Полуничне вино: простий рецепт з полуниці в домашніх умовах

Домашнє вино з полуниці роблять досить рідко, адже при будь-якому врожаї ягід на нього просто не залишається.

Хоча деякі любителі домашнього виноробства готують полуничне вино і воно виходить у них дивовижним.

Полуниця - винна ягода

За чудесному аромату полуниця виграє у більшості садових ягід. Недарма полуничний напій часто використовують для ароматизації домашніх вин, які не мають яскраво вираженого запаху.

Так як кожен його грам зменшує полуничну складову. До того ж сама ягода досить солодка. Її цукристість може доходити до 9%, це означає, що в 1 кг ягід міститься 70г цукру.

тонкощі приготування

Багато хто вважає полуницю проблемним сировиною для домашнього виноробства. Однак, знання певних нюансів приготування допомагає уникнути проблем, що виникають.

вибір ємності

Найбільш зручна для приготування вина скляна ємність, так як через її прозорі стінки можна спостерігати за процесами, які будуть відбуватися під час бродіння.

Оптимальним варіантом судини для бродіння буде вибір аптекарських бутлів 10 або 20 л з темного скла. Перед використанням їх потрібно добре вимити і ошпарити окропом.

Заготівля сировини і отримання закваски

Любителям домашнього виноробства добре відомо підступність полуничного напою.

Щоб отримати вино з чарівним смаком, краще використовувати трохи переспілі (з останнього збору) ягоди, серед яких ні в якому разі не повинно бути явно зіпсовані або злегка підгнилих.

Всупереч розхожій думці про небажаність миття фруктово-ягідної сировини з-за можливого змивання диких дріжджів, полуницю потрібно мити і дуже ретельно.

Адже на грядці вона росте біля самої землі і від дощу буває сильно забризканий брудом. Альтернативою природним дріжджів може стати родзинки.

Якщо під руками не виявиться родзинок, можна приготувати закваску. Для цього будуть потрібні:

• 2 склянки не митих, але чистих ягід;
• 100 г цукру;
• 200 г процеженной води.

Процес приготування закваски досить простий. Всі інгредієнти висипаємо в бутель і заливаємо водою. Закриваємо пляшку і гарненько струшуємо. Після 3-4 днів настоювання в теплому місці закваска готова.

Її необхідно профільтрувати через 2 шари марлі. Зберігати закваску можна не більше 10 днів. Після цього терміну вона скисає і стає марною в ролі дріжджів.

Зверніть увагу. Для ефективної дії закваски її потрібно додавати в правильних пропорціях. Для десертних вин досить 3% закваски.

Рецепт вина з полуничного соку і цукру

Складність приготування полуничних спиртних напоїв полягає в тому, що сік доводиться отримувати не методом віджиму, а в результаті бродіння ягідної маси, змішаної з цукром і закваскою.

Для приготування полуничного вина за цим рецептом знадобляться всього лише два інгредієнта - цукровий пісок і стиглі (або навіть краще трохи переспілі) ягоди.

Інгредієнти беруться в такій пропорції: на 1 кг ягід 170 г піску. приготування:

• Підготовлені ягоди добре вимити й обсушити.
• Потім ретельно розім'яти кожну полуничку руками.
• Ягідне пюре перекласти в скляну пляшку і засипати цукром.
• Додати жменю родзинок або заздалегідь підготовлену закваску.
• У бутлі обв'язати марлею шийку і залишити в теплому місці на трьох-чотириденний спокій.
• Після цього протягом наступних двох тижнів сусло слід кілька разів перешивати через 2-3 дня.
• За цей час вуглекислота підніме догори мезгу, яка відокремилась від соку.
• Щільну «зневоднених» шапку мезги треба обережно зняти шумівкою.
• Очищене сусло перелити в чистий бутель, яку поставити під гідрозатвор в тепле місце.
• Через 8-10 днів бульбашок газу стане менше, на дні бутля утворюється осад, а зверху шар олійної субстанції від ягідних насіння.
• Вино треба обережно злити за допомогою тонкого шланга або трубки, не чіпаючи осад і «верхній шар», а потім перенести в прохолодне місце.
• Подібних переливань доведеться виконати ще три рази - через тиждень, 10 і 14 днів, щоб видаляти з'являється осад. У міру набуття напоєм прозорості, він буде випадати менше і менше.
• Приблизно через два місяці вино додатково профільтрувати і розлити по пляшках.

Через масла насіння полуниці у сусла з'являється присмак гіркоти. Положення може врятувати неодноразове проціджування через шар вати.

Як отримати кріплене в домашніх умовах?

Початківцям любителям домашнього виноробства варто спробувати приготувати кріплене полуничне вино по зовсім простим рецептом. Для цього знадобляться всього лише кілька інгредієнтів: по одному кілограму ягід і цукрового піску, а також по 500 г води і горілки.

Готувати його потрібно в такий спосіб:

1. Ягоди слід помити і розім'яти по аналогії з попереднім рецептом.
2. Воду підігріти і розчинити в ній цукровий пісок.
3. Перекласти ягідну масу в підходящу ємність і залити її солодкою водою.
4. Поставити ємність під гідрозатвор в тепле місце.
5. По завершенню бродіння сусло профільтрувати.
6. Отриманий напій злити в чисту банку, додати горілку і поставити в прохолодне місце.
7. Через 7-9 днів його можна розлити по пляшках і винести в підвал.
8. Приблизно через місяць кріплене полуничне вино домашнього приготування готове до дегустації.

Відео рецепти полуничного вина

Перша частина простого рецепту приготування домашнього полуничного вина за класичною технологією (робота з мезгой, суслом, внесення цукру і бродіння):

Продовження - зняття з осаду і витримка, покрокова технологія з пропорціями:

Ще рецепт - прекрасний, нектарний напій з насиченим ароматом, це вино з полуниці відноситься до категорії напівсухих вин, дивимося:

У молодого полуничного вина смак буває надто терпким. Але вже через місяць-другий він вирівнюється і стає казковим, не кажучи вже про аромат, а тому полуничне вино домашнього приготування мало у кого залишається до Нового року.