Кріплене вино: що це значить, навіщо роблять, як кріпити в домашніх умовах

Людина, який зрідка вживає спиртне в невеликій кількості, набагато менше ризикує заробити захворювання судин, ніж помірно п'є. Помірно слід розуміти як келих-другий раз в тиждень, не більше.

Горілку або коньяк навряд чи будеш пити щотижня, аж надто міцні ці напої, а ось кріплене вино прекрасно підходить для невеликого тренування судин. Воно служить і аперитивом, і діжестівом - в залежності від ситуації.

Пара слів про історію виникнення

Коли саме людство навчилося кріпити легкий алкоголь, одержуваний шляхом бродіння винограду, сьогодні дізнатися неможливо: історія веде нас в настільки глибоке минуле, що не завжди відомості про нього повністю достовірні. Однак відомий, наприклад, такий факт: фінікійці познайомили іспанців з кріплених вином в 1100 році до н.е. Це був херес.

Коли торговці перевозили столові вина в бочках в чужі землі, напої нерідко псувалися внаслідок сильної тряски, дощів і інших несприятливих чинників. Одного разу, ймовірно, хтось випадково або навмисно додав в таку бочку цукор - і вийшло кріплене вино. Купці помітили: спиртне, «укріплене» таким способом, зберігається довше столового і стає більш насиченим.

Технологія виробництва

Для того, щоб отримати кріплений алкоголь, необхідно в процесі бродіння сусла додати спиртосодержащий продукт. У кріплених винах міститься від 17 до 22% алкоголю. Види таких вин:

• мадера;
• херес;
• портвейн;
• вермут.

Виробники можуть додати також цукор - це теж сприяє перетворенню слабоалкогольного напою в кріплений. Цукровий пісок насипають в вино різний час, в залежності від того, який алкоголь необхідно отримати.

Якщо потрібно надати напою побільше солодощі, цукор кладуть на початку бродіння. Якщо мета виробника - отримання сухого, то цукровий пісок сиплють в кінці процесу.

Навіщо кріплять домашнє вино?

Кріплення дає можливість довше зберігати напій. Відкривши пляшку, ми можемо не допивати вміст до денця, а прибрати залишок в холодильник і бути впевненими, що алкоголь не зіпсується.

Крім того, смак домашньої наливочки, виготовленої із застосуванням кріплення, буде значно яскравіше.

Як зробити кріплене вино в домашніх умовах?

Найпоширеніший метод, який використовується в більшості домашніх рецептів, - додавання цукру. Існують і інші способи, але вдома складно створити умови для того, щоб правильно застосувати їх.

За допомогою цукру

Почнемо з улюбленого виноробами кріплення цукром. 20 г піску, додані на кожен літр ферментованого соку, зроблять напій на градус міцніше. Змішавши сусло з піском, встановлюють водяний затвор і продовжують бродіння.

Проходить 2 тижні і вино зливають через фільтр, після чого розливають по пляшках. Тепер його потрібно зберігати в холодильнику або в прохолодному підвалі - там воно дозріває.

спирт

Спочатку отримане після бродіння сусло треба процідити. Наступний крок - додавання до нього спирту (розведеного) або горілки. Можна взяти коньячний спирт - так вино збереже всі смакові якості.

Коли спирт потрапляє в сусло, бактерії гинуть і бродіння припиняється. Ємність з напоєм прибирають в холодильник на 2 тижні, а потім закупорюють в пляшки і зберігають до запитання.

виморожування

Виморожування для домашнього виноробства вибирають рідко, тому що потрібна об'ємна морозилка, якій побутові холодильники не оснащені. Але якщо ви готуєте напій на пробу в малій кількості, можете використовувати цей метод.

Рідина, отриману в результаті бродіння, залийте в пластикову тару, закрийте щільно кришкою і приберіть в морозилку. Незабаром ви помітите, що в ній плавають кристалики льоду. Вино зливають, залишаючи лід. Воно стає міцнішою і смачніше.

пастеризація

Пастеризації піддають алкоголь, вироблений в промислових умовах. Необхідно, щоб між напоєм і тарою зберігалося безповітряний простір. Удома можна пастеризувати алкоголь, нагріваючи його на повільному вогні до 55 ⁰ С протягом півгодини. Допускати збільшення температури і закипання можна.

Мінуси такого підходу:

• деяка втрата смакових якостей;
• зменшення вмісту танінів.

сірчиста кислота

На етикетці з будь-яким алкоголем можна прочитати: «Містить діоксид сірки». Він захищає напій від закисання через можливе потрапляння бактерій і дозволяє йому довго зберігатися. Будинки виконати таке кріплення дуже важко, тому метод залишається прерогативою винзаводів.

малинове вино

Для виготовлення його потрібно:

• сік малиновий (6 л);
• вода (2, 6 л);
• літр горілки;
• закваска малинова (300 мл);
• цукровий пісок (2.4 кг).

Спочатку треба зробити закваску. Отримуємо її так: змішуємо пару стаканів малини з половиною склянки цукру і склянкою води. На 4 дні прибираємо ємність в темне місце, закривши кришкою. Потім проціджуємо через марлю. Закваска готова.

Тепер віджимаємо сік з ягід, з'єднуємо сік із закваскою, 1, 5 склянками цукру і водою і ставимо гідрозатвор. Бродіння буде підходити до кінця - тоді настане час вливання в суміш горілки. Нехай постоїть 5 днів. Потім фільтруємо, додаємо цукор (800 г) і розливаємо в пляшки.

З чим пити кріплене вино?

Відповідними закусками до цього виду алкоголю вважаються:

• м'ясо;
• рибні страви;
• сир;
• піца.

Можна також подавати до столу солодощі, фрукти. Головне правило: закуска не повинна бути солодше, ніж сам напій.

А які кріплені вина готуєте дома ви? Поділіться парочкою рецептів, ми будемо дуже раді!