Вино з обліпихи: простий рецепт в домашніх умовах

У сезон збору ягід господарські винокури готують з них домашнє вино. Для цієї мети зазвичай використовують малину, чорну смородину, яблука і виноград.

А ось вино з обліпихи мало хто робить, хоча ця ягода росте на більшості присадибних ділянок. У домашньому плодово-ягідному виноробстві воно вважається екзотикою (дивіться інші рецепти вин).

Тонкощі приготування вина з обліпихи

Приготування обліпихової вина вимагає знань певних тонкощів. І якщо всі вони будуть враховані, вино вийде дійсно хорошим. Більшість нюансів стосується ягід обліпихи, щільно зростаючих на колючих гілках. При зборі потрібно неабияке терпіння, щоб зняти їх цілими.

Для вина потрібні тільки повністю доспілі плоди, інакше його присмак вийде надто терпким. Особливу увагу варто приділити чистоті ягід, оскільки мити їх не можна. З цієї причини від перестиглих і лопнули плодів краще відмовитися.

Такий суворий відбір необхідний, щоб зберегти якомога більше диких дріжджів, що мешкають на шкірці обліпиховою ягід. Ці одноклітинні мікроорганізми прийнято вважати натуральним засобом, що забезпечує отримання алкоголю.

Вони досить успішно зброджують вино (читайте: як зупинити бродіння вина). Однак, варто врахувати, що висока температура (вище 40 градусів) є згубною для диких дріжджів, втім, як і будь-яких інших. Тому після подрібнення ягід необхідно відокремити мезгу від соку. Обліпихова мезга містить велику кількість ліпідів. Через виділяється ними спека сік може перестати блукати.

Класичний рецепт в домашніх умовах

Технологія приготування домашнього обліпихової вина включає кілька етапів. При дотриманні їх послідовності є можливість отримати не тільки смачний, але і корисний винний напій. Класичний рецепт передбачає виконання таких дій.

Інгредієнти. Рецепт досить простий, тому продуктів потрібно зовсім небагато:

• 5 кг свіжозібраного і перебраних ягід обліпихи;
• 1, 5-2 кг цукру;
• 2 л відстояною або профільтрованої води.

Приготування. Процес отримання вина з обліпихи передбачає таку технологію:

1. Підготовлені ягоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера (можна скористатися звичайною толкушкой).
2. Цукор приблизно 2 \ 3 норми висипають у воду і розмішують до повного розчинення.
3. Подрібнені ягоди висипають в скляну пляшку, заливають солодкою водою і залишають в теплому місці.
4. При перших ознаках бродіння відокремлюють мезгу від соку, проціджуючи через 2-3 шари марлі.
5. Чистий сік зливають в бутель з гідрозатворів пристосуванням, що дозволяє відводити з ємності вуглекислий газ і перешкоджає доступу кисню.
6. У фазі активного бродіння через кожні три дні необхідно додавати по 100 г цукру.
7. Для досягнення всієї повноти смаку необхідно витримувати вино не менше року.

В палець рукавички вставити гнучку трубку. Інший її кінець опустити в банку з водою.

Подивіться, яке вино з обліпихи можна пити навіть діабетикам:

Початківців виноробів засмучує досить неприємний специфічний запах сусла під час бродіння. Але варто сказати, що після року витримки він зникає і вино набуває приємний аромат з ананасною ноткою.