Вино з вишні: рецепти в домашніх умовах з кісточками і без

Домашнє вино з вишні досить популярно і доступно для приготування. Придатніші темні солодкі сорти, у яких м'якоть м'ясиста і соковита. Готувати домашній алкоголь можна з кісточкою або без неї. При цьому смак напою навіть, якщо рецепт домашнього вина однаковий, значно відрізняється.

На поверхні ягід знаходиться шар диких природних дріжджів, тому мити вишню, зібрану для виготовлення вина, не рекомендується.

Рецепт вишневого вина з кісточкою

Чисті ягоди, зібрані в сонячну погоду, мити не рекомендується, щоб зберегти шар диких дріжджів, що знаходяться на поверхні. Сильно забруднені плоди треба промити під проточною водою. В цьому випадку до сусла необхідно додати родзинки. Акуратно відокремити вишневі живці. Розім'яти плоди руками, щоб порушити цілісність оболонки, але не пошкодити кісточку.

На відро вишень рекомендується взяти половину обсягу цукру. Розподілити солодкість з пригніченими ягодами шарами. Ємність слід наповнювати на 3/4 місткості, щоб залишити місце для піноутворення. Помістити наповнену тару в льох, закривши отвір гідрозатворів чи гумової тонкої рукавичкою, на одному з пальців якої необхідно зробити прокол голкою.

Вино з вишні з кісточками буде бродити повільно протягом 2-3 місяців, після закінчення процесу рідина слід злити, а з гущавини віджати сік. Через тиждень рекомендується повторно злити Вишневе вино з залишку, профільтрувати рідину і поставити на дозрівання, термін якого коливається 1-3 місяці.

Якщо свіжих ягід немає, можна приготувати таке ж смачне вино з замороженої вишні:

• 3 кг ягід, не розморожуючи засипати пошарово з 2, 5 кг цукру в скляну банку;
• виділився через добу сік слід відокремити від ягід і прокип'ятити до повного розчинення цукру;
• гарячий сироп змішати з 6 літрами відстояної води;
• додати вишневі ягоди, жменю родзинок і поставити на бродіння, закривши горловину ємності гідрозатворів чи гумовою рукавичкою;
• готове домашнє вино з вишні з кісточками слід процідити і поставити на зберігання в льох.

Відмітна особливість готового вина - легкий мигдальний присмак, який надають плодові кісточки. Збільшити фортеця домашнього алкоголю можна додаванням в рідину горілки (самогону або спирту) в кількості 3-15% від загального обсягу.

Смачний алкоголь виходить з вишневого компоту, який заграв або застарів:

• на 2 літри рідини потрібно півкіло цукрового піску і 50 г свіжого винограду темного сорту (ягоди не мити!);
• надіти на горловину тонку медичну гумову рукавичку, наповнення якої вуглекислим газом при кімнатній температурі свідчить про початок бродінні, а опадання - про закінчення процесу;
• готове вино слід процідити і поставити дозрівати в льох на 7-10 днів.

Зберігати вишнівку можна в прохолодному місці терміном до 5 років.

Зберігається вишнівка в прохолоді льоху, лежачи горизонтально. Гарантований термін зберігання до 2 років, але правильно приготований продукт може зберігати свій смак, колір і аромат до 5 років.