Вино з ожини: прості рецепти в домашніх умовах, заготівля ягід

Людина пристосувався використовувати для виноробства майже всі відомі йому фрукти і ягоди. Виноградне, малинове, абрикосове, сливове, яблучне, суничне вино - вибирай на смак!

Найкраще, звичайно, виходить напій з тих плодів, які ростуть в місцевості, де проживає винороб. Ліси нашої середньої смуги багаті ожиною.

Так чому б не спробувати виготовити вино з ожини - смачною і корисною ягоди?

Корисні властивості ожини

У цій темній маленькій ягідці міститься велика кількість корисних для організму вітамінів і мінералів. Ожина забезпечить енергією, тому що в ній багато:

• глюкози;
• фруктози;
• сахарози.

Вона допоможе впоратися із запальними захворюваннями, так як містить чимало дубильних речовин. Ці ж дубильні речовини позбавлять від розладу кишечника, пом'якшать прояви гастриту та інших недуг шлунково-кишкового тракту.

В ожині містяться вітаміни: Е (необхідний шкірі), С (зміцнює імунітет), групи В (нормалізують обмін речовин), РР (потрібен для запобігання депресії і зняття нервової напруги).

Вистачає в ожині і мікроелементів, без яких неможливе правильне функціонування внутрішніх органів і систем. Це калій, магній, фосфор, натрій.

Настій листя куща ожини використовують для загоєння ран, для полоскання горла при фарингіті і тонзиліті, для ополіскування порожнини рота при гінгівіті.

Багато заварюють листя ожини, як чай, і п'ють прохолодними осінніми вечорами. Засіб чудово профилактирует застуду.

Правила підготовки сировини будинку

Якщо ви, сходивши за ягодами, принесли повне козуб ароматної ожини, можете спробувати зробити з неї вино. Важливо дотримання наступних умов:

1. Збираємо ягоди в суху погоду.
2. Принісши урожай додому, не моєму ягоди, а тільки перебираємо і просушують при необхідності.
3. Дріжджі не застосовуються (втім, є винятки - в деяких рецептах пропонується додати трохи дріжджів для прискорення приготування).

На поверхні ягід досить бактерій, що забезпечують процес бродіння.

Коли будете заповнювати пляшку суслом, залиште дві третини вільними. Це потрібно для того, щоб виходили бульбашки повітря, що виділяються при бродінні.

Рецепти в домашніх умовах

Удома можна робити вино, використовуючи ожину в якості основного компонента напою. Почнемо з самого простого.

Класика жанру

Класичний рецепт не передбачає застосування дріжджів. знадобляться:

• цукор (кілограм);
• ожина (1, 5 кг);
• вода (1, 5 літра).

Змішуємо всі, ставимо в темне місце і накриваємо Марель. Коли бродіння активізується, переливаємо сусло в бродильно ємність. Встановлюємо гідрозатвор. 6 тижнів має проходити бродіння, після чого слід акуратно злити напій з осаду і розлити по пляшках. Бажано профільтрувати його.

Фортеця одержуваного таким чином алкоголю - близько 16 ^0.

Як зробити на дріжджах?

Таке вино вимагає великої кількості ожини - потрібно набрати 4 кілограми. Розминаємо ягоди, щоб виділився сік. Далі розчиняємо у воді (в 10 літрах) 4 кг цукрового піску. Вливаємо сироп в майбутнє вино. Додаємо трохи дріжджів, розвівши їх по інструкції на упаковці.

Надягаємо рукавичку з діркою, або ставимо гідрозатвор. Почнеться бродіння, яке триватиме 6 тижнів. Після закінчення цього часу проціджуємо вино, розливаємо в пляшки, прибираємо в холодильник.

«П'яна ожина» по-сербськи

Якщо ви з'єднаєте ожину і родзинки, то зможете приготувати напій, що користується великою популярністю в Сербії. Зберіть інгредієнти:

• ожину (2 кг);
• цукор (кілограм);
• родзинки (50 г);
• літр води.

Перше, що необхідно зробити, - придушити ягоди і змішати їх з родзинками. Далі додаємо до суміші 400 г цукру. Отриману масу накриваємо марлею, ставимо в сухе і тепле місце. Чекати потрібно 3 дні. За цей час почалося бродіння перейде в активну стадію.

Все зливаємо в більшу ємність, додаємо воду, ставимо гідрозатвор. Коли напій перебродить, видаляємо макуха і досипати 300 г цукру. Ще через 2 дня всипаємо весь цукор, що залишився.

Залишити напій потрібно на 5-8 тижнів. Приблизно 2 місяці пройде, коли ви виявите, що бродіння зупинилося, на дні утворився осад. Напій знайшов прозорість.

Обережно слив вино з осаду, профільтруйте його і помістіть в красиві пляшки. На зберігання треба прибрати напій в холодильник.

Ожина в союзі з коньяком

Якщо використовувати в якості додаткових інгредієнтів коньяк або покупне вино, можна отримати солодкий нектар, який відмінно підійде для частування прекрасних дам.

На один кілограм ожини потрібно взяти:

• вино червоне - 0, 5 л;
• коньяк - 0, 5 л;
• цукор - 0, 5 кг;
• воду - 0, 5 л.

У цьому рецепті необхідно промивати ягоди, а не брати їх в тому вигляді, в якому вони доставлені додому з лісу. Вимийте, просушіть ягоди. Тепер розімніть їх, щоб з'явився сік. Заливаємо ягідну масу вином і коньяком і прибираємо в темний шафа. Не забудьте закрити ємність, але не щільно.

Час очікування - місяць. Через 4 тижні відкриваємо банку, зливаємо настій. Фільтруємо.

Воду з'єднуємо з цукром і варимо сироп. Потім його необхідно остудити. Після того, як він досягне кімнатної температури, залишається з'єднати сироп з настоєм. Фільтруємо, розливаємо по пляшках, прибираємо на зберігання.

Чоловікам напій може не сподобатися, так як він досить солодкий. А ось жінки із задоволенням вип'ють по чарочці.

Ожина не так часто використовується для домашнього виноробства, а тим часом вона відмінно підходить тим, хто любить смачні і корисні домашні наливки та настої. Вона містить велику кількість цукрів, тому при бродінні часто не потрібно навіть додавати дріжджі. Спробуйте застосувати будь-який із запропонованих рецептів.

Якщо у вас вийде гарне вино, поекспериментуйте і з іншими варіантами приготування. Може бути, ожина добре поєднується з іншими ягодами - з малиною, зі смородиною?

Можливо, крім родзинок, для ожинового вина підійде курага? Будь ласка, розповідайте нам про свій досвід - як позитивний, так і негативний. Це допоможе вдосконалити рецепти і готувати вдома чудові напої.