Домашнє вино з винограду: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити з ізабелли

Кожному, у кого є навіть невеликий виноградник, хочеться самостійно зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головний критерій тут - щоб було смачно. Найкраще - без всяких добавок спирту або самогону, які люблять додавати деякі винороби для надання вину фортеці.

Так, таке вино міцнішає, але у багатьох від такого вина голова болить навіть від однієї чарки, та й смак не той: знижується властивий даному виду аромат, проявляється неприємна нотка спирту, який відчувається і на смак.

Для виготовлення домашнього вина краще використовувати так звані винні або технічні виноградні сорти. Їх грона не відрізняються великим розміром, а ягідки щільно прилягають. Розглянемо, як приготувати вино своїми руками, дотримуючись рецепти.

підготовка матеріалу

Зняті з лози грона мити не можна, на ягодах в достатку живі дріжджі (це восковий наліт). Не варто збирати урожай після дощів, змиваючих дріжджі, почекайте кілька днів. Грона збирають тільки сухими, без крапель вологи - це умова того, щоб домашнє виноградне вино вийшло якісним.

Навіть якщо ягоди виявляться курними, це не привід їх мити. Пил природним шляхом осяде, а сік, перебродивши, самоочиститься.

Відокремлюємо ягідки від гілочок, викидаємо сухі, запліснявілі, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту. Передавлює кожну ягідку так, щоб вийшла мезга.

Проводьте це частинами: накладіть ягоди в посуд, розімніть виноградини, наприклад Картоплем'ялки. Розминайте ретельно, щоб не залишилося цілих ягід. Розім'яли партію - перелили весь вміст в посуд на 20 - 40 літрів (типу емальованої каструлі), наклали нових ягідок. Розминати можливо і руками, коли винограду у вас не дуже багато.

поетапне виноробство

Щоб приготувати вино з винограду в домашніх умовах, використовуйте простий рецепт, який не потребує особливих умов, але гарантує хороший результат.

Етап 1

Отриману шляхом віджиму мезгу залишаємо в тій же ємності.

Обов'язково накриваємо ємність тканиною і закріплюємо її по краю посуду так, щоб жодного зазору не залишилося. Це для захисту сусла від попадання всередину комах та інших комах, що призводить до скисання продукту і якісного вина, таким чином, ми не отримаємо.

Температура повітря в місці первісного зброджування - на рівні 18-23 ° С. Тобто тримати мезгу слід в кімнатних умовах. Якщо температура вище 23 ° С, то це може не виправдати надій і витрачених зусиль і ви отримаєте не вино, а оцет, який також потрібен в господарстві. Однак у нас інша мета! Якщо холодніше 18 ° С, процес бродіння може не розпочатися.

Отже, мезга, з якої ми будемо робити домашнє червоне вино, приготовлена, тепер залишаємо її в відносному спокої. Чіпаємо тільки один раз в день - щоб перемішати мезгу. Інакше вона може закиснути. Стежимо, як інтенсивно йде утворення вуглекислого газу - це працюють живі дріжджі, які були на поверхні ягід.

Мезга піднімається, а соку стає все більше. Це вказує на те, що вже настав час приступати до наступного етапу, вид мезги - від розчавлених ягід залишаються одні шкурки, сік вже стек з них. На процес йде від 3 до 5 днів.

Іноді початківці винороби прагнуть використовувати тільки сік: його спочатку отдавлівают, а всю мезгу (що включає шкірку, насіння, залишки гілочок з грон) викидають. Це неправильний підхід. Щоб майбутнє вино набралося в повній мірі аромату, насиченого кольору, досвідчені майстри виноробства ні при яких обставинах не відмовляються від мезги.

Саме вона дарує оксамитове м'який післясмак, яке мають домашні вина! Причому у кожного сорту винограду воно буде іншим, вино з білого винограду має властиві тільки йому ніжні нотки, які не властиві червоному.

етап 2

Минуле початковий етап бродіння сусло відокремлюємо від мезги, щоб зробити вино з винограду. Спочатку відціджуємо, використовуючи друшляк, мезгу руками отдавлівать, складаємо в окрему чистий посуд.

Потім другий етап проводимо, використовуючи марлю або щільну х / б тканину. Переливаємо отримане (поки кілька каламутне) сусло в бутель, заповнивши її на 2/3 (максимум - ¾). Щоб домашня виноробня заробила, закриваємо пробкою з герметично вмонтованою в неї трубочкою, яку опускаємо в банку, наповнену водою.

Є у продажу спеціальні поліетиленові кришки особливій конструкції, в які наливається вода. Кришки сконструйовані так, що підійдуть бутлях з широким і вузьким горлечком. Слідкуйте тільки, щоб така пробка не пересохла, тобто - доливайте воду в міру її випаровування!

Вода в банку з трубочкою або в кришці-затворі спочатку інтенсивно булькає, виділяючи вуглекислоту, потім процес стає менш інтенсивним, а потім і зовсім припиниться, що свідчить про те, що бродіння закінчено.

Функцію водяного затвора з успіхом виконує медична рукавичка, одягнена на горлечко і закріплена на ньому резинкою для грошей. Коли рукавичка надувається, її проколюють голкою. Іноді доводиться робити кілька проколів, якщо рукавичка надмірно роздувається. Про те, що бродіння закінчено, свідчить здування рукавички.

етап 3

Третій етап того, як зробити домашнє вино - час регулювання фортеці домашнього вина. Незважаючи на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина, в кліматі середньої смуги приготування домашнього вина з винограду вимагає додавання цукру.

Справа в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода сприяють тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то - у солодких сортів. Чи не компенсувавши її недолік, ми отримаємо кисле і несмачне вино, яке подобається далеко не всім.

Цукор додається дозовано, в залежності від мети. Сухе вино з винограду потребують 200 г на літр очищеного від мезги сусла. Для більш солодкого рецепта рекомендують спочатку додати 250 г, а на третьому етапі - додати ще.

Тому краще, визначившись з об'ємом вина в ємності і розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, висипати в неї весь цукор і підігріти, постійно помішуючи до розчинення. За процесом підігріву стежте з градусником - температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).

Якщо випадково перегріли - нічого страшного, в останньому суслі більш ніж достатньо дріжджів. Але винний сироп перед тим, як наповнити спочатку охолодіть. Перемішайте, закрийте пробкою з водяним затвором або одягніть рукавичку.

Спочатку рецепт вина з винограду передбачає, що воно переброджуються близько місяця. Тримаємо його в помірному теплі! Поступово воно самостійно освітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, поступово сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепт домашнього вина з винограду, на дні вже чітко видно осіли дріжджі.

етап 4

Пора перший раз зняти вино з осаду. Для цього використовуйте силіконову трубку, опустивши її спочатку приблизно на половину обсягу сусла. У процесі переливання опускайте кінець трубки нижче, намагаючись не захоплювати мутний осад, що містить винні дріжджі.

Другий кінець трубки опускаємо в будь-який посуд відповідного обсягу, що стоїть нижче, ніж вино. Втягуємо слабкоалкогольну рідина в трубочку за допомогою власних губ. Робимо це досить сильно, бажано - з першого разу, щоб містить трубочки не повернення, тим самим не збовтало осад на дні. Коли вино поллється, швидко опускаємо трубку в підставлену ємність.

Далі вже працює закон сполучених посудин, і процес сам собою не припиниться, поки рівень рідини в обох ємностях не зрівняли. Саме для цього бутель з вином повинна стояти на узвишші: столі, табуретці і т.п., а приймальня посуд - на підлозі.

Перевірка солодощі на цьому етапі обов'язкове. Спробуйте на смак. Вам подобаються сухі вина з винограду в домашніх умовах? Значить, додавати цукор вже не потрібно. Віддаєте перевагу солодкі? Додавайте, як вже описано, цукор з розрахунку - до 250 г на кожен літр (врахуйте, що після зняття з осаду вина стало дещо менше).

Розмішавши сироп, переливаємо вино в ту ж, вимиту ємність. Встановлюємо водяний затвор, залишаємо, поки знову не припиниться бродіння. А воно після додавання цукру обов'язково відбувається, хоча - не так інтенсивне, як перший раз.

Етапи 5 і 6

Чому два етапи об'єднані? Справа в тому, що виготовлення вина в домашніх умовах для одних виноробів можливо тільки при природному дозріванні протягом декількох місяців в прохолоді і темряві (в погребі, підвалі, де температура не піднімається вище 15 ° С).

Як правило, бутель після припинення булькання зносять в льох і там залишають на 3 - 4 місяці. Після цього - ще раз знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в лежачому положенні.

І навіть після фасування вино називають «зеленим», по-іншому - молодим. Воно ще не набрало повної сили, не розкрила всі смакові нюанс, свій аромат. Для цього знадобиться ще не менше трьох місяців. Хоча вважається, що лише через рік можна по-справжньому оцінити, наскільки вдалося ваше вино.

Інші ж знавці виноробства вважають, що пляшки з зеленим вином зобов'язані пройти стерилізацію. Для неї знадобляться:

• пляшки з розфасованим вином;
• висока каструля з розрахунком, щоб залита в неї вода діставала до пляшкових плічок;

  матерчаті серветки або рушники;

• термометр, бажано - кухонний зі спеціальним стрижнем і механічним циферблатом.

Скляні пляшки наповнюють вином, не доливаючи до верху приблизно на два пальці. Негерметично закривають і кожну пляшку загортають тканиною.

Одну з пляшок не закривають, а вставляють в неї градусник. Заливають воду і нагрівають її. Як тільки градусник покаже 60 ° С, вогонь вимикають, пляшки витягують і на цей раз закупорюють герметично. Дають охолонути, потім виносять в льох, де і зберігають в лежачому або похилому положенні, що можливо тільки в разі, якщо у вас є або ви виготовили винний шафа.

Головне - щоб у пляшці між вином і пробкою не було вільного простору, інакше поступово пробка розсохнеться, в ній утворюються мікротріщини, через які вино буде втрачати запах, фортеця і смак.

Стерилізація цим способом потрібна для того, щоб загинули дріжджі, і вже не могло бути бродіння. Таким чином можна зробити гарне домашнє вино з винограду, від якого ви отримаєте справжнє задоволення.

До такого провину ніякого самогону, горілки або спирту не доливають! Це - псування благородного напою!

Тепер вам відомо, як приготувати домашнє вино з винограду без зайвих витрат праці. Поділіться знаннями з друзями в соціальних мережах!