Односолодовий віскі: що це таке, рейтинг, марки, бренди, як зробити в домашніх умовах

Віскі - предмет національної гордості шотландців, адже перша згадка «скотч» виявлено в історичному документі від 1494 року. Але оскільки Шотландія з початку 18 століття об'єдналася в одне королівство з Англією, то визнаний в цьому ж столітті національним надбанням шотландський віскі з тих пір нерозривно пов'язаний з Великобританією.

Цікавий факт: слово scotch мають право писати тільки шотландські виробники. А ось вироблений в Англії, а також ірландський віскі (Північна частина Ірландії, як і раніше належить Великобританії), а тим більше - в США або Японії, напій має право називатися тільки whisky.

особливості смаку

Шотландський односолодовий віскі відрізняє легкий «димний» і торф'яної присмак. Він дуже м'який і приємний для пиття, післясмак у нього довгий, але не нав'язливе.

З шотландським готовий посперечатися ірландський віскі, адже самі ірландці свято впевнені, що їх віскі з'явився як мінімум на 100 років раніше. У всякому разі, є такий історичний джерело, в якому згадується «жива вода». Випускають тут в основному односолодовий віскі, смак якого ближче всіх до скотчу. «Фішка» ірландців - напій, приготований з двох видів ячменю: соложеном і звичайного.

Хоча можна почути думку, що ірландський віскі не дуже високої якості, це не зовсім відповідає істині. Просто цей напій переживав злети і падіння, а зараз - саме на злеті.

Американці випускають напій під назвою бурбон. Виробляється в основному з кукурудзи. В Америці також випускають купажірованний віскі з декількох видів зернового сусла. Хороший продукт має пряний солодкуватий смак з нотками фруктів з приємно довгим післясмаком.

Японський віскі - продукт, який випускається трохи більше півтора століття. За зразок японці взяли шотландський скотч, використовуючи рецепт з його батьківщини. І, завдяки істинно національної педантичності так досягли успіху в цій справі, що при сліпому тестуванні навіть найвідоміші кавісти (фахівці-дегустатори елітного алкоголю) плутають японський віскі зі скотчем.

Який краще - односолодовий або купажірованний?

Сьогодні можна купити як купажірованний (почитайте: виробництво та види купажовані віскі), так і односолодовий віскі.

Між односолодовим і купажовані віскі різниця істотна. Перш за все - в смаку. Вже з назви можна зрозуміти, що односолодовий віскі виготовляється тільки з ячмінного солоду. Інші добавки до нього - під суворою забороною. Про це свідчить напис на етикетці Single Malt. Знавці напою стверджують, що саме шотландський односолодовий віскі відповідає всім вимогам до напою, завдяки:

• Вірності віковим традиціям виробництва.
• Обов'язкова подвійна перегонка. Деякі марки - потрійний перегонки. Про це розповість етикетка.
• Витримка в дубових бочках - не менше 3 років. Кращим вважається витриманий 8 років, і елітним - з витримкою в 15 і більше років.

Головна відмінність купажовані напою в тому, що рецепт його виробництва передбачає змішування продукту з солоду, отриманого з ячменю, з іншими міцними зерновими напоями з пшениці або кукурудзи.

При купажуванні в кінцевому продукті односолодового віскі зазвичай від 10 до 60%, що повинно бути вказано на етикетці.

Ось чим відрізняється односолодовий віскі від купажовані. Людина, не дуже втаємничений у тонкощі смаку віскі, що не розбере цієї різниці. А знавці її відчують відразу.

І, знову ж таки, справа смаку: одним подавай тільки односолодовий віскі, іншим - купажірованний, а третім і зовсім - найближче і рідніше вироблений власноруч.

Рейтинг з продажу

Складати рейтинг непросто, існує багато виробників, який виготовляє якісний продукт. Спробуємо вибрати кращі марки односолодового віскі з представлених на ринку, орієнтуючись на рівень продажів.

1. Шотландський Laphroaig Quarter Cask з фортецею 48%, що відрізняється несподівано м'яким смаком для настільки міцного напою і чудовим ароматом.
2. Односолодовий віскі марки Glenfardas 15 Years Old з 15-річною витримкою славиться багатою гамою відтінків смаку, бурштиновим кольором. Дуже добре підходить в якості аперитиву.
3. Ірландський віскі Bushmills Black Bush вважається найкращим варіантом для дижестива (той же апаратів, але більш темний і міцний).

