Класифікація вин: історія, сорти, різні категорії

Вино настільки звично для нас, що ми п'ємо його у свята і просто так, не особливо замислюючись про його багатогранної і багатотисячолітньої історії.

У кожного, напевно, знайдеться улюблений сорт вина: одні віддадуть перевагу червоному і солодкого, інші - білого сухого. Але хіба не цікаво дізнатися більше про улюблений напій?

Історія походження. Чи є у вина батьківщина?

Практично всі країни, в яких з незапам'ятних часів вирощують виноград, претендує на звання прабатьківщини вина. Це - вся Азія, Закавказзя, Сирія, Єгипет і навіть Італія. Але дійшли до нас історичні свідчення не можна оскаржити. Це барельєфи і малюнки з Стародавнього Єгипту, клинопис і різьблення з Месопотамії, на яких зображений процес перетворення винограду в «напій істини».

Датуються вони четвертим-п'ятим століттям до нашої ери. Тобто налічують 6, а то і 7 тисяч років. Інших переконливих свідчень немає. Що стосується Італії, то історики сходяться на думці - так, саме тут, а також в Греції зароджуються перші європейські виноробні.

Але сама технологія завезена арабами, яким вже було відомо це мистецтво.

Таким чином, факти (не легенда і усні оповіді, а то, що можна побачити і помацати) доводять: батьківщина виноробства - це все ж Єгипет, оскільки артефакти звідси давня, ніж Месопотамські. Що все-одно може свідчити приблизно про одноразове «винахід» технології зброджування виноматеріалу.

Спочатку вино не було доступно простим смертним. Його використовували тільки в релігійних обрядах. А пити його за столом могла виключно вища знать.

Так що обґрунтовані претензії на батьківщину вина можуть мати Єгипет і ті країни, знаходяться на землях стародавньої Месопотамії (Ірак і частині Туреччини, Ірану, Сирії).

Що, втім, не заважає Італії, а також грецьких островах Лесбос, Хіос, Самос, Крит і Кіпр стверджувати туристам, що ті знаходяться на історичній батьківщині виноробства. Хоча тут достовірні відомості вказують на період, приблизно на тисячу років пізніше.

Ми ж сперечатися не будемо, а просто порадіємо, що у нас є можливість пити різноманітні і прекрасні ферментовані напої як із зарубіжних, так і з рідних виноградників. Хоча на територію Російської Імперії (в її південних частинах) виноробство прийшло пізніше.

В Астрахані в 1657-58 роках було вироблено вино і доставлено до двору. А масове виробництво почалося за Петра I, на початку XVIII століття.

Класифікація вина

Вином називають не тільки продукт, отриманий шляхом ферментації соку з винограду, але й іншої сировини. Найбільш відомі плодові (фруктові) і плодово-ягідні види. Але вони відносяться до особливих категорій і до них пред'являються інші вимоги. Ми ж розглянемо класифікацію вина, виробленого з винограду.

за кольором

Сьогодні все вина поділяються за показником кольору на 3 категорії.

1. Біле. Виготовляється з винограду білих сортів. Його колір може коливатися від світло-солом'яного до найнасиченим-бурштинового.
2. Рожеве. Для нього використовують або сорт винограду Мускат рожевий, або в процесі ферментації з'єднують біле вино з червоним. В результаті рожеве вино має саме такий колір, але різної інтенсивності (є світле і темне рожеве вино).
3. Червоне. Відомо кожному. Має яскравий насичений колір від рубінового до гранатового завдяки тому, що на першій стадії бродіння здійснюється разом з шкіркою і кісточками плодів.

Для цього кожну виноградину очищають від шкірки, адже саме в ній знаходиться фарбувальний пігмент. Коштує таке вино значно дорожче, ніж вироблене з білого винограду.

За типом сировини

У цій класифікації вина поділяються на:

• сортові - вироблені з одного сорту винограду. Як правило, він вже міститься в назві - Ркацителі, Сапераві і т.п.;
• сепажірованние - коли сорти винограду змішуються пропорційно на стадії ферментації.
• купажовані - суміш декількох сортів готового виноматеріалу (може навіть різних років виробництва).

За вмістом цукру і спирту

Цукор у відомому нам вигляді (кристалічному) при виробництві вина не додається. Використовується міститься в соку. Сьогодні вироблені в промислових умовах вина діляться на види:

• Сухі. Від початку бродіння до його завершення ніякого людського втручання не відбувається. Все що містяться в соку цукру переробляються в спирт самостійно.
• Напівсухі / напівсолодкі. Ферментація (зброджування) припиняється на певному етапі, коли вино досягло певного ступеня цукристості.
• Кріплені. Бродять недовго, потім ферментація припиняється додаванням спирту. Такі вина зазвичай солодкі і міцні. У свою чергу, вина цього виду поділяються на: міцні (до 20 °), десертні і лікерні (з міцністю до 17 °).

За змістом винної кислоти і вуглекислого газу

Кислота грає дуже важливу роль у смакових відчуттях. Не вдаючись в технолого-хімічні подробиці, відзначимо, що вино з одного і того ж винограду, але зібраного в різний час, може мати різну кислотність.

Так ось, більш органічним і збалансованим навіть не дуже досвідчений дегустатор визнає то вино, в якому кислот більше.

Також при мацерації червоного вина шкірка виділяє калій, який знижує рівень кислотності.

Високим є рівень у:

• ігристих вин і шампанського (дивіться: в чому різниця);
• десертних, типу Токай, Мадера;
• червоних: Піно Нуар, К'янті, бургундських, Барбера;
• білих типу Рислінг і Совіньон.

Середнім рівнем відрізняються:

• десертні, типу Порто (у нас Портвейн, якщо він пристойної якості);
• червоні, такі як Каберне Совіньон;
• білі: французьке Шардоне.

Низька кислотність у:

• десертних Мускату і Шеррі;
• червоних Петі Сіра, Мерло;
• білих Віонье, каліфорнійського Шардоне.

Більшість вин тихі - тобто, вуглекислоти не містять.

А ось до категорії ігристих відносяться, вироблені за допомогою однієї з технологій:

1. Штучна газація (по-простому - шипучка). Коли вино в пляшці, як газована вода, наповнюється двоокисом вуглецю. Для дорогих вин технологія ніколи не застосовується.
2. Класика, коли вторинна ферментація вина проводиться в пляшці. Відомий спосіб виробництва французького шампанського.
3. Метод Шарма. Після первинного зброджування виноматеріал «самогазіруется» у величезних закритих чанах-термосах.
4. Шампанізація - спосіб кілька схожий з методом Шарма. Розроблено в СРСР і застосовується до цих пір.

За якістю і терміном витримки

За якістю вина підрозділяються на:

• Ординарні. Після ферментації розливаються по пляшках і відправляються в торгові точки. Якість низька.
• Витримані. Рахуючи з 1 січня після року збору врожаю не менше півроку витримані в спеціальних ємностях і потім розлиті по пляшках. Якість вище, ніж у ординарних.
• Марочні. Для їх створення використовують якісний виноматеріал. Витримують столові не менше 1, 5 років (рахуючи з 1 січня), десертні і міцні - від 2 років.
• Марочні колекційні. Природно, зроблені за всіма вимогами, з кращого винограду. По закінченню витримки їх розливають в пляшки і додатково тримають три роки в особливих умовах (Енотек).

За смаком

Існує п'ять характеристик смаку вина. Відповідно, фахівці залишають свої поради щодо вибору, щоб ви не назвали дивовижного букета французького вина «кисляком». Не подобається кислий смак - не пийте.

1. Солодкість. Це перше, що відчуває дегустатор вина. Якщо подобається солодке, купуйте те, в якому зберігся залишковий цукор: напівсолодке, напівсухе, мускати або продукт з підв'яленого винограду.
2. Кислотність. Французи радять любителям пікантною кислинки вибирати вино з прохолодних регіонів вирощування ягоди або врожаю холодного року.
3. Таніни, тобто - терпкість в смаку. Речовини виникають при ферментації з виноградної шкіркою або від дозрівання в бочках їх дуба. У молодому вині танинов зазвичай більше, але смак пом'якшується з тривалістю витримки. У білих винах таніни зазвичай не відчуваються.
4. Фруктовість. Це більше стосується аромату, але і в смаку відчувається. Натуральні вина завжди мають фруктовий відтінок. Так, в вирощених на півдні, відчувається зливу, чорна смородина, ожина; північний регіон додасть нотку малини або суниці; в білих молодих винах відчуваються квіти і трави.
5. Щільність (її ще називають тю або повнотіла). Залежить від безлічі факторів: регіону вирощування, року збору, сорти винограду. Чим спекотніше був рік дозрівання, тим щільніше вийде вино.

А тепер подивіться ролик, де доступною мовою розповідається про найпростішої класифікації вин, джерело - канал Бахуса:

Класифікація вин з різних країн

Країни Євросоюзу обрали для себе дві основні категорії вин:

• VQPRD - високої якості, зроблені в конкретному регіоні;
• VdT -вино їдальнею категорії (не високої якості).

Крім того, країни, що задають «моду» в виноробстві, придумали власні класифікації. У Франції існують 4 категорії:

• напис на пляшці А.О.С. гарантує, що перед вами напій з найменуванням, контрольованим державою;
• VDQ -Вища якість;
• місцеві вина позначаються - Vin de pays;
• столові Vin de table.

Італійські винороби разделют свої вироби дві групи:

• DOC - походження контролюється;
• DOCG - походження гарантується і контролюється.

Пийте краще. Вчіться розбиратися у винній класифікації, походження і смакових нюансах. І навіть якщо істина не у вині - то десь дуже близько!

Нам буде цікаво дізнатися ваші винні переваги. Розкажіть про них в коментарях і лайкніте, щоб поділитися цікавою інформацією з друзями.