Вино з груш: прості рецепти, як зробити в домашніх умовах

Робити прекрасні домашні наливки можна майже з усіх плодів і ягід, які ростуть у вашому городі чи найближчому лісі:

• яблук;
• смородини;
• малини;
• полуниці;
• сливи;
• вишні.

Груша потрапила в список менш популярних у виноробів різновидів сировини для алкогольних напоїв. Проте грушеве вино, якщо робити його, дотримуючись технологію, виходить приємним на смак і зберігає ніжний аромат плодів грушевого дерева (дивіться: домашнє вино).

готуємо груші

Для вина підійдуть як десертні сорти, вирощувані в саду, так і дикі. Якщо ви збираєте свій урожай, то призначені для майбутнього напою плоди мити не треба, - так бродіння піде легше. Якщо груші куплені на ринку або в супермаркеті - сполосніть їх водою і промокніть сухим рушником.

У більшості рецептів рекомендується перед приготуванням вина груші почистити, видалити серцевину і розім'яти м'якоть до пюреобразного стану. Краще брати трохи недозрілі плоди.

Груші менше подобаються фахівцям з винокуріння, ніж, наприклад, яблука, тому що в них мало кислоти і дубильних речовин, що робить процес бродіння тривалим. Незважаючи на те, багато сортів груш солодше, ніж яблука, цукру в них менше, а цукор необхідний для якісного бродіння. Тому винороби додають до груш яблука, родзинки і мед.

Різні покрокові рецепти

Спробуйте приготувати напій по одному з представлених нижче способів. Якщо сподобається - потім зможете змінювати рецепти, додаючи щось від себе.

Простий рецепт грушевого вина

Потрібно взяти 10 кг груш, а до них додати півкіло родзинок, воду і цукор.

Ваші дії:

1. Подрібнюємо груші, видавлюємо з них сік.
2. До вичавці додаємо воду, гарненько віджимаємо ще раз.
3. Обидва соку зливаємо разом.
4. У сік всипаємо родзинки.
5. Підігріваємо суміш до 80 ⁰ С.
6. Встановлюємо гідрозатвор. Бродіння триватиме 2, 5-3 тижні.
7. Після закінчення бродіння зливаємо з осаду, фільтруємо молоде вино і прибираємо в холодильник.
8. Після 4-місячного витримування в холодному місці дегустуємо під гарну закуску.

Як зробити з яблучним соком і закваскою

У цьому рецепті ми будемо використовувати додатковий інгредієнт - лимонну кислоту. готуємо:

• лимонну кислоту - 20 г;
• цукор - 3 кг;
• груші - 10 кг;
• винну закваску - 0, 5 л.

Зі свіжих яблук віджимають сік, який з'єднуємо з подрібненими до пюре грушами. Суміш заливаємо водою (двома літрами).

Варимо сироп з цукру, води (кількість ви можете визначити самостійно) і лимонної кислоти. Коли сироп буде знятий з вогню і поставлений остуджувати, треба стежити за його температурою. Як тільки вона впаде до 35 ⁰ С, заливаємо нашу фруктову суміш солодким сиропом.

Далі накриваємо суміш марлею або шматком льону, чекаємо 3 дня. Спостерігаються ознаки бродіння? Слід перелити всю масу в бродильно ємність, використовуючи воронку. Вливаємо закваску. Ставимо гідрозатвор. Чекаємо, поки все перебродить.

Тепер залишається тільки злити вино з осаду, процідити - і можна розливати по пляшках на зберігання.

Як поєднується груша і мед?

Для приготування напою за цим рецептом знадобляться 2 г сухих дріжджів. Візьміть також:

• груші (1, 5 кг);
• цукор (2, 8 кг);
• воду (1, 8 л);
• пектин (1, 5 г);
• лимонну кислоту (3, 5 г);
• мед (кілограм).

Розім'явши груші до пюре, додайте до них мед і залийте суміш окропом. Покладіть лимонну кислоту і залиште на пару годин. Потім потрібно ввести в суміш підготовлені за інструкцією на пачці дріжджі і пектин.

Суміш буде бродити в теплі близько 8 місяців. Потім залишиться тільки злити вино з осаду, розлити в пляшки і прибрати на зберігання в підвал або холодильник.

Як приготувати кріплене

Кріплене вино особливо цінується виноробами за те, що термін його зберігання довше, ніж у «простого» напою.

Беремо груші (5 кг), подрібнюємо їх, заливаємо водою (1, 5 л). Варимо сироп, використовуючи 1 кг цукрового піску, півтора літра води і 8 г лимонної кислоти. Коли сироп охолоне, вливаємо в нього пюре з груш і закваску для вина (0, 3 л).

Встановлюємо гідрозатвор. Бродіння буде йти досить довго, наберіться терпіння. Після його закінчення зливаємо вино з осаду. Додаємо мед (0, 5 л), спирт або горілку (0, 9 л), закриваємо і чекаємо 3-4 місяці. За цей час процес освітлення закінчиться і у нас буде відмінне кріплене вино з груш. Розливаємо його в пляшки для подальшого зберігання.

Рецепт з ваніллю

Зберіть побільше груш - 12 кг. До них потрібно буде приєднати:

• 5 кг цукру;
• цукор ванільний - 20 г;
• винні дріжджі - 50 г;
• звичайний цукор - кілограм;
• 11 л води.

Розминаємо груші. У вийшло пюре засипаємо цукор і заливаємо його водою. Ми залишаємо на 5 діб.

Потім проціджуємо сусло, використовуючи марлю. Ваніль і трохи цукрового піску з'єднуємо, змішуємо з 500 мл сусла. Потім змішуємо цю частину сусла з рештою. Надягаємо на ємність рукавичку з діркою, або встановлюємо гідрозатвор. Коли вино перебродить, потрібно процідити його і освітлити за допомогою желатину.

Варіант з лимонною цедрою

знадобляться:

• груші - 10 кг;
• цукровий пісок - 5 кг;
• вода - 10 л;
• 30 г лимонної цедри;
• винні дріжджі - 20 г.

Груші подрібнюємо, ставимо на вогонь, щоб вони гарненько розм'якли. Пропустивши суміш через сито, додаємо до неї воду, дріжджі і цедру лимона. Змішавши, зливаємо майбутнє вино в ємність для бродіння. На 12 діб встановлюємо гідрозатвор.

Після завершення бродіння зливаємо вино з осаду. Знову ставимо гідрозатвор і чекаємо ще 12 днів. Ще раз зливаємо з осаду, фільтруємо.

Тепер можна налити напій в пляшки і поставити в холодильник.

Груші плюс Горобиновий сік

Для вина за цим рецептом знадобляться інгредієнти:

• груші, з яких потрібно видавити 7 л соку;
• 500 мл горобинового соку;
• цукор (півкіло);
• родзинки (150 г);
• 5 л води.

Поєднавши родзинки з 200 мл води, чекаємо 5 днів. В цей час він заграє. З'єднуємо нашу закваску з соком, водою, цукром і вливаємо отриману суміш в бродильно ємність. Процес бродіння триває від 8 до 12 днів. Потім зливаємо вино з осаду, додаємо трохи цукру і чекаємо ще 5 днів.

Фільтруємо. Наливаємо в пляшки і ставимо в холодне місце, де вино буде зберігатися до того моменту, як ви вирішите його продегустувати.

Грушеве вино - напій, не найпростіший у приготуванні. Але результат здатний задовольнити найвимогливішого знавця. Ви ніколи не пробували домашнє грушеве вино? В такому випадку прийшов час провести експеримент!