З віскі, які стали переможцями в щорічних номінаціях, затверджених журналом Whisky Magazine можна ознайомитися в інтернеті. Такий рейтинг складається з 2007 року. Найчастіше в нього потрапляють напої, вироблені в Шотландії, але в останні роки його номінантами стають марки з Японії і Тасманії.

Рецепти в домашніх умовах

І хоча російського віскі на ринку і не існує, ніхто не може нам перешкодити зробити відмінний солодовий віскі, який дуже нагадує те спиртне, яке продається під таким же знаменитим назвою. Так само, як не святі горшки ліплять, не самі шотландці в скотчі досягли успіху!

У продажу зустрічається спеціальні віскарние дріжджі. Тому для досягнення максимальної схожості з автентичним продуктом імпортного виробництва, краще скористатися саме ними.

Гнати віскі можна по білої або червоної схемою. Різниця в тому, що червона схема передбачає перегонку браги разом з солодом. При білої же виробляють затирання солоду, потім - фільтрацію і переганяють тільки брагу. Обидва способи заслуговують право на життя.

Після фільтрації виключається підгоряння браги, однак більш насичений віскарний смак виходить, якщо перегонку виробляти, чи не викидаючи солод. При цьому, до речі, і вихід міцного дистиляту буде вище.

Першу перегонку зазвичай виробляють з використанням міді. Добре, якщо є мідний аламбрік (почитайте: мідний самогонний апарат). Але і це не обов'язково. Наші умільці чудово замінюють повністю мідний апарат на мідний змійовик, або, що ще простіше - кидають в перегінний куб шматки міді, здобуті з будь-якого обладнання і відмиті за допомогою лимонної кислоти і щітки до ідеальної чистоти.

У промислових умовах після цього матеріал просушують протягом 12 днів, використовують як паливо торф і букові стружки. Будинки це зробити не так щоб неможливо, але проблематично.

Значно простіше робити віскі з зеленого солоду (той же пророщений злак, але без подальшої сушки). Зерна разом з паростками пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері.

Наступний етап - солодження, витратний за часом, вимагає акуратності і дотримання температурного режиму.

1. Нагріваємо воду до 65 ° С і засипаємо мелену солод. Пропорція: на 1 кг солоду - 4 літри води. Підтримуємо таку температуру 80 хвилин.
2. Додаємо вогонь і піднімаємо температуру на 10 градусів. Тримаємо її 15 хвилин.
3. Потім доводимо сусло до 78 ° С. Утримуємо температуру пару хвилин і поступово, за півгодини доводимо до кипіння (на протязі всього оцукрювання потрібно часто перемішувати сусло, щоб процес проходив рівномірно і маса не підгоріла).
4. Знімаємо ємність з вогню і поміщаємо її, наприклад, в раковину з холодною водою. У холодну пору року можна винести на вулицю (балкон), щоб по можливості швидко охолодити до 20 ° С.
5. Позбавляємося від дробини після охолодження сусла. Проціджуємо його через друшляк, залишок віджимають.

Не обов'язково відразу викидати дробину, з неї ще не весь цукор вилучено. Дробину розбавляють водою, нагрівають при помішуванні до 70 ° С. Вогонь вимикають, закриту посуд загортають і витримують 30-40 хвилин. За цей час цукор переходить в воду. Знову проціджують, віджимають. Тепер з дробини вже нічого витягувати - її викидають.

Далі використовують звичайний рецепт приготування браги. До трохи теплому солоду додають дріжджі (спиртові або для віскі). Через 2-3 дні брага готова до подвійній перегонці.

При використанні обпаленої зсередини дубової бочки ємністю 10-15 літрів вже через місяць настоювання можна пробувати хороший домашній напій, який за цей час набуває бурштиновий колір і розкриває букет аромату.

Дуже хорошим виходить віскі в діжці, де перед цим настоювався кальвадос.

Поки тільки плануєте обзавестися бочонком? Використовуйте дубові чіпси або тріску. Перед застосуванням акуратно обпечуся її. Не переборщити - тріска повинна покривати лише дно ємності (краще - скляній), де буде проходити наполягання.

Тепер ви більше дізналися, яким буває солодовий віскі і чим відрізняється його види. Використовуйте рецепти його приготування. Чекаємо ваших коментарів і зауважень.