Вино з брусниці: прості рецепти, як зробити в домашніх умовах

З брусницею добре знайомі народи півночі. В ті часи, коли ще не винайдено були антибіотики, брусниця буквально рятувала життя. У цій ягоді міститься багато вітаміну С, який допомагає організму справлятися з хвороботворними мікроорганізмами.

В цьому відношенні брусниця цілком здатна конкурувати з журавлиною. З брусниці варили варення і компоти, готували морси, а листя заварювали як чай. Чимало корисних властивостей північній ягоди увібрало в себе вино з брусниці, яке легко приготувати вдома на кухні, додавши до брусниці кілька загальнодоступних продуктів.

Властивості домашнього вина

Особливість такого напою - тривалий період бродіння. Для того, щоб ягода остаточно перебродила, потрібно від 1, 5 до 2 місяців. Це зупиняє початківців виноробів, які побоюються не впоратися з процесом.

Тривалість бродіння пояснюється присутністю в ягоді бензойної кислоти. Це з'єднання є не тільки в брусниці, а й в журавлині, смородині, малині. Просто брусниця відрізняється настільки високою концентрацією бензойної кислоти, що це дещо ускладнює бродіння. Кислота стримує зростання бактерій, пригнічує їх розмноження, а без бактерій бродіння неможливо.

Щоб «перехитрити» цю «рису характеру» брусниці, винороби додають при виготовленні вина дріжджі і цукор.

На виході виходить цікавий напій - злегка терпкий, ароматний, яскравого рубінового кольору. Якщо вживати його по чуть-чуть, можна зміцнити здоров'я, тому що брусниця позитивно впливає на зір, на шкіру, посилює апетит і підвищує імунітет. Головне - не захоплюватися.

Класичне брусничне вино

Удома можна виготовити смачне вино з:

• 3 кг ягід брусниці;
• 1, 3 кг цукрового піску;
• води (вистачить 3 літрів).

Цукор виконає роль активатора бродіння. Брусницю пропускаємо через м'ясорубку або блендер (мити її не треба, так більше збережеться бактерій на поверхні ягід). Для посилення бродіння можна додати до суміші трохи дріжджів або 15 ягід родзинок.

Потім вливаємо в суміш воду, сиплемо цукровий пісок (400 г). Ретельно перемішавши все, залишаємо на 4 дні в теплому місці. Коли сусло заграє, проціджуємо його за допомогою марлі і переливаємо в бродильно ємність. Додаємо ще 500 г цукру. Ставимо гідрозатвор, чекаємо 5 діб і досипати останні 400 г цукру.

Встановивши гідрозатвор, чекаємо 2-3 тижні. Бродіння має припинитися. Тоді зливаємо напій з осаду, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник на 8 тижнів.

Після 8 тижнів знову зливаємо вино з осаду. З цього моменту воно готове до вживання.

Брусничне вино без брусниці

Хочеться відчути в роті терпкий присмак північній ягоди, але в цьому році неврожай? Тоді давайте зробимо вино зі схожим смаком, використовуючи замість «царської ягоди» чорницю і журавлину.

Знадобляться наступні продукти:

• журавлина і чорниця (по 300-350 г);
• цукор (1, 4 кг);
• родзинки (400 г);
• чайна ложка регулятора кислотності;
• чверть чайної ложки пектинового ферменту;
• чайна ложка підгодівлі для дріжджів;
• дріжджі винні.

Всі ці інгредієнти треба буде розбавляти водою (3, 8 л).

Промивши і передаючи ягоди, сік зливаємо в окрему ємність. Туди ж сиплемо цукор, наливаємо воду, доводячи сік до обсягу 4 л. Потім вливаємо в суміш ягідний макуха, перемішуємо. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 10 хвилин.

Потім потрібно додати кислоту і підгодівлю для дріжджів, все перемішати і залишити остуджувати. Далі готуємо дріжджі, дотримуючись інструкції на пачці.

Коли суміш охолоне, вливаємо в неї дріжджі і ставимо гідрозатвор. Чекаємо 7 діб. Зливаємо вино з осаду, проціджуємо, потім поміщаємо в чистий ферментер і знову вичікуємо - тепер 3-4 місяці. Знову зливаємо з осаду.

Залишилося почекати ще 3 місяці, щоб процес бродіння припинився. Після цього можна вино бутильовану, але попередньо варто переконатися, що воно більше не буде бродити, для чого кинути в ємність трохи цукру і поспостерігати пару днів за реакцією.

Зберігаємо напій в холодильнику.

Медовуха з ІКЕА

Загальноприйнята думка: медовуха повинна варитися на меду, інших же компонентів в напої повинно бути мінімальна кількість. Брусничная медовуха - особливий випадок: велику роль у смаковою гамою грає брусничний сік (вірніше, його концентрат), який додається до меду в дозуванні 500 мл на 1, 3 кг меду. Такий концентрат продається в мережі ІКЕА.

Крім меду і соку, знадобляться:

• половина чайної ложки підгодівлі для дріжджів;
• чверть чайної ложки виноградного таніну (його можна замінити склянкою міцно завареного чорного чаю);
• дріжджі типу ICV-D 47;
• вода.

SaftLingon (так називається концентрат брусничного соку) змішується з розчиненим у воді медом. Вода повинна бути теплою (нагрітої до 35-40 ⁰ С). Туди ж слід додати інші інгредієнти і встановити гідрозатвор.

2-3 тижні буде йти бродіння. Потім напій потрібно злити з осаду і продовжити відстоювання, але вже в прохолодному місці. Процес триває 3-4 місяці. Після того, як 4 місяці минуть, знімаємо рідина з осаду і розливаємо по пляшках.

Отримана медовуха буде мати чіткий брусничний присмак. Напій вийде несолодким, наближеним за якістю до сухого вина.

Виготовлення брусничного вина вимагає терпіння і наполегливості від майстра-винороба. Але, якщо ви зважитеся почати процес, результат вас порадує: вийде незвичайний напій, повністю натуральний, з кислинкою. Подавайте його до столу в прозорому графині. Таке вино прикрасить будь-яке свято!

Можливо, ви вже готували напій з ягід брусниці? Смачним воно виявилося? З чим його краще пити, щоб смак не «загубився»? Чекаємо ваших порад!