Вино сухе: склад, калорійність, відміну від напівсухого, а також з чим п'ють і як зробити своїми руками

Вина сьогодні поділяються на сухі і напівсухі, солодкі і напівсолодкі, - це загальновідомий факт. Мало хто при цьому розуміє, що представляє собою вино сухе, це ж далеко не порошок. Сприймати дане слово в прямому його значенні не варто, суть зовсім в іншому (дивіться ще: домашнє вино).

Склад і калорійність

Вираз «сухе» вино має на увазі, що цукор в ньому прибраний практично повністю, «насухо», звідси і назва напою. Зміст цього інгредієнта в ньому не більше 1%. Як цього вдається домогтися?

Цукор зникає в процесі його бродіння. Саме завдяки такому унікальному складу сухі вина завжди вважалися натуральними і кращими. До слова, і калорійність у них мінімальна - на 100 г продукту 60-85 г калорій, тому його спокійно можуть пити навіть ті, хто дотримується дієти.

У чому відмінність від інших вин?

Сухе вино має ряд відмінностей від інших різновидів цих напоїв. Так, основне, чим воно відрізняється від напівсухого - це кількість цукру 5-30 г на літр. Спосіб приготування у них збігається, тільки ось при виготовленні напівсухого напою процес бродіння припиняють на певному етапі шляхом охолодження або нагрівання сусла.

Основне тут - біологічна стабілізація, інакше перевищення числа цукру в пляшці активує процес бродіння вже в пляшці, в результаті напій зіпсується.

Сухе вино відрізняється і від столового, в основному за смаковими характеристиками і методу приготування. Столове готують шляхом бродіння з виноградної сировини першого віджиму, при цьому не засипають цукор, це обумовлює його легкий, ніжний смак, невелику терпкість, кислинку. На відміну від нього напівсухі і напівсолодкі напої характеризуються нейтральним смаком, їх можна подавати до будь-яких страв.

Якщо за основу порівняння брати концентрацію цукру, то виділяють сухі і кріплені вина. Якщо сухі виробляють способом повноцінного бродіння соку винограду, то кріплені виходять в ході неповного зброджування, в них також присутній спирт.

Користь і шкода для організму

У продажу найчастіше представлені червоне і біле сухі вина. Червоне користується найбільшим попитом, це шедевр виноробства. У продажу можна зустріти:

• Напій з винограду зі шкіркою, насінням, іншими твердими елементами в складі, спирту в ньому 9-13%.
• Особливу спиртне. Відсоток спирту тут 14-16%.

Відрізняється напій по структурі, в ньому є ресвератрол - це речовина, що знижує можливість погіршення слуху, обсяг холестерину в крові, ризик появи ракових пухлин. Якщо вживати напій періодично в невеликому обсязі, можна:

• відновити діяльність серцевого м'яза, судинної системи;
• знизити можливість інфаркту і серцевої недостатності, а також інших труднощів зі здоров'ям.

Вино має заспокійливу, розслаблюючий ефект, використовується для зняття стресу, усунення перенапруги, позбавлення від депресії. Користь він приносить, якщо вживати його в помірному обсязі:

• Для чоловіків - не більш як 2 келихів.
• Для жінок - не більше 1 келиха в день.

Корисним є і біле вино, в ньому є багато кислот: винна, яблучна, оцтова, вони при бродінні переходять з виноградної сировини в готовий напій.

У ньому є антиоксиданти, саме в цьому його основна особливість, а також вітаміни різних груп, ефірні масла і мікроелементи. Якщо вживати вино в помірному обсязі періодично, можна:

• Знизити рівень холестерину.
• Зміцнити діяльність серцевого м'яза.
• Посилити секрецію ендокринних залоз.
• Запобігти розвитку захворювань серця, артерій.
• Зміцнити стінки артерій.
• Відновити роботу дихальної системи.
• Поліпшити пам'ять, активувати мозкову діяльність.

Небажано пити сухі вина в разі:

• Вагітності, періоду лактації.
• Віку до 18 років.
• Хвороби органів травлення і нирок, центральної нервової системи.

З чим поєднуються сухі вина?

Вино цілком здатне розкрити смаковий букет, якщо його правильно пити, поєднуючи з потрібною закускою. Основне правило таке - їжа не повинна заважати зрозуміти, відчути смак і аромати напою. Дорогі вина комбінують з нейтральною, простий закускою, а ось до вишуканої їжі пропонують прості вина, аромат і смак яких нічим не вражає.

Визначити кращу закуску складно, багато що залежить від особистих переваг, традицій країни, де було виготовлено вино, але все ж існує ряд порад, щоб правильно накрити стіл, якщо планується подавати вино.

Якщо спиртне відрізняється складним ароматом, їжа повинна бути максимально простою, наприклад, білий хліб, сири, фрукти, вони не змінять смак вина і будуть відмінно з ним комбінувати.

Є при цьому продукти, які з вином взагалі не слід поєднувати. Серед них - горіхи, вони відрізняються в'язкістю, і повністю відчути смак вина разом з ними не вдасться.

Якщо на стіл планується поставити червоне сухе вино, до нього слід приготувати м'ясні страви, подати нежирні види сирів, шинку, а також ковбасу або сало. Можна запропонувати фрукти, вони злегка контрастують зі смаком спиртного. При кислинки краще вибирати солодкі фрукти, і навпаки.

Що стосується сухого білого вина, його вживають з легкими рибними, м'ясними стравами, а також будь-якими морепродуктами. Небажано поєднувати даний напій з жирною рибою, гострими приправами, цитрусовими.

Кращі сухі вина - рейтинг популярних марок

Сухі вина виробляють в різних країнах світу. До кращих з них можна віднести:

• Червоний напій французького виробництва під назвою Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, для його виготовлення потрібно виноградне сировина Піно Нуар.
• Червоне італійське вино з назвою Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, виконане з виноградного соку Брунелло.
• Португальське червоне спиртне Quinta do Crasto, «Crasto», вироблене з виноградного соку Тінта бароко, Тінта Роріз, а також Туріга ФРАНСЕСА.
• Червоне вино з Росії, наприклад, Usadba Divnomorskoe Chardonnay з виноградної сировини Шардоне.
• Німецьке червоне вино Burg Ravensburg, Spatburgunder з виноградної сировини Піно Нуар.
• Червоне вино Грузії з цікавою назвою Teliani Valley, Saperavi, приготоване з виноградної сировини Сапераві.
• Сухе біле, а також червоне спиртне з США. У їх числі - Duckhorn Decoy Red Wine з виноградного соку Мерло і Каберне Совіньон.
• Червоний напій іспанського виноробство, в тому числі Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» з виноградної сировини Альбаріньо.
• Червоне вино берегів Австралії з назвою «Fox Creek Vixen» з виноградних сортів Шираз, Каберне Фран, а також Каберне Совіньон.
• Біле вино узбережжя островів Нової Зеландії під назвою «Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc, виготовлене з виноградної сировини Совіньон Блан.

Як приготувати сухе вино?

Для виробництва домашнього вина можна брати найрізноманітніші плоди, наприклад, яблука і вишню, шипшина, смородину, аґрус. Фрукти, ягоди повинні бути повністю дозрілими, недозрілі викличуть скисання складу, а перестиглі додадуть йому гіркоту.

Збирати сировину потрібно при сухій погоді, і до цього моменту кілька днів не повинні йти дощі. Це важливо, інакше з плодів змиються рослинні дріжджі.

Бажано зібрати урожай до заморозків, щоб дріжджі не загинули. Плоди відразу перебирають, але не миють, переганяють на сік. Важливо діяти строго за рецептом, це гарантує можливість здобуття якісної натурального продукту.

з винограду

Звичайно, краще сухе вино в домашніх умовах можна приготувати з винограду. Він повинен бути максимально свіжим, зберігатися не більше 1, 5 діб, щоб не закис. Ягоди мити не потрібно. Для виготовлення напою можна використовувати такий рецепт:

1. Плоди розминають руками в рукавичках, отриману масу поміщають в ємність, накривають шаром марлі.
2. У перші дні сік скисає, а мезга утворюється на верхньому шарі. В цьому випадку потрібно кілька разів на день її перемішувати, щоб не було скисання.
3. На наступному етапі сік відокремлюють, пропускаючи його через марлю, після чого переливають в підготовлену скляну чисту, суху посуд.
4. Мезга, яка містить ще трохи соку, заливається теплою водою, її віджимають і фільтрують. Отриманий концентрат додають до готового напою.
5. Ємність потрібно заповнювати на ¾, інше місце займає піна і вуглекислий газ. На бутель закріплюють гідрозатвор, який дозволить напою скиснути, він випускає вуглекислий газ, який з'являється при бродінні.
6. Процес бродіння займає 1, 5 - 3 місяці при температурі 16-25 градусів. Бажано не допускати перепадів температури, інакше дріжджі можуть перестати працювати або загинуть.
7. Коли процес завершений, дріжджі осідають на дно, вино можна зливати через вузький гумовий шланг, кінець якого не доходить до дна.

яблучне

Сухе домашнє вино з яблук готують наступним чином: знадобляться осінні або зимові сорти плодів, їх не миють. З фруктів видаляють серцевину, щоб уникнути гіркоти. Яблука пропускають через соковижималку, отримують сік або пюре, сировину поміщають в ємність на кілька днів для зброджування.

Коли процес почнеться, знімають мезгу, встановлюють гідрозатвор і залишають ємність на півтора місяця. В кінці вино слід процідити, розлити в пляшки і помістити в темне місце для зберігання.

з агрусу

Приготувати сухе вино можна з агрусу, причому ягоди повинні бути стиглими, зібраними не пізніш одного дня назад. Береться частина агрусу, стакан цукру в розрахунку на 1 л соку, а також частина води.

Ягоди тиснуть, поміщають в ємність, додається вода (вона підвищує соковіддачи), потім з цукру і води вариться сироп. Його остуджують до кімнатної температури і заливають ним плоди. Горло ємності обв'язують марлею і залишають напій при температурі 16-20 градусів.

Коли почнеться бродіння, сік фільтрують і переливають в посуд з гідрозатворів. Мезгу заливають водою, віджимають, отриманий сік змішують з спочатку отриманим напоєм. Посудина з вином ставлять в темному місці ще на 3 тижні, після чого вино прибирають з осаду, розливають по місткостях і залишають на дозрівання до півроку.

Приготувати сухе вино можна в домашніх умовах по одному із зазначених вище рецептів, а можна купити одне з кращих вин будь-якої країни світу, де його виробляють, і насолоджуватися дивовижним ароматом і неповторним смаком чарівного напою.