Вино з калини: як зробити в домашніх умовах, рецепти з калини червоної без дріжджів

У світі налічується більше півтори сотні видів калини, кущі з червоними ягодами можна зустріти навіть на Мадагаскарі і в Андах. Усередині плодів кісточка в формі сердечка і багато корисних речовин. За кордоном з багатого пектинами сировини роблять мармелад, а у нас популярні настоянки і вино з калини (дивіться інші види домашнього вина).

Коли збирати і як підготувати червону калину?

Ягоди дозрівають восени, але до заморозків вони залишаються гіркими, після ж перших нічних морозів залишається невелика солодкувата терпкість. Калина, прихоплена морозцем, корисніше і смачніше, але урожай можна зібрати в теплі дні і приморозив в холодильнику - ефект буде тим же. Зривати з куща краще кисті, а ягоди обірвати перед використанням, щоб не витік сік.

Рецепти в домашніх умовах

Винороби знають, що від кількості цукру в рецепті залежить не тільки насолода вина, але і його фортеця. З ягід можна приготує кілька видів алкоголю, ми пропонуємо найпростіші рецепти.

осіння класика

Ягоди потрібно перебрати, викинути зіпсовані плоди, живці та листочки.

Калину мити не потрібно, але посуд для бродіння слід помити окропом і ретельно витерти.

Складові:

• 5 кг ягід калини;
• 10 л чистої води;
• 2 кг цукру;
• 50 г немитого родзинок.

приготування:

1. Ягоди розімніть товкачем або руками і складіть в скляну ємність для бродіння, наприклад, в банку.
2. Додайте 0, 5 кг цукру і родзинки. Перемішайте.
3. Покрийте горло банки марлею і поставте на три-чотири дні в темне місце зі звичайною температурою. Кожен день перемішуйте, щоб опустилася мезга.
4. Коли з'являться ознаки бродіння, процідіть і відіжміть мезгу.
5. Додайте 0, 5 кг цукру і перемішайте.
6. Розлийте в банки, залишаючи вільним приблизно третину обсягу.
7. На горло кожної банки натягніть гумову рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Поставте вино в тепло.
8. Через 4 дні досипьте 0, 5 кг цукру. Зніміть рукавичку, через трубочку злийте близько двох склянок соку, розчиніть у ньому цукор і поверніть суміш в банку. Встановіть гідрозатвор на місце. Повторіть процедуру через 8 днів. Під час бродіння рукавички будуть наповнюватися вуглекислим газом.
9. Коли рукавички здуються, бродіння завершиться. Відбудеться ця подія через місяць або два, це залежить від навколишньої температури. Якщо через 50 днів вино продовжує бродити, його потрібно профільтрувати, покрити гідрозатворів і залишити дображивать.
10. Акуратно злийте молоде вино, намагаючись не зачепити осад.
11. Спробуйте вино, якщо воно занадто кисле, додайте цукор. Можна закріпити алкоголь 2-15% спирту (горілки), термін зберігання збільшиться, але смак напою огрубіє.
12. Готове вино розлийте в пляшки до верху, герметично закрийте і відправите в прохолодне місце (6-16 ^о С) для дозрівання.

До повного дозрівання вина в пляшках пройде 2-5 місяців. Періодично на дні буде з'являтися осад, вино в цьому випадку потрібно обережно перелити в іншу ємність.

Фортеця калинового вина - від 9 до 12% об., При температурі близько 12 ^{° С} воно збереже якості протягом трьох років.

десертне

Десертне вино з калини готують за класичним рецептом, різниця тільки в пропорціях інгредієнтів. Напій виходить солодким, відрізняється насиченим кольором і легкою терпкістю.

Складові:

• 3 л соку;
• 1, 5 л води;
• 1 кг цукру;
• жменю родзинок.

рожеве

Більш складний рецепт, але і результат вартий зусиль - напій вийде смачним і красивим.

Складові:

• 900 г ягід;
• 900 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти;
• по 450 г бананів і родзинок.
• по 5 г винних дріжджів і ензиму для вина.

приготування:

1. Залийте ягоди окропом, дістаньте калину через 20 хвилин, розімніть і відіжміть сік.
2. Подрібніть родзинки в блендері, додайте в сік і долийте 1 л окропу.
3. У каструльці змішайте цукор з 0, 5 л води, заваріть до невеликого загустіння на тихому вогні і влийте в сусло.
4. Очищені і порізані банани варіть 25 хвилин в 0, 5 л води. Воду профільтруйте і влийте в сусло.
5. Коли сусло охолоне до 20 ° C, введіть винний ензим, дріжджі і лимонну кислоту. Посуд з сумішшю поставте на 3 доби в тепло, раз в день вміст потрібно струшувати.
6. Процідіть в трилітрову банку, долийте холодної кип'яченої води, але не до верху.
7. Встановіть на горло банки гідрозатвор або натягніть продірявлену гумову рукавичку.
8. Вино буде бродити, а коли процес завершиться, його потрібно злити з осаду і профільтрувати до прозорості.

Якщо все було зроблено правильно, напій буде довго зберігатися в темному прохолодному приміщенні. Від світла домашнє вино каламутніє, а повітря в пляшці псує смак і провокує пліснявіння.

Відео - рецепти приготування вина з калини