брага заливалася в мідний чайник-куб, під яким розводили багаття. Закипілої пари браги конденсировались в змійовику і потрапляли в приймальню посуд. Отриману рідину і називали «водою життя» (uisge beatha). Перше шотландське письмова згадка про віскі датується 1494-м рік.

Удосконалив дистиляцію і перегінний куб ірландець Еннесс Коффі в 1830 році. Але вперше такий куб застосував шотландець Роберт Стейн. Винахід Коффі збільшило обсяги виробництва віскі і додало напою нові аромати. Після цього кожна винокурня могла створити неповторний продукт.

Одна з перших конструкцій вдосконалений варіант

Спочатку віскі використовувалося ченцями в Шотландії як лікарський засіб. Згодом селяни оцінили розважальні властивості напою і стали самі робити його в фермерських господарствах, потім на винокурнях і заводах.

Протягом XIV-XVII століть скотч набув поширення по всій в країні. Але спочатку віскі нагадував самогон: його пили відразу після перегонки. На витримку не вистачало ні часу, ні терпіння. У 1579 році парламент Шотландії дозволив виробництво віскі тільки знаті і дворянству. Фермерів це не зупинило. Вони робили скотч підпільно без зменшення обсягів виробництва.

У 1644 році уряд Англії ввело акциз, дозволивши проводити віскі тільки восьми великим винокурня. Дрібні підприємства відсував, але якість їх продукції була вищою, ніж на великих виробництвах. Зростання популярності віскі сприяв тому, що в 1822 році англійці узаконили винокурні, до цього працювали підпільно.

Ірландська версія. Походження віскі ірландці тлумачать по-своєму. Вони переконані, що віскі подарував їх народу святий Патрік - покровитель Ірландії. Тільки вступивши на Смарагдовий острів - так називають свій край самі ірландці, Патрік став одночасно вершити три богоугодних справи: зайнявся виготовленням «святої води», зверненням в справжню релігію язичників (ймовірно, не без допомоги віскі) і вигнанням з країни отруйних змій (до речі - успішно).

Святий Патрік - перший відомий виробник віскі

Ірландці першими вийшли на міжнародний ринок. Поки непохитні шотландці, напившись віскі, відбивалися в горах від англійців, ірландці не тільки гнали і пили, а й з успіхом продавали свій напій англійцям, які розвозили його по всьому світу. У січні 1608 року англійська корона видала в Ірландії перший торговий патент. У нього входив «роелті» - королівська частка, як податок на підприємництво.

Тоді ж, в XVII столітті переселенці з Ірландії і Шотландії почали робити віскі в Новому Світі. Помітного успіху домоглися винокури графства Бурбон штату Кентуккі. В якості сировини вони використовували дешеву в Америці кукурудзу, а дистилят витримували в обпалених всередині дубових бочках. Тому за кращим в США віскі закріпилася назва «бурбон». Згодом цей напій стали виробляти і в інших країнах. Для японського віскі використовують рис.