Вино з березового соку: як зробити в домашніх умовах, рецепти, відео

З давніх часів на території Білорусії і Русі готували вино з березового соку, додаючи мед. Результатом був трохи газований напій з невеликим відсотком алкоголю. Нещодавно рецепт був відроджений, завдяки чому можна познайомитися з його незвичайним смаком.

Особливості

Для того, щоб приготувати березове вино, потрібна значна кількість соку. Ця цілюща рідина, що видобувається зі стовбурів дерев навесні, не має чіткого смаку, кольору або запаху. Тому, використовуючи різні рецепти, застосовують ті чи інші добавки. Ароматизаторами може бути цитрус, мед. Красиве забарвлення надають ягоди.

Роблячи вино з березового соку в домашніх умовах, умільці реалізують фантазію, вигадуючи нову рецептуру. Унікальність отриманого продукту - великий плюс на користь напою. Ще одна особливість - не потрібно включати в число інгредієнтів воду, а також додатково обробляти сировину. Додають лише цукор та інші складові, які роблять вино неповторним.

Як приготувати в домашніх умовах?

Розглянемо типовий метод: як зробити вино з березового соку. Перша дія - стерилізація ємностей та інвентарю окропом. склад:

• 25 л свіжого березового соку;
• 5 кг цукру;
• від 8 до 10 г лимонної кислоти;
• 200 г темного родзинок (дикі дріжджі);
• 200 г рідкого меду (це не обов'язково).

Етапи приготування наступні:

1. Ізюм можна замінити винними дріжджами. Але тут за 4 дні до приготування потрібно зробити закваску з нього - жменю заливають 1, 5 або 2 склянками води, витримувати в теплі до 4 діб.
2. Закип'ятити цукор, лимонну кислоту з соком. Варити, знімаючи піну, поки сусла не залишиться лише 20 літрів.

   Дати охолонути, перемішуючи проти виникнення скоринки.

3. Внести закваску (або винні дріжджі), мед (за бажанням), перелити, добре розмішавши, в бродильно ємність. Залишити 25% простору.
4. Поставити на горлі гідрозатвор (або надіти гумову рукавичку з проколом в пальці). Залишити в темному місці при 18 або 25 градусах C (читайте: бродіння вина, його фортеця і очищення).
5. Основне бродіння закінчиться через 3 або 5 тижнів, випаде осад, бульбашки в затворі припиняться. Перелити в іншу ємність без осаду. Можна зняти пробу, за бажанням додати цукор або до 15% спирту (горілки).
6. Розлити по пляшках, герметично закрити і залишити на термін до 20 днів в темному холодному місці (від 5 до 16 градусів C).
7. Знову перелити для виключення осаду.

Березове домашнє вино міцністю до 12% готове, зберігати можна в холодних умовах до року.

Якщо вдасться запастися соком, як сировиною в двотижневий весняний період сокоруху, однією з форм зберігання може бути приготування вина. Є всі підстави рекомендувати спосіб виноробства на цій основі.