Дубові бочки для віскі: яку вибрати, підготовка, витримка і зберігання

У приготуванні домашнього алкоголю важливі всі кроки. Мало просто пройти попередні етапи і правильно перегнати спиртне.

Важливо, в яких умовах воно буде витримуватися, «доходити до кондиції».

У діжках з деревини витримують різні напої: вино, коньяк, ром і віскі. Вибираючи відповідну тару, необхідно врахувати ряд умов. Подивимося, якими повинні бути бочки для віскі.

Вибираємо дубову бочку

Людство пристосувалося зберігати спиртне в різній тарі. Так, прекрасно справляються із завданням витримки алкоголю барила з:

• акації;
• тутовника;
• вишні;
• дуба.

Останнім зазвичай віддають перевагу. У дубовій тарі створюються всі умови для визрівання до потрібного ступеня і насичення алкоголю ароматичними речовинами. В процесі витримки домашній віскі збагачується:

• флавоноїдами;
• танінаміі;
• амінокислотами.

Бондарі - так називають фахівців з виготовлення бочок - перед продажем готового виробу роблять його випал (обсмажування). Для віскі обсмажування повинна бути середнього ступеня.

критерії якості

Серед тієї тари, яка доступна нам, жителям Росії, кращою для зберігання віскі вважається бочка з кавказького дуба. Користуються популярністю також сербські, українські та краснодарські бочки.

В Європі найчастіше використовують барила з черешчатого дуба.

Важливо, щоб вік деревини, з якої зроблена тара для майбутнього віскі, перевищував позначку 80 років. Якщо було взято занадто молоде дерево, велика ймовірність, що тара вийде ненадійною: буде текти, дасть тріщини.

Вибираючи товар, зверніть увагу на клепки (дубові дощечки). Необхідно, щоб такі клепки були колотими. У цьому випадку ймовірність появи тріщин і пробоїн менше. Клепки повинні мати в товщину 20 мм або більше. Це теж важливо для збереження цілісності тари.

Перед покупкою ви повинні знати, яке приблизно кількість алкоголю будете готувати. Бочку не потрібно заповнювати доверху: складіть невеликий простір. Обсяг тари повинен трохи перевищувати обсяг спиртного.

Цікавий момент: чим менше бочонок, тим швидше віскі буде в ньому дозрівати. Це теж треба врахувати при виборі.

підготовка тари

Не можна відразу ж заливати віскі в щойно куплену бочку. Буде потрібно пройти кілька етапів попередньої підготовки.

• Етап перший - пропарювання.

Наповніть новеньку бочку гарячою водою (температура її повинна бути від 60 до 80 ⁰ С). Закрийте її і складіть на 3 дні. За цей час відбудеться розбухання клепок, що збільшить надійність вашої ємності.

• Вимочування.

Відомо, що дерев'яна бочка містить багато дубильних речовин. В цілому це добре, тому що вони вбивають бактерії. В результаті зводиться до мінімуму ймовірність псування алкоголю.

Однак велика кількість дубильних речовин надає гіркоту спиртного. Щоб трохи знизити концентрацію, бочку вимочують - заливають холодною водою, яку кожні 3 дні змінюють.

• Промивання содовим розчином.

Для винних бочок ця процедура обов'язкова. Тару під віскі теж можна піддати цього випробування. Вливаємо всередину содовий розчин і потім повністю вимиваємо його. Соди всередині не повинно залишитися.

Якщо ви спробуєте знехтувати процедурою підготовки тари, отриманий напій буде володіти жорстким смаком, не виключено, що в ньому будуть чітко «чутні» деревні або земляні нотки. Навряд чи це додасть напою привабливості.

заливаємо дистилят

Перед заливанням слід підготувати тару описаними вище способами, після чого трохи потримати в ній міцний, від 18 ⁰ і вище, алкоголь.

Далі заливаємо наш дистилят. При цьому не забудемо про «частці ангелів» - тих парах спирту, які будуть випаровуватися в процесі витримки. Залишимо трохи вільного простору. Якщо ви поставите бочонок в тепле приміщення, «частка ангелів» збільшиться. Якщо ж ви станете зберігати його в підполі - зменшиться.

Самогон, залитий в бочку, повинен мати фортеця 40-50 ^0. Час витримки різний, в залежності від рецепту. Зазвичай рекомендують витримувати дистилят від 6 до 8 місяців.

Якщо ви готові не віскі, а кальвадос або будь-який фруктовий самогон, час витримки можете скоротити до 4 місяців.

Умови зберігання бочки

Поки тара не потрібна, вона знаходиться в підпіллі, де чекає свого часу. Якщо це абсолютно нова бочка, її необхідно тримати в приміщенні з вологістю від 75 до 85%, щоб вона не рассохлась.

Якщо тара вже побувала у вживанні, найкраще зберігати її не порожній, а заповнивши якимось алкоголем. Немає нічого підходящого? Тоді промийте бочку содовим розчином, після чого кілька разів промийте гарячою і холодною водою по черзі.

Далі просушіть, Окур сіркою і приберіть в прохолодне приміщення. В ідеалі варто залити бочонок 1% -м розчином сірчаної кислоти.

Робимо бочку самостійно

Краще довірити виготовлення тари досвідченому Бондарю - все-таки це ціла наука. Але можна спробувати випробувати власні сили.

Спочатку необхідно розрахувати потрібну кількість клепок. Робиться це за формулою: число Пі (3, 14), помножене на 2, помножене на радіус днища і поділене на ширину клепки.

Скріплюємо обручі клепками, потім в тому обручі, що менше за обсягом, зажимами закріплюємо 3 клепки на рівній відстані. Іншими клепками заповнюємо інший простір.

Розпарює бочку в окропі 30 хвилин. Фіксуємо обручі. Вставляємо одне днище. Стягаємо обручі, виробляємо випал. Після цього вставляємо втричі днище і робимо в діжці отвори.

Як виглядає процес випалу? Для його проведення укладаємо бочку на бік, заповнюємо деревиною (найкраще взяти гілки і тріску плодових дерев) і підпалюємо.

Які напої зберігають в дубових бочках?

Не тільки віскі або коньяк можна тримати в бочці, доводячи до потрібного ступеня зрілості. Така тара цілком підходить і для безалкогольних напоїв, наприклад, квасу. Раніше в бочках зберігали колодязну воду - вона надовго зберігала свіжість.

Підібрати підходящу тару для віскі - ціле мистецтво. Не купуйте першу-ліпшу бочку, спочатку вивчіть властивості деревини, з якої вона виготовлена, дізнайтеся, де росло дерево і скільки йому було років на момент вирубки. Правильний вибір тари - запорука того, що вийшов віскі буде відмінної якості.