Кукурудзяний віскі своїми руками: історія, рецепти в домашніх умовах

Кукурудза - один з улюблених продуктів жителів Америки. У побуті у них кукурудза настільки ж поширена, як у нас картопля: її використовують в якості основи для різноманітних страв. З цієї рослини готують навіть алкоголь. Приклад - кукурудзяний віскі, друга назва якого «бурбон».

Коротка історична довідка

Достеменно невідомо, хто першим відкрив секрет переробки кукурудзяного сировини в підбадьорливий напій. Однак можна точно сказати: на початку і середині XVIII в. кукурудзяний віскі готували в фермерських господарствах. К 1783 року виробництво було поставлено на «промислові рейки»: бурбон стали випускати невеликі заводи.

Першу партію продав Еван Вільямс. Ідея виявилася успішною, і з тих пір міцний алкогольний напій з кукурудзи не втрачає популярності.

Спочатку бурбон не брали під витримці в дубових бочках, потім досвідченим шляхом була отримана партія, яка побувала в такій тарі, і цінителі напою переконалися: смакові якості віскі від витримки виграють.

Свою лепту в поліпшення рецептури вніс … служитель церкви! Священик Елайджа Вільямс одного разу помістив віскі на зберігання в обпалені бочки і виявив - смак віскі став більш насиченим. Ідею швидко підхопили. Американці оцінили новий напій з кукурудзи по достоїнству.

Рецепт домашнього кукурудзяного віскі

Хочете спробувати власний віскі, а не той, що продається в магазинах? Давайте зваримо в домашніх умовах звеселяючий напій з кукурудзи, взятої у вигляді пластівців, крупи чи борошна. Нехай це буде не зовсім справжній віскі, але за смаком істотну різницю відчує тільки досвідчений цінитель.

Отже, беремо:

• воду (5 галонів);
• кукурудзяні пластівці (3900 г);
• ячмінний солод (700 г).

Нагріваємо 19 л води до температури 74ºС. Засипаємо кукурудзяна сировину і перемішуємо 5 хвилин. Стежимо за температурою! Це одна з головних складнощів приготування віскі в домашніх умовах. Коли температура впаде до 67ºС, вносимо ячмінний солод.

Утворився затор закутують. Наступні 90 хвилин доведеться провести в безпосередній близькості від кухні: кожні 15 хв. відкриваємо затор і заважаємо.

Наступний етап - йодна проба. Зачерпує ложкою порцію сусла і капаємо в ложку йод. Посиніння є? Ми залишаємо закритим сусло на 20 хв. Якщо реакції немає, закриваємо затор і витримуємо, поки він не охолоне до 240С.

Після охолодження аеріруя майбутній віскі, додаємо дріжджі. Залишився останній етап - поставити алкоголь на бродіння.

При такому способі приготування віскі в домашніх умовах не потрібно використання дубових бочок. Бурбон відразу готовий до вживання.

Ми розповіли свій рецепт - тепер хотілося б ознайомитися з вашими. Розкажіть, як ви готуєте кукурудзяний віскі. Може бути, ви володієте особливими секретами, що допомагають створити напій з унікальними смаковими якостями? Або знаєте пару простих рецептів, доступних початківцям виноробам? Поділіться, ми будемо раді!