Вино з груш: прості рецепти, як зробити в домашніх умовах
Які засоби проти цвілі дієві - поради біохіміка Гліба Репіча
Зміст:
- готуємо груші
- Різні покрокові рецепти
- Простий рецепт грушевого вина
- Як зробити з яблучним соком і закваскою
- Як поєднується груша і мед?
- Як приготувати кріплене
- Рецепт з ваніллю
- Варіант з лимонною цедрою
- Груші плюс Горобиновий сік
- яблук;
- смородини;
- малини;
- полуниці;
- сливи;
- вишні.
Груша потрапила в список менш популярних у виноробів різновидів сировини для алкогольних напоїв. Проте грушеве вино, якщо робити його, дотримуючись технологію, виходить приємним на смак і зберігає ніжний аромат плодів грушевого дерева (дивіться: домашнє вино).
готуємо груші
Для вина підійдуть як десертні сорти, вирощувані в саду, так і дикі. Якщо ви збираєте свій урожай, то призначені для майбутнього напою плоди мити не треба, - так бродіння піде легше. Якщо груші куплені на ринку або в супермаркеті - сполосніть їх водою і промокніть сухим рушником.
У більшості рецептів рекомендується перед приготуванням вина груші почистити, видалити серцевину і розім'яти м'якоть до пюреобразного стану. Краще брати трохи недозрілі плоди.
Груші менше подобаються фахівцям з винокуріння, ніж, наприклад, яблука, тому що в них мало кислоти і дубильних речовин, що робить процес бродіння тривалим. Незважаючи на те, багато сортів груш солодше, ніж яблука, цукру в них менше, а цукор необхідний для якісного бродіння. Тому винороби додають до груш яблука, родзинки і мед.
Різні покрокові рецепти
Спробуйте приготувати напій по одному з представлених нижче способів. Якщо сподобається - потім зможете змінювати рецепти, додаючи щось від себе.
Простий рецепт грушевого вина
Потрібно взяти 10 кг груш, а до них додати півкіло родзинок, воду і цукор.
Ваші дії:
- Подрібнюємо груші, видавлюємо з них сік.
- До вичавці додаємо воду, гарненько віджимаємо ще раз.
- Обидва соку зливаємо разом.
- У сік всипаємо родзинки.
- Підігріваємо суміш до 80 0 С.
- Встановлюємо гідрозатвор. Бродіння триватиме 2, 5-3 тижні.
- Після закінчення бродіння зливаємо з осаду, фільтруємо молоде вино і прибираємо в холодильник.
- Після 4-місячного витримування в холодному місці дегустуємо під гарну закуску.
Як зробити з яблучним соком і закваскою
У цьому рецепті ми будемо використовувати додатковий інгредієнт - лимонну кислоту. готуємо:
- лимонну кислоту - 20 г;
- цукор - 3 кг;
- груші - 10 кг;
- винну закваску - 0, 5 л.
Зі свіжих яблук віджимають сік, який з'єднуємо з подрібненими до пюре грушами. Суміш заливаємо водою (двома літрами).
Варимо сироп з цукру, води (кількість ви можете визначити самостійно) і лимонної кислоти. Коли сироп буде знятий з вогню і поставлений остуджувати, треба стежити за його температурою. Як тільки вона впаде до 35 0 С, заливаємо нашу фруктову суміш солодким сиропом.
Далі накриваємо суміш марлею або шматком льону, чекаємо 3 дня. Спостерігаються ознаки бродіння? Слід перелити всю масу в бродильно ємність, використовуючи воронку. Вливаємо закваску. Ставимо гідрозатвор. Чекаємо, поки все перебродить.
Тепер залишається тільки злити вино з осаду, процідити - і можна розливати по пляшках на зберігання.
Як поєднується груша і мед?
Для приготування напою за цим рецептом знадобляться 2 г сухих дріжджів. Візьміть також:
- груші (1, 5 кг);
- цукор (2, 8 кг);
- воду (1, 8 л);
- пектин (1, 5 г);
- лимонну кислоту (3, 5 г);
- мед (кілограм).
Розім'явши груші до пюре, додайте до них мед і залийте суміш окропом. Покладіть лимонну кислоту і залиште на пару годин. Потім потрібно ввести в суміш підготовлені за інструкцією на пачці дріжджі і пектин.
Суміш буде бродити в теплі близько 8 місяців. Потім залишиться тільки злити вино з осаду, розлити в пляшки і прибрати на зберігання в підвал або холодильник.
Як приготувати кріплене
Кріплене вино особливо цінується виноробами за те, що термін його зберігання довше, ніж у «простого» напою.
Беремо груші (5 кг), подрібнюємо їх, заливаємо водою (1, 5 л). Варимо сироп, використовуючи 1 кг цукрового піску, півтора літра води і 8 г лимонної кислоти. Коли сироп охолоне, вливаємо в нього пюре з груш і закваску для вина (0, 3 л).
Встановлюємо гідрозатвор. Бродіння буде йти досить довго, наберіться терпіння. Після його закінчення зливаємо вино з осаду. Додаємо мед (0, 5 л), спирт або горілку (0, 9 л), закриваємо і чекаємо 3-4 місяці. За цей час процес освітлення закінчиться і у нас буде відмінне кріплене вино з груш. Розливаємо його в пляшки для подальшого зберігання.
Рецепт з ваніллю
Зберіть побільше груш - 12 кг. До них потрібно буде приєднати:
- 5 кг цукру;
- цукор ванільний - 20 г;
- винні дріжджі - 50 г;
- звичайний цукор - кілограм;
- 11 л води.
Розминаємо груші. У вийшло пюре засипаємо цукор і заливаємо його водою. Ми залишаємо на 5 діб.
Потім проціджуємо сусло, використовуючи марлю. Ваніль і трохи цукрового піску з'єднуємо, змішуємо з 500 мл сусла. Потім змішуємо цю частину сусла з рештою. Надягаємо на ємність рукавичку з діркою, або встановлюємо гідрозатвор. Коли вино перебродить, потрібно процідити його і освітлити за допомогою желатину.
Варіант з лимонною цедрою
знадобляться:
- груші - 10 кг;
- цукровий пісок - 5 кг;
- вода - 10 л;
- 30 г лимонної цедри;
- винні дріжджі - 20 г.
Груші подрібнюємо, ставимо на вогонь, щоб вони гарненько розм'якли. Пропустивши суміш через сито, додаємо до неї воду, дріжджі і цедру лимона. Змішавши, зливаємо майбутнє вино в ємність для бродіння. На 12 діб встановлюємо гідрозатвор.
Після завершення бродіння зливаємо вино з осаду. Знову ставимо гідрозатвор і чекаємо ще 12 днів. Ще раз зливаємо з осаду, фільтруємо.
Тепер можна налити напій в пляшки і поставити в холодильник.
Груші плюс Горобиновий сік
Для вина за цим рецептом знадобляться інгредієнти:
- груші, з яких потрібно видавити 7 л соку;
- 500 мл горобинового соку;
- цукор (півкіло);
- родзинки (150 г);
- 5 л води.
Поєднавши родзинки з 200 мл води, чекаємо 5 днів. В цей час він заграє. З'єднуємо нашу закваску з соком, водою, цукром і вливаємо отриману суміш в бродильно ємність. Процес бродіння триває від 8 до 12 днів. Потім зливаємо вино з осаду, додаємо трохи цукру і чекаємо ще 5 днів.
Фільтруємо. Наливаємо в пляшки і ставимо в холодне місце, де вино буде зберігатися до того моменту, як ви вирішите його продегустувати.
Грушеве вино - напій, не найпростіший у приготуванні. Але результат здатний задовольнити найвимогливішого знавця. Ви ніколи не пробували домашнє грушеве вино? В такому випадку прийшов час провести експеримент!