Вино солодке: назви, з чим п'ють, чим відрізняється від сухого, а також як прибрати солодкість

Років отак двадцять тому популярний тоді композитор і співак Ігор Ніколаєв написав пісню про малиновому вині, солодкість якого, звичайно, міцно асоціюється з солодкістю любові.

Любителів солодкого серед тих, хто час від часу дозволяє собі випити келих за вечерею або на вечірці, чимало. Вино солодке - яке воно?

Як вибрати «свій» сорт, на що потрібно орієнтуватися, щоб рубінова або бурштинова ароматна рідина з красивою пляшки вас не розчарувала?

Поговоримо сьогодні про виноградних винах - виноградні ягоди здатні надати напою нітрохи не менше солодощі, ніж всенародно улюблена малина.

Чому вино солодке?

Секрет приємного сахаристого смаку криється в способі виробництва цього спиртного. Коли готують виноград для напою, його подрібнюють, а потім піддають процесу ферментації. В цей час цукор перетвориться в спирт.

Якщо не чекати довго, а припинити ферментацію до того моменту, коли весь цукор «піде» в спирт, то частина його залишиться в напої. Таке вино знаходить бажану насолоду.

Популярні вина для прекрасних дам

Традиційно вважається, що пити десертне червоне і біле - прерогатива представниць прекрасної статі. Саме вони вимагають, щоб на столі під час свят було присутнє солодке. Такі вина:

• піднімають настрій;
• заспокоюють;
• розслаблюють;
• не роблять негативного впливу на шлунок, а значить, в мінімальних кількостях дозволені тим, хто страждає на виразку або гастрит.

Розглянемо найулюбленіші «дамські» вина, нижче представлені їх назви з коротким описом.

Мускат

Це спиртне родом із сонячної Італії. Воно може бути білим або червоним. У смаку мускату виразно відчуваються нотки:

• лимона;
• персика;
• польових квітів.

Тому мускат займає одне з перших місць за популярністю.

Рислінг

Плануючи застілля, ви можете зупинити вибір на білому вині з Німеччини. Рислінг готують з винограду, сорт якого має ту ж назву.

Взявши в руки пляшку, уважно вивчіть етикетку: рислінг може бути не тільки десертних, виробник пропонує також варіації сухого. Вина рислінг - білі.

сотерн

З перестиглого винограду роблять сотерн - улюблений напій осіб королівської крові, зокрема, королеви Єлизавети Другої. Виробництво сотерну - складне, вимагає тривалої підготовки і високої майстерності від виноробів. Тому випускають вельми обмежена кількість пляшок - всього до 65 тисяч за рік.

Для сотерну потрібно, щоб вже пройшли найперші заморозки. Фахівці стверджують: щільні англійські тумани і наявність цвілеві грибки - ось дві необхідні умови, без яких виноград не дозріє в належній мірі для рислінг.

Не лякайтеся, це особлива, не звичайна цвіль, а «благородна». Вона допомагає виноградним ягодам знайти відмінну цукристість.

Сотерн закушують вельми неординарно - хто морськими гребінцями, а хто мигдальним морозивом. Обидва варіанти цілком прийнятні!

Асу

Якщо ви збираєтеся в Угорщину, знайомі обов'язково просять: «Привези вина!». Асу - сорт токайського з Угорщини, від якого практично неможливо відірватися. Смак просто магічний!

Винороби чекають листопадових заморозків і тільки після них приступають до збору ягід для майбутнього спиртного. Любителів асу так багато, що його постійно намагаються підробити, і в Токаї навіть відкрили музей такого «фальшивого асу». Цікаво, що і «несправжнє» асу виходить найчастіше чудовим!

Айсвайн

Крижане, снігове вино? Якщо переводити назва цього сорту буквально, то воно так і буде звучати. Але сенс не в тому, що його подають в келихах замороженим, а в тому, що майстри-виробники збирають виноград, «побитий» заморозками і потім довго обробляють.

Існує й інший спосіб приготування: ягоди збирають в звичайний час, восени, а потім заморожують. У підсумку в них зберігається багато цукру. Справжній Айсвайн ви може купити в Німеччині, в Канаді.

портвейн

Погреби португальських виноробів заставлені красивими пляшками з темно-червоною рідиною - солодким портвейном. Смак таких вин, як «Rubi», «AgedtawnyPort» - з чим його порівняти? З тане в роті чудовою карамеллю, з найніжнішої шоколадною цукеркою?

Спробуйте самі! Не забудьте подати до портвейну сир - він послужить ідеальною закускою.

А що в Росії?

До сих пір ми вели мову про імпортні напої, а й Росія не вдарила в бруд обличчям. Як вам ідея придбати пляшку білого - «Фанагорію», що відрізняється нотками квітів та післясмаком стиглих фруктів, що залишаються на мові?

Ви можете купити також «Резерв Шато Тамань» - чудове солодке червоне. А якщо бажаєте насолодитися і смаком, і дивним бурштиновим кольором плещуться в келиху напою, в якому, здається, відбивається сонце, - вибирайте мадеру «Массандра».

Як пити правильно

Прийнявши рішення пригостити друзів десертним вином, пам'ятайте: це не аперитив, а дижестив, тобто напій подають не до трапези, а в кінці її. Він виконує роль солодкого страви. Закуски можуть бути різними, краще не занадто щільними. це:

• морепродукти;
• сири;
• гіркий шоколад;
• фрукти;
• морозиво.

Гості вже ситі, до того ж в десертному досить цукру.

Відмінність солодких вин від сухих

Ті, хто прислухається до думки лікарів, запевняють: сухе корисніше десертного. Частка істини в цьому є: сухі і напівсухі напої - легкі, вони не викликають сильного сп'яніння і містять мало калорій. До того ж вони непогано чистять судини.

Зате десертне може швидко виправити настрій і життя здасться не такою вже сумною! Головне - намагатися не вживати занадто багато і не ставити на стіл дуже ситну жирну закуску.

Прибираємо зайву солодкість з домашнього вина

Якщо ви експериментуєте будинку з виробництвом власного алкоголю і розумієте, що той виходить перенасиченим вуглеводами, можете спробувати будь-який із запропонованих нижче способів «розбавити» напій:

1. Використовуйте купажування, тобто змішайте декілька схожих напоїв.
2. Розбавте вже готовий алкоголь суслом в пропорції 1 до 1, після чого приберіть його в темне приміщення на місяць.
3. Зробите ще простіше: перед подачею на стіл розбавте вино водою. Правда, це знизить кислотність, а тому досвідчені винороби радять додати трохи лимонної кислоти.

Випити келих десертного вина - відмінна ідея для п'ятничного вечора. Вибирайте будь-який напій із запропонованих вище! А може бути, ви віддаєте перевагу щось ще? Поділіться з нами, ми теж із задоволенням спробуємо новинку і оцінимо її по достоїнству.