Столове вино: що це значить, чим відрізняється від звичайного

Вибираючи алкоголь для сімейних посиденьок або романтичного вечора, легко розгубитися. Яких тільки позначень не побачиш на етикетці!

Виробники пропонують цілу гамму різноманітних вин:

• столове;
• сухе;
• кріплене;
• десертне;
• напівсолодке;
• географічне.

І це ще не все! Причому десертне цілком може бути, наприклад, географічним. А що значить столове вино - чи можливо купити пляшку столового напівсолодкого вина, якщо ціна виглядає вже дуже заманливо? Або «столове» - це одна класифікація, а «напівсолодке» - це вже «з іншої опери»?

Визначення столового вина

Столові вина мають ряд спільних рис:

• виробляються шляхом повного (або неповного) бродіння сусла;
• можуть бути виготовлені в будь-якій країні;
• звільнені від будь-яких вимог до змісту цукру, сорту і виду використовуваного сировини, технології виробництва.

Це - напої натуральні, містять частку спирту в обсязі не більше 14%.

Такі вина діляться на:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі.

Чим відрізняється від звичайного?

Звичайного вина як такого не існує. Будь спиртосодержащий напій підлягає класифікації.

Вам може попастися на очі пляшечка десертного, напівсолодкого. Не виключено, що ви віддасте перевагу марочному-воно здатне прикрасити собою святковий стіл.

Але якщо ви бачите додаток «столове», знайте, що виробник мав право виготовити напій за власним рецептом, тому смак його може відрізнятися від очікуваного. Вина з однаковою назвою, одне з яких - столове, можуть бути абсолютно різними.

Столове і географічне - в чому різниця?

Географічне вино з'явилося в міжнародній класифікації всього кілька років тому. Такий напис на етикетці означає: алкоголь проведений в певній країні з використанням певних сортів винограду.

Столове ж являє собою «шкатулку з сюрпризом»: винороби мають повне право не вказувати, в якій державі був зібраний урожай винних ягід для напою.

У чому відмінність від солодкого?

Чи може бути столове вино солодким? Швидше за все, якщо ви читаєте такий напис на пляшці, це підробка: адже у цих вин - різна технологія виробництва.

Якщо сусло для столового має перебродити повністю (або майже повністю), то для приготування солодкого процес переривають на ранніх стадіях і додають спирт.

Які відмінності сухих і солодких вин?

Сухе виходить після того, як бродіння завершиться природним шляхом. Це досить слабкий алкоголь, максимальна міцність його - 11 оборотів. У ньому - маленький відсоток вмісту цукру, що не більше 1.

Солодкі вина готують з додаванням спирту, вони трохи міцніше сухих, а частка цукру в них виростає до 8% і більш.

Сухі зберігаються недовго, особливо у відкритому вигляді. Солодке можна пити потроху, розтягуючи одну пляшку на кілька тижнів.

Колекційні і марочні

Вино може бути ординарним - тобто витриманим менше року, але більше 3 місяців, виготовленим з недорогих сортів винограду.

Колекційне обов'язково буде дорожче, тому що його витримка становить не менше півтора років. Тільки певний сорт винограду йде на виготовлення конкретного марочного вина. Виробник, який заявляє про те, що його вино - марочне, тим самим дає гарантію дотримання технології виготовлення.

Найдорожчі вина - колекційні. 6 років - мінімальний термін витримки такого напою. Кількість пляшок зазвичай обмежена, тому таке вино може коштувати чималих грошей.

Як правильно пити десертні столові вина?

Якщо дотримуватися класифікації вин, прийнятої міжнародними стандартами, то столове вино навряд чи може бути десертним - вони готуються за різними технологіями. Тому і правила вживання цих вин розрізняються.

Столові вина - частіше сухі і напівсухі. Столові - тобто вони подаються до столу, а тому не повинні перебивати смак основних страв. Їх завдання - допомагати травленню, будити апетит. Перед подачею ці вина розігрівають. П'ють таке вино під гарячі страви: рибу, м'ясо, іноді і супи.

Десертні ж прийнято подавати з чимось солодким. Морозиво або торт будуть відмінно поєднуватися з напоєм. Тільки стежте за тим, щоб смак вина був яскравіше, ніж смак десерту. Можна розлити по келихах вино після того, як воно буде трохи охолоджене.

Якщо ви, взявши в руки пляшку вина, дізнаєтеся з супроводжує написи, що воно столове, це зовсім не привід поставити пляшку назад і звернути погляд на інший алкоголь. Так, у такого вина немає строгих стандартів. Так, невідомо, на якій землі зібраний урожай винограду.

Але ваші шанси придбати по-справжньому смачний і навіть корисний напій високі, якщо ви прийшли за покупкою в великий перевірений магазин. Такі магазини не працюють з недобросовісними постачальниками, котрі торгують сумнівною продукцією. Тому удача цілком може виявитися на вашому боці і за невеликі гроші ви зможете покуштувати чудовий напій.

Чи любите ви столові вина? Розкажіть, будь ласка, про ті з них, що на ваш погляд варті уваги. Ми із задоволенням продегустіруем!