Ігристе вино: історія, види, порівняння з шампанським

Якщо підходити до питання педантично, то лише напій з іскорками, вироблений в Шампані (Франція) може носити назву шампанське, все інше - просто ігристе вино з різних країн.

Але суть не тільки в назві, але і в технологіях виробництва. Хтось повторює принципи шампанізації, прийняті у Франції, хтось винаходить інші способи насичення вина вуглекислотою.

Звідси - і різниця в ціні: бувають ігристі вина, які не поступаються вартості французького шампанського, а є і цілком доступні марки і види. Чи не поступаються при цьому в смаку.

Що значить ігристе вино?

Будь-яке ігристе вино, включаючи шампанське, відбувається через насичення напою вуглекислотою: природним чином виникає в закритій тарі, або ж нагнітається в неї ззовні.

Виробництво і характеристики

Ігристі вина легкі і приємні на смак. Їх п'ють з приводу і без нього, щоб створити собі безтурботне святковий настрій, відчути, що життя вдалося.

Основна маса цього сегмента вин проводиться за так званим методом шарму або його різних інтерпретацій. Молоде вино заливається для вторинної ферментації в великі герметичні ємності, де відбувається дображивание, а що утворюється при цьому вуглекислий газ нікуди не випаровується, а як би «розчиняється» у вині, насичуючи його тими іскорками, за які ми так любимо шампанське і «святкові» напої.

Є також метод безперервного переливання, в процесі якого вино, проходячи через вуглекислоту, насичується нею. Але застосовується цей метод частіше для дешевих марок, адже в такому випадку через пару годин після відкриття пляшки бульбашок в ній не залишиться зовсім.

Стандартний метод шампанізації (в пляшках на осаді) також застосуємо для ігристого вина, але на практиці використовується тільки для його елітних видів.

Чим відрізняється від шампанського?

Знамените французьке шампанське, незважаючи на дорожнечу, не завжди до смаку російському споживачеві. Справа в тому, що французи проводять тільки сухе вино - брют, ми ж звикли до напівсолодких видів, і справжнє шампанське для багатьох з нас занадто кисле.

Щоб оцінити букет і «красу» напою, необхідна практика і розвинений смак. Тому наша людина швидше віддасть перевагу ігристе вино з більш солодким смаком. Але різниця, в першу чергу - в виробництва і самому підході до технології.

Наведемо основні відмінності між ігристим вином і шампанським в таблиці:

показник	шампанське	ігристе вино
Країна і місцевість виробництва	Франція, провінція Шампань	Будь-яка країна світу
Використовувані сорти винограду	Всього 6 сортів, позначених законодавчо. Основними вважаються піно (менье і нуар) і шардоне	Будь-який відповідний для виробництва вина сорт і купажі з різних сортів
Метод збору врожаю	Виноградні грона збираються тільки вручну, в злегка недозрілі вигляді, оскільки для шампанського важлива низька цукристість ягід	Кому як зручніше. Найчастіше збір відбувається при повній зрілості
Методика «газування»	Для елітних марок шампанського використовують класику шампанізації безпосередньо в пляшках. На це відводиться не менше 18 місяців. Статичний напій газується в спеціальних величезних ємностях, а потім розливається в пляшки. Газування відбувається швидше.	В основному виробляються за методом Шарма: молоде вино для вторинної ферментації поміщають в герметичні великі ємності, де воно набирається вуглекислоти. Деякі види - методом шампанізації, але витримка триває 12-14 місяців. Найдешевші види газують в пляшках вуглекислотою тим же способом, що і газована вода.
колір напою	Тільки білий. Невеликими партіями випускається рожеве шампанське. Червоним не буває	Біле, рожеве, червоне - для цих вин немає обмежень

Кращі марки

Але незважаючи на відмінності в смаку між шампанським і ігристими винами, не варто в один ряд ставити «шипучки» і знамениті вина, що є національним надбанням тих країн, в яких вони виготовлені. Італія - ​​на другому місці в світовому рейтингу по виробництву ігристих вин, до того ж їх можна купити і в Росії. Наведемо деякі назви.

Ігристе вино Lambrusco (Ламбруско)

Ламбруско родом з Італії, проводиться в регіоні Емілія-Романья. Свою назву вино отримало від однойменного сорту винограду. Спочатку він був диким, але сьогодні селекціонери над ним трохи попрацювали заради врожайності. Колір цього вина може бути корисним, рожевим або білим. Випускають і різні по солодощі: сухі, напівсолодкі і солодкі.

Ламбруско - тільки злегка газоване і досить нехитре на смак. Зате купити його можна повсюдно в країні, і самі італійці його з задоволенням вживають.

Ігристе Prosecco (Просекко)

Італія пишається своїм просекко. До того ж воно популярно в багатьох країнах. Проводять його з сорту винограду Глера в так званій виноробної зоні на півдні Італії.

Згідно із законодавством, у просекко може бути будь-яка насолода, але найбільше виробляють сухого. Найчастіше вино п'ють не самостійно, а в коктейлі шприц-Апероль, що включає просекко, апельсиновий лікер і тонік.

Ігристе вино Asti (Асті)

Ще один представник сонячної Італії з регіону П'ємонт. Це вино солодке і дуже ароматне, оскільки для його виробництва використовують мускат. Роблять його газифікацію за модифікованим методом Шарма (спуманізація). Вино має найніжніші квіткові нотки, воно легке і веселить.

Ігристе вино Bosca (Боско)

У нас його частіше називають «шампанське Боско», хоча воно значно відрізняється від традиційного. Смак у нього освіжаючий, з фруктовими нотами, піноутворення помірне, а бульбашки тримаються недовго.

Як вибрати в магазині?

Для кого-то ігристе вино - найкраща альтернатива французькому шампанському, яке і коштує близько 3000 рублів за пляшку, та й на смак недосвідченому п'є може не сподобається. Тому вибирати варто, виходячи з власних уподобань:

• для любителів легких вин з незначною «кислинкою» варто вибрати просекко;
• якщо ви шанувальник солодкого ігристого - купіть Асті;
• про смак ламбруско, як і про його кольорі, однозначно не скажеш - необхідно дивитися на етикетку і вибирати те, яким смаком ви збираєтеся насолодитися;
• бажаючи навчитися розбиратися у винах, купуйте сухе (брют). Саме цей вид дегустатори вважають найкращим;
• чи можна купити гарне ігристе в супермаркеті? Так, але краще все ж звернутися в спеціалізований магазин з хорошою репутацією;
• вибирайте напій в темній пляшці з увігнутим всередину товстим дном і з натуральної пробкою;
• зверніть увагу на етикетку і акцизну марку. Вони повинні бути рівно і акуратно наклеєні. Федеральна марка клеїться тільки на вино вітчизняного виробника;
• візьміть пляшку в руки і струсіть. У якісного ігристого піноутворення має бути хорошим;
• заодно подивіться - чи немає видимої каламуті або домішок. У цьому напої їх бути не повинно;
• на всіх винах вказується склад. Виключіть ті, де є хімічні домішки.

На закінчення дивіться детальний відео огляд ігристих вин - способи виробництва, класифікація за змістом цукру і за кольором, дегустація та багато іншого - джерело Бахуса:

Необов'язково витрачати великі гроші на шампанське. Адже, чим більше розкручений бренд, тим дорожче вам обійдеться напій. Ігристі вина з їх звеселяючими погляд бульбашками, злегка Щиплющие смаком виноградного вина і помірними цінами, стануть чудовою прикрасою столу на свято, та й просто по хорошому приводу. Пийте натуральні напої і діліться своїми враженнями в коментарях.