Кислотність вина: що це, як виправити кисле вино, як прибрати кислоту з домашнього вина

Останнім часом ви відмовилися від міцних спиртних напій на користь легких вин?

Рішення правильне: медики відкрито говорять про те, що невелика кількість вина (приблизно один келих на тиждень) приносить користь здоров'ю:

• знижує ризик інсультів і інфарктів за рахунок тренування судин;
• зменшує ймовірність появи старечої деменції;
• знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові.

Але який напій краще: кисле вино або солодке? Чому віддати перевагу?

Що таке кислотність вина?

Одним з важливих показників якості спиртного напою є кислотність. За норму прийнято таке співвідношення: 6-10 г кислоти на літр алкоголю. Якщо показник підвищується і стає рівним 12-15 г на літр, таке вино вважається кислим.

Для здоров'я кисле вино в чомусь корисніше солодкого, так як будить природний апетит, не сприяє підвищенню рівня глюкози в крові, не містить великої кількості Ккал, а значить, допомагає зберегти фігуру. Тому, хто сидить на дієті, дозволяється вживати сухе і напівсухе вино, оскільки в ньому майже немає цукрів. При цьому його, зрозуміло, треба закушувати легкими стравами.

У солодкому вини в більшій кількості присутні органічні кислоти, які подовжують молодість і піднімають імунітет. Але у любителів солодкого є ризик поправитися.

Рівень кислотності напою визначає вміст у ньому кислот:

• яблучної;
• бурштинової;
• лимонної;
• оцтової;
• молочної;
• винної та інших.

Чим їх більше, тим довше термін зберігання напою. Солодкі вина довго не стоять, вони псуються.

види

За кількістю кислот вина діляться на кілька категорій:

• з низьким вмістом цих речовин;
• середнім;
• високим.

До перших відносяться улюблені багатьма шардоне (біле) і мерло (біле і червоне). Середнім рівнем кислотності мають фюмеблан (біле) і деякі різновиди шардоне, з червоних вин - каберне совіньон.

Високий рівень - у шампанського, у ігристих вин, у піно нуар (червоного).

фактори

Чому один напій виходить кислим, а інший - солодким? Фактори, що впливають на цей показник:

• місцевість, де вирощений виноград (або іншу сировину - фрукти, овочі);
• рівень зрілості плодів;
• кількість сонця в період дозрівання врожаю.

У місцях, де прохолодно і дощитиме, виготовляють сухі та напівсухі напої. Там, де багато сонячних днів, виростає солодкий виноград, який стає основою для чудових десертних вин.

Якщо урожай зібраний трохи недостиглі, напій вийде кислі. Якщо ж сировиною послужили стиглі плоди, можна приступати до виробництва солодкого і напівсолодкого вина.

Готуємо кисле вино

Кожен сам вирішує, який напій йому більше до смаку: помягче або гостріше. Подивимося, що потрібно врахувати, щоб алкоголь став кислі.

Як це виходить?

Приступайте до збору врожаю якомога раніше, нехай плоди будуть ще «зеленими». Не додавайте багато цукру або меду при приготуванні алкоголю. Слідкуйте за станом тари: вона не повинна мати ніяких щілин або дірочок.

Це важлива умова, інакше разом з повітрям в напій проникнуть бактерії, що знизить кислотність.

Що робити?

Іноді недосвідчений винороб може «перестаратися», в результаті чого алкоголь стане надмірно терпким. Якщо смак в цілому прийнятний, можна залишити все як є і подавати напій до солоних і жирних страв. Він згладить зайву солоність і нейтралізує надлишок жиру, допоможе шлунку швидше перетравити надто ситний обід.

Якщо ж якість вас не влаштовує, використовуйте для пом'якшення смаку такі прийоми:

• пастеризацію;
• виморожування;
• купажування.

Метод можна вибирати за своїм бажанням.

Кислотність вина - одна з використовуваних при визначенні якості характеристик. Початківцю виноробу може бути складно отримати той рівень кислотності, який оптимальний для конкретного виду напою. Не варто засмучуватися: в більшості випадків справа поправимо.

Якщо вам уже доводилося стикатися з подібними ситуаціями, поділіться з нами досвідом: як вам вдалося впоратися? Що ви додавали в напій і в якій кількості, щоб зробити його вкуспріятним? Яке вино ви більше любите і вважаєте корисним? Які закуски варто ставити на стіл до солодкого, а які - до кислого вина, щоб вони не приглушали, а доповнювали і робили яскравіше його смак?

Ми будемо чекати ваших відгуків і порад. Вони, безсумнівно, стануть в нагоді як початківцям, так і досвідченим винокурам.