Чим відрізняється шотландський віскі від ірландського: в чому різниця, який краще
шотландские и британские котята
Зміст:
Одне можна сказати точно - віскі - це дистилят з злаків, але існують деякі особливості його приготування.
Під єдиною назвою ховаються і відмінності в написанні: uisge beatha - в перекладі з уельського «вода життя», в обох країнах скоротилося до whisky - у шотландців і в whiskey - у ірландців.
Відмінність шотландського віскі від ірландського
Ірландці впевнені, що винайшли «воду життя» їх предки, саме так з Кельтського перекладається «віскі». Адже на території цієї країни виявлено перший перегінний куб, зроблений з бронзи в VI столітті. Найстаріша ірландська винокурня Bushmills була заснована в 1608 році, але стверджують, що її робота почалася задовго до її визнання.
За технологією і використання сировини шотландський та ірландський віскі все-таки відрізняються. Істотна відмінність має метод сушіння солоду. У ірландців напій не має присмаку диму, так як солод сушиться в сушильній печі.
В Ірландії цей напій виготовляють з пророщених зерен пшениці, жита, вівса, ячменю, які потім висушують. Це надає напою характерний солодовий присмак. У виробництві застосовують тільки очищену воду. Перегонку виробляють переважно в традиційних мідних аламбіках.
Рідина витримується в вертикальних дерев'яних бочках не менше трьох років. За розмірами ірландські аламбика більше шотландських. Найбільший, на 150 тисяч літрів, зберігається в музеї віскі в Мілтоні. Після витримки його ще раз проганяють і купажируют, до розливу в пляшки напій настоюється ще кілька місяців.
Марки ірландських віскі в основному мають семирічну витримку, завдяки триразовою перегонці напій набуває м'якість і тонкість аромату, що не властиво більш різкого шотландському напою.
Шотландський солодовий whisky - це спиртосодержащий напій, міцністю не менше 40%, його ж називають скотч, скорочення від прикметника «шотландський». Виробляється на основі ячмінного солоду, дріжджів і води. Витримується в дубових бочках мінімум три роки. Солод коптять на диму з торфу, звідси і димний аромат, а для поліпшення кольору і смаку в готовий продукт може бути додана карамель.
Вистояти напої з різних бочок можуть бути змішані між собою, при цьому вік напою дається по наймолодшою бочці.
Для витримки використовують бочки, в яких вже витримувалися інші напої. Це відмінна риса скотча. Вважається, що багаторазове використання бочок не тільки здешевлює виробництво, а й позитивно впливає на смак напою.
Найчастіше скотч витримують в бочках з-під американського віскі, іноді - в бочках з-під ірландського хересу.
Який віскі краще?
Шотландці люблять експериментувати зі смаками, що народжує поява таких напоїв, як віскі зі смаком льодяників, бренді, меду, торфу, морської солі, чорносливу, стиглих фруктів і навіть ихтиоловой мазі.
Скотч буває різних видів:
- Malt - в його складі тільки ячмінний солод.
- Single Malt - односолодовий віскі, найпопулярніший сорт, проведений і розлитий на одному заводі.
- Pure Malt -Присутність кілька односолодових марок, вироблених на різних винокурнях. Після змішування напій витримується кілька років.
- Single Cask Malt - це суміш з многосолодових видів віскі, яка дозріває в одній бочці.
- Blend - цей віскі складається з комбінації солодових і зернових сортів, взятих в різних пропорціях.
- Grain - для виробництва береться чистий пшеничний спирт високої якості.
- Single Grain - однозерновой скотч нижчої категорії.
- Pure Grain - суміш декількох зернових сортів з різних винокурень.
- Grain Single Barrel - виробляють із зернових спиртів, не менше півроку дозрівають в одній бочці.
Солодовий whisky дуже дорогий у виробництві, в основному виготовляють так звані бленди - суміш солодового віскі і зернового спирту. Такий спирт виробляють в колонах безперервної перегонки з суміші злаків і солоду. Фортеця він має 95%. Щодо несмачний, але дешевий.
Зараз в Шотландії виробляють тільки 7-8% реального віскі, інше - бленди.
Очевидно віскі - алкогольний напій з різноманітним букетом смаків і ароматів. Справжній якісний віскі зрадить будь-якого вечора незабутні нотки.
