Вино з меду: технологія, як зробити вдома за рецептом

Натуральний мед - продукт не просто смачний, але і корисний, адже не дарма його включають до складу страв високої кухні, десерти і напої. Тим цінніше, що навіть вино з меду зберігає всі природні і чудодійні властивості вихідної сировини.

Які рецепти медовухи найсмачніші і як правильно зробити напій, розглянемо далі (дивіться: домашнє вино).

Трохи про мед

Основна складова меду - це нектар, які бджоли збирають з квітів і рослин в період їх цвітіння. Готовий продукт нагадує за кольором самі стільники, в яких він міститься - біло-жовтий. Якість же перевіряється за густотою, походженням, способом видобутку.

Для приготування домашніх напоїв найчастіше вибирають квітковий і липовий мед, рідше - гречаний і інші сорти.

Крім аромату і солодкого смаку в меді є й інші позитивні характеристики, а також високий вміст:

• мікроелементів - магнію, натрію, кальцію, фосфору;
• натуральних цукрозамінників - глюкози, сахарози, фруктози;
• природні кислоти.

Мед - продукт корисний не тільки для діабетиків, але допомагає також при лікуванні ран, опіків і мукозиту. Для виробництва хорошого вина важливі не тільки ці чинники, скільки смак і приємний аромат.

Технологія приготування медового вина

Ще в Стародавній Русі домашнє вино на основі меду називалося медовухою та користувалося попитом як на галасливих застіллях, так і в ослаблених або навіть хворих людей.

Вина на основі меду готуються також, як і ягідні:

1. Виготовляється сусло - мед розбавляється водою майже наполовину, виходить сита - солодка водичка, яку необхідно варити на невеликому вогні рівно до того моменту, як рідина стане прозорою.
2. До отриманого сусла додається дріжджова закваска.
3. Протягом 4-5 днів проходить процес бродіння продукту до стану готовності.

З тією ж метою в сусло додають ароматні прянощі. Як і вино з винограду, якість медовухи залежить від ступеня витримки.

Напівсолодкі і солодкі медові вина виходять після додаткового додавання медової ситі в уже готове вино. Якщо ж необхідно отримати кріплений продукт, слід додати до справжніх провину трохи спирту. Більше вміст спирту - більше фортеця підсумкового напою.

Рецепти в домашніх умовах

Професійні винороби за роки своєї роботи встигли подарувати нам кілька перевірених рецептів вина на основі меду.

Вино з медом і лимоном

Чудовий аромат і легку ступінь газованої дає цьому напою додавання хмелю. Вважається, що цей рецепт один з легких і по силу навіть тим, у кого немає досвіду виноробства.

До складу напою входять;

• 2 кг меду;
• 10 л води;
• 20 г шишечок хмелю;
• 8-10 штук свіжих лимонів.

Розведений водою мед уварюється на повільному вогні не більше 50 хвилин. Важливий момент на даному етапі - своєчасний збір пінки, в якій міститься пилок. В став прозорим сироп можна буде додати шишки хмелю і дати суміші прокипеть пару хвилин.

Остигнуло до 25-30 градусів сусло переливається в скляну тару до порізаним часточок лимона, закривається капроновою кришкою і забирається в прохолодне місце на пару тижнів. Після 2-тижневої витримки вино (в даному випадку більше схоже на компот) можна розливати по пляшках.

Вино з яблучним соком

Вино з яблучним соком є ​​яскравим представником медових кріплених вин. Незважаючи на те, що процес приготування займе більше місяця, очікування буде повністю виправдано чудовим смаком.

Вихідні інгредієнти:

• сік зі свіжих яблук - 5 л;
• мед - близько 1, 5 кг;
• очищений харчовий спирт - 0, 5 л;
• дріжджова закваска - 0, 5 л;
• вода з джерела - 5 л;
• спеції для аромату - за смаком.

Приготування напою починається з нагрівання свіжого з кислих сортів яблук соку, до якого вже поступово додаються мед з водою. Суміш уварюють до отримання солодкого сиропу, після чого знімається з вогню, розбавляється дріжджовий закваскою і розливається після охолодження по скляних пляшках.

Тара закривається або пробкою з водяним затвором, або щільно обв'язується гумовою рукавичкою і відправляється бродити на 7-10 днів.

Після закінчення процесу бродіння (в разі якщо на пляшку одягнена рукавичка, вона повинна луснути до цього часу) в пляшку додається спирт і посудину залишається відкритим її кілька днів. Під час процедури відстоювання на дно пляшки повинен осісти яблучно-медовий осад.

Після чого рідина проціджується до цього самого осаду, який викидається, а в отриманий склад додаються необхідні спеції. У такому вигляді вино повинно вистаїваться кілька тижнів до остаточної процедури проціджування і розливу по пляшках.

Медовуха з малиновим соком

Стигла малина дасть не тільки солодкуватий смак, але і приголомшливий аромат. Що потрібно для вина:

• 4, 5 кг меду;
• 10 л води;
• 1 л дріжджовий закваски;
• 2 л соку малини.

До остившему розчину ситі додаються сік малини і закваска. Скляна тара щільно закупорюється і струшується для змішування складових. Далі вино відправляється на отстойкі для завершення процесу бродіння.

Через пару тижнів отримана суміш проціджують і розливається по пляшках. Винороби радять дати напою постояти ще пару місяців, щоб смак був більш насиченим.

Медовуха хоч і є напоєм з невеликим вмістом алкоголю, може звалити з ніг будь-кого, якщо вживається безконтрольно, тому будьте обережні і вчіться культурі пиття у наших предків.