Брага на сухих дріжджах: які краще, як розвести, як поставити

Дріжджі - це серце будь-браги. Без них неможливо отримати спирт з цукрів, що містяться в суслі.

Але роль відіграє не тільки їх наявність, а й кількість, а також потенційні можливості. Наша розмова піде про те, які брага на сухих дріжджах пропорції повинна мати.

Які сухі дріжджі підходять для браги?

Хоч сьогодні виробників сухих дріжджів безліч, але в торговельній мережі частіше зустрічаються вироби:

• Французької торгової марки САФ. Відомі «Момент» більше призначені для випічки, хоча багато хто використовує їх для самогону. І досить успішно. А ось на пачці «ЛЕВЮР» є спеціальна вказівка, що вони призначені для випічки і створення напоїв.
• Турецькі пакмайя полюбилися багатьом вітчизняним виробникам домашнього спиртового дистиляту. Особливо вид pakmaya cristal, на упаковці яких намальований хліб і сулія з самогоном. Вважаються кращими для самогону з цукру.
• Воронезький завод виробляє Bekmaya. Вони не поступаються зарубіжним аналогам. Хоч спочатку вони призначені для квасу, але винокури відгукуються про них, як про відмінний продукті для постановки браги на самогон: не дають багатої піни, немає сильного запаху при бродінні, набражівают до 16 ° спирту.
• Сьогодні особливою популярністю користуються англійські сухі дріжджові штами «Турбо 24» і «Турбо 48», що відрізняються високою швидкістю бродіння. Обумовлено це не якоюсь особливою расою дріжджів («набір» спиртових штамів), а добавками-підгодівлею, які і задають швидкість бродіння.
• Білоруські спиртові. Думки на форумах поділяються: одним вони подобаються, інші їх лають. А причина в тому, що потрібно уважно читати інструкцію. Ці дріжджі вимагають тривалої активації перед внесенням в брагу.

види

Крім зазначених, в супермаркетах достатню кількість і інших видів сухих дріжджів. Головне місце серед них займають ті, які можна використовувати і на випічку, і на брагу. Головні види:

• Хлібопекарські. Якщо на упаковці не вказується, що вони придатні для виготовлення міцних спиртних напоїв, значить - перед вами саме цей вид. Що зовсім не означає, що вони не підходять для браги. Просто робіть гідрозатвор 1 до 5 (на 1 кг цукру - 5 л води), оскільки ці штами можуть не переробити цукру і загинути, коли спіртуозность браги досягне 12-14 °.
• Комбіновані. На них ще зазвичай є напис «активні» або «швидкодіючі». Це дріжджі, що містять підгодівлі, які сприяють швидкому сбраживанию. З їх допомогою ви отримаєте готову до перегонці брагу днів за 5.
• Спиртові зазвичай супроводжує напис: «для випічки і напоїв». Тобто, повністю розділити на хлібопекарські та спиртові не вийде. Ці штами прекрасно підходять для тесту, але володіють більшою стійкістю в спиртовому середовищі, і можуть збродити сусло мінімум до 16 °. При їх використанні підійде гідрозатвор 1 до 4.
• Турбо дріжджі «24» і «48» дають надзвичайно швидко дозріває брагу за рахунок підгодівлі. Як запевняє виробник, здатні переробити цукру до 17-18 ° спирту. Тому можна складати гідрозатвор 1 до 3, 5. Тобто, на кожен кілограм цукру додавати 3, 5 літра води. І отримати більше міцного алкоголю з меншої кількості браги, причому за 1-3 дні.

пропорції

Вважати пропорції потрібно, виходячи з правила: 100 г сухих дріжджів на 5 кг цукру або - на 20 літрів води. Але з огляду на, що при використанні спиртових дріжджів гідрозатвор - 1 до 4, ці цифри збігаються.

Увага. Читайте вказівки на упаковці. Пропорції можуть бути іншими. Окреслені вище - найбільш часто застосовуються (підходять, наприклад, для САФ-ЛЕВЮР »).

Активація

Для активного бродіння з першого дня дріжджі слід активувати.

Багато нарікань на форумах можна зустріти на білоруські сухі спиртові дріжджі. Насправді, вони працюють непогано, але тільки при правильній активації.

Деякі сухі спиртові дріжджі расстаіваться не можна (особливо 24-48-годинного дії), оскільки при високій концентрації розчину ці дріжджі гинуть протягом 10-15 хвилин.

сироп

Цукор перед внесенням дріжджів необхідно розчинити в теплій воді. Але ще краще - зварити повноцінний інвертований сироп з додаванням лимонної кислоти.

Що це дасть? Уже на цьому етапі кристалічний цукор (полісахарид) перетвориться в прості цукри. Вони відразу поглинаються дріжджами, без додаткової «підготовки», на яку йде час.

На 5 кг цукру візьміть 2, 5 літра води і 10-20 г лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю з водою і нагрівайте до гарячого стану (градусів 75).
2. Не припиняючи нагрівання, додайте цукор.
3. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
4. Різко зменшіть нагрів до мінімуму і потроху додавайте лимонну кислоту.
5. Закрийте каструлю кришкою, додайте вогню і нагрійте сироп до 80 ° С. При такій температурі під кришкою витримуйте протягом 1 години.
6. Після охолодження до 30 ° С змішайте інвертований сироп з іншим кількістю води.

Врахуйте. На інвертованому сиропі вихід самогону на 1-2% нижче, ніж при звичайному внесення.

постановка браги

Правильне виготовлення браги включає наступні етапи:

• Створення інвертованого сиропу або розчинення цукру в теплій воді.
• Розстоювання дріжджів, якщо в інструкції не вказано інакше (деякі види сухих дріжджів расстаіваться протипоказано).
• Створення сусла (змішування всіх інгредієнтів).
• Забезпечення умов для правильного бродіння, що включає гідрозатвор (або рукавичку на горловині пляшки) і тепло. У кімнаті має бути не нижче + 20 ° С. Якщо нижче - використовуйте акваріумний нагрівач, температура в якому виставлена ​​на 25-28 ° С.

Перегонка в самогон

По завершенню бродіння (брага гірка, освітлилася, гідрозатвор НЕ булькає, піднесена до сусла запалений сірник горить) зробіть подвійну дистиляцію.

Перший раз - поки в струмені фортеця не впаде до 30 °. Вдруге спирт-сирець переженете з поділом на фракції. Для пиття використовуйте тільки «тіло» самогону. Голови викидайте, а хвости додайте в перший перегін наступного браги для підвищення виходу міцного алкоголю.

Ставте правильну брагу і переганяли її за правилами заради отримання чистого продукту. Діліться статтею в соцмережах і залишайте коментарі.