Осад у вині: що це, чи нормально це, як визначити

Вибираючи спиртне, слід звертати увагу не тільки на марку, колір і на цінник, а й на характер вмісту. Зрозуміти, наскільки якісний продукт пропонує продавець, можна так: переверніть пляшку догори дном або просто струсіть її.

Відбудеться одна з двох: або ви нічого не помітите, тобто світла або червона рідина залишиться прозорою, або ви виявите осад у вині, який може виглядати по-різному:

• у вигляді прозорих дрібних шматочків, схожих на шматочки скла;
• у вигляді камінчиків;
• у вигляді якихось дивних з'єднань, що нагадують пластівці з нерівними краями.

Що робити в кожному конкретному випадку? Чи брати таке вино?

Який осад буває у вині?

Осад можна спостерігати не завжди. Наприклад, в молодому алкоголі він зустрічається рідше, ніж в старому і витриманому і буде виглядати по-іншому. Для таких молодих вин характерне явище, коли залишки фарбувальних речовин осідають на стінках ємності, де продукт проходив витримку. В такому випадку небезпеки осад не представляє.

У сухих сортах - це стосується як білого, так і червоного - часто можна помітити голчасті кристали. У солодких і десертних винах осідають невеликі нерівні лусочки. Старі солодкі вина, які довго зріли в бочках у винних погребах, дають осад у вигляді муцинового і цукрової кислот, що випадають на дно великим піском.

Характер і види

Розглядаючи пляшку з майбутньою покупкою, треба бути дуже уважним. Осад буває різним. Одні різновиди небезпечні, а інші абсолютно нешкідливі і навіть свідчать про те, що технологія виробництва дотримувалася з максимальною точністю.

Осад ділиться на підвиди:

• мікробіологічний;
• фізико-хімічний.

Перший - це і є незрозумілі пластівці, спливаючі з дна, якщо потрясти або перевернути пляшку. Вони можуть бути сіро-червоного або сіро-жовтого кольору з різними відтінками. Якщо ви виявили в пляшці з вином такий «сюрприз», краще не купуйте її. Це явище свідчить про порушення технології виробництва напою, або про те, що його зберігали без дотримання необхідних температури, вологості та інших параметрів.

По суті, це залишки продуктів бродіння. У домашньому вини такі залишки ще припустимі - від них можна позбутися шляхом фільтрації, але промислові напої в цьому відношенні повинні бути «чистими».

Прозорі кристали - це винний камінь. Це фізико-хімічний осад, який представляє собою солі калію або кальцію. Він нешкідливий. Деякі виробники навіть розливають свою продукцію в спеціальну лійкоподібну тару, так як знають, що з часом утворюється осад.

Іноді можна спостерігати тверді сполуки, непрозорі, схожі на дрібні річкові камінці - залишки діоксиду сірки. В принципі, теж нічого страшного, але вино потрібно злити з осаду.

Осад може утворитися в будь-якому вини. Найчастіше він з'являється в домашніх фруктових алкогольних напоях. Але цілком ймовірно, що ви побачите осад в покупних спиртних напоях - в сухому, напівсухому або десертному вини, причому незалежно від того, червоні або білі сорти винограду пішли на його виготовлення. Вкрай рідко осад зустрічається в шампанському.

Чи можна позбутися?

Якщо осад являє собою винний камінь, то немає необхідності якось з ним боротися. Якщо ви побачили пластівці в промисловому алкоголі, не роздумуйте про способи позбавлення від них - краще позбудьтеся від всієї пляшки: таке вино може становити небезпеку для здоров'я.

Будь осад в домашніх винах можна прибрати шляхом багаторазового проціджування, переливання в чисту тару і додаткового відстоювання в прохолодному приміщенні.

У вас є свої методи боротьби з осадом? Напишіть нам про них, ми будемо раді дізнатися, як можна домогтися ідеальної прозорості напою, щоб він радував погляди, коли його розливають по запітнілим кришталевих келихів.