Ячмінний віскі в домашніх умовах: рецепти, відео

Благородний напій міцністю від 40 до 50 градусів, шановний чоловічою половиною людства за відмінну якість, віскі налічує не одну сотню років. Історія створення віскі сповнена загадок: перший рецепт віскі приписують собі шотландці та ірландці. Сьогодні важко докопатися до правди.

Втім, можливо, міцний напій «народився» практично одночасно в декількох державах, так що пишатися його винаходом можуть як мінімум 2 народу.

версія шотландців

Саме слово «віскі» кельтського походження. Історія віскі, улюбленого шотландцями, йде корінням до часів місіонерів. Ці панове, зі свого боку, могли підглянути секрет у арабів.

Історія віскі починається з того, що був виявлений спосіб перегонки виноградного вина (за іншою версією - ячмінного пива). «Першопрохідники» готували брагу, яку потім заливали в мідний куб. Цю велику посуд тримали над багаттям. Як тільки рідина закипала, підключали змійовик і подавали отриманий продукт в приймальню тару.

Шотландська версія походження віскі дозволяє встановити точну дату, коли напій був вперше згаданий в письмових джерелах і почав набирати популярність - 1494 рік.

Ті, хто знає про віскі все, запевняють: спочатку алкогольний продукт був схожий на самогон. У ньому був відсутній своєрідний аромат дубової стружки, тому що його просто готували з ячменю або ячмінного пива і не дотримувалися необхідний період витримки в дубовій бочці.

Потім на батьківщині віскі стали з'являтися вдосконалені рецепти. Алкоголь, приготований відповідно до них, можна вже назвати справжнім скотчем (шотландський варіант віскі).

версія ірландців

Жителі Ірландії не бажають поступатися шотландцям пальму першості. Вони розповідають власну історію походження звеселяючого напою з ячмінного солоду. Вона чарівна. Ірландці запевняють: віскі придумав святий Патрік. Будучи покровителем острова, він в якості одного з головних благодіянь винайшов рецепт приготування віскі.

Солод для віскі готують з:

• ячменю;
• кукурудзи;
• пшениці.

Отримавши в подарунок від свого покровителя рецепт, ірландці впритул зайнялися приготуванням віскі. Вони вже

робили все за правилами: витримували напій в дубових бочках по кілька років.

Спочатку міцний алкоголь виробляли насельники монастирів. Потім підключилися фермери, які готували віскі в домашніх умовах. У свій час алкоголь входив в категорію лікарських засобів: їм повнилися аптеки. А потім були оцінені і його «звеселяючий» властивості.

До 1644 р виробництвом міцного спиртного займалося величезна кількість господарств. Англійські влада обмежила це: вони встановили такі високі акцизні збори, що лише 8 великих винокурень виявилися в змозі продовжувати готувати на продаж віскі.

Справжня революція в історії напою трапилася в 1830 р Ірландець Еннесі Коффі вдосконалив систему перегонки солодового сировини - і у нього вийшов чудовий віскі відмінної якості.

Рецепт домашнього віскі

Сьогодні віскі з концентрату виробляють в Старому і Новому Світі:

• в Ірландії;
• в Індії;
• в Канаді;
• в Шотландії;
• в Японії.

Промислова продукція відрізняється гарною якістю, яка влаштовує сучасного прискіпливого споживача. Але при бажанні можна приготувати напій вдома самостійно.

Перший етап - приготування сусла. беремо:

• солод (10 кг);
• воду (30 л);
• дріжджі.

Заздалегідь підготуйте ємність для варіння сусла.

Перемолу солод, засипаємо його в бак, куди попередньо налито 40 л води. До моменту змішування солоду з водою вона повинна прогрітися до 65ºС.

Варимо сусло, стежимо за температурою: її верхня межа - від 80 до 85ºС. Коли ви захочете визначити, чи готове сусло, зачерпніть його ложкою і капніть в ложку краплю йоду. Йод зберіг колір? Значить, готово.

Наступний етап - продовження проварювання, але при більш низьких температурах - до 72ºС. Через 15 хвилин добиваємося підвищення температури до 78ºС і ще деякий час тримаємо майбутній віскі на вогні.

Тепер фільтруємо. Зливаючи чисте сусло, додаємо 10 л води (це плюсом до тих 40 літрам, про які йшлося спочатку). Завдання - вимити весь цукор.

Кип'ятимо рідина 1, 5 години. Зачекавши час, охолоджуємо майбутній міцний напій до 20ºС.

Етап другий. Сусло заливаємо в тару для бродіння, додаємо дріжджі. Після 5-7 днів сусло стає брагою. Тепер починається процес перегонки. Перша перегонка проста, без відділення фракцій. При наступній відокремлюємо «хвости» і «голови».

Отриману середню фракцію дистиляту розбавляємо чистою водою і заливаємо розчин, що вийшов в посуд, куди поміщені попередньо дубові тирсу. В ідеалі слід залити майбутній віскі в дубову бочку, проте в умовах міської квартири це навряд чи можливо.

Трохи віскі принесе користь, а велика доза здатна погубити. Ви згодні? Діліться з нами своїми міркуваннями з цього приводу. А ми підрахуємо, скільки у віскі недоброзичливців і шанувальників. Хто переможе